Platas importantes para la
industria
La manzanilla, la salvia, el tomillo o el
orégano no sólo sirven para curar ciertas
afecciones y condimentar las recetas de
cocina. Estas plantas medicinales y
aromáticas se pueden utilizan también
para “curar” los suelos erosionados y
obtener beneficios económicos. Así lo
han concebido científicos del Centro
Plantas industriales
Las plantas evitan la erosión de terrenos
con grandes pendientes.
girasol
• La fase agrícola de la cadena está
conformada por la producción nacional de
girasol , soja y de colza (canola).
La industria produce aceites comestibles y harinas
proteicas. Estas últimas constituyen un insumo
intermedio de otras cadenas como la avícola y la
lechera.
Plantas importantes
industriales, alimentarios y
biomédicos.
Productos vegetales
Fibras vegetales
madera
Composición química de la madera
caucho
• El caucho es un polímero de muchas unidades, encadenadas de
un hidrocarburo elástico, el isopreno C5H8 que surge como una
emulsión lechosa (conocida como el látex) en la savia de varias
plantas, pero que también puede ser producido sintéticamente. La
principal fuente comercial del látex son euforbiáceas, del género
Hevea, como Hevea brasilensis.
corcho
Quizá alguna vez te has preguntado qué es el corcho y de dónde se
obtiene. Pues resulta que es la corteza del árbol llamado alcornoque;
mientras más joven es el árbol, más delgada es la corteza que lo recubre,
pero con el paso de los años puede llegar a tener un grosor de hasta
veinticinco centímetros. El espesor aumenta siempre en relación con el
crecimiento del tronco y las ramas.
•
•
.....El corcho es un material natural que ha sido utilizado para elaborar
diversas cosas, ya sea de forma artesanal o industrial; aunque es más
común encontrarlo en forma de tapón para botellas de vino, también se
ocupa en la construcción de pisos, láminas aislantes, elementos
decorativos, en los automóviles para hacer juntas, en el calzado, en la
elaboración de papel, tableros para notas, artículos de pesca y flotadores,
entre otros artículos de uso cotidiano.
.....Aunque cabe decir que lo más importante del mercado del corcho son
los tapones: cada año se producen más de quince mil millones para el
mercado internacional del vino, pues muchos de los objetos mencionados
en el párrafo anterior se producen a partir de la reutilización de los tapones
desechados.
gomas
•
La goma arábiga (denominado E-414 en la industria alimenticia dentro de
los Números E y acacia gum según la lista de aditivos de la Unión Europea)
es un polisacárido de origen natural, se extrae de la resina de árboles
subsaharianos (Acacia senegal y Acacia seyal) como parte del proceso de
cicatrización de éstos conocido como gummosis. Esta resina de color
ámbar se recolecta normalmente a mano una vez seca.
Goma arábiga, en una rama de
acacia y después de recogida
Productos de la gomas
resina
•
La resina es cualquiera de las sustancias de secreción de las plantas con aspecto y propiedades
más o menos análogas a las de los productos así denominados. Del latín resina. Se puede
considerar como resina las sustancias que sufren un proceso de polimerización o secado dando
lugar a productos sólidos siendo en primer lugar líquidas.
Se dividen en:
Resinas sintéticas
Resinas naturales
poliéster
resina verdadera
poliuretano
gomorresinas
Resina epoxi
oleorresinas
Acrílicos
bálsamos
Viniléster
lactorresinas
Composites
azúcares
• Se denomina azúcar a la sacarosa, también llamado
azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un
disacárido formado por una molécula de glucosa y una
de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de
azúcar o de la remolacha azucarera.
• En cambio en ámbitos industriales se usa la palabra
azúcar o azúcares para designar los diferentes
monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen
sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los
hidratos de carbono.
• El azúcar puede formar caramelo al calentarse por
encima de su punto de fusión, especialmente en
presencia de compuestos amino (Reacción de Maillard).
Caña de azúcar y ctv
almidón
• El almidón es un polisacárido de reserva
alimenticia predominante en las plantas, y
proporciona el 70-80% de las calorías
consumidas por los humanos de todo el mundo.
Tanto el almidón como los productos de la
hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte
de los carbohidratos digestibles de la dieta
habitual. Del mismo modo, la cantidad de
almidón utilizado en la preparación de productos
alimenticios, sin contar el que se encuentra
presente en las harinas usadas para hacer pan
y otros productos de panadería.
Planta de Almidon
Panqueque de “sago” con almidón de maíz
Productos celulósicos JRS
• Las múltiples funciones de los productos
celulósicos JRS:
• Agente ligante, Agente tixotrópico,
Disolvente, Auxiliar de compresión,
Pigmento, Dispersión, Gelificación,
Absorbente, Drenaje, Armado, Sustancia
abrasiva, Material de relleno, Dispersante,
Agente de separación, Agente de
tableteado, Agente de granulado,
Espesamiento, Estabilización, Espaciador,
Mateado, Reforzado, Secado, Auxiliar de
desintegración, Anticaking, Extrusión,
Estabilidad verde
FIBRAS DE CELULOSA
Agente de
disgregación
Desintegración más
rápida y completa de
tabletas y granulados
en sistemas acuosos.
Agente ligante seco,
ideal para aumentar la
dureza de granulados y
tabletas.
Secado más
eficiente, ahorro de
energía, aumento de la
capacidad de planta
Pigmento para mejorar las
propiedades (p.ej.
reproducción de color) en
trazos de papel, pinturas y
lacas.
La Celulosa disminuye la
pegajosidad. Aumenta la
productividad.
PLANTAS MEDICINALES
Eucalipto (EUCALIPTUS GLOBULUS)
Propiedades
Antiséptico, balsámico, expectorante, sedante, febrífugo
y sudorífico.
Indicaciones
Eficaz en las afecciones de las vías respiratorias :
bronquitis, asma, catarros, laringitis, faringitis.
Tranquilizante de los desórdenes nerviosos, dolor de
cabeza, excitaciones. Indicado en la gripe y en los
procesos febriles. Es un poderoso desinfectante.
Estimulante de las glándulas sudoríparas (sudoración).
Se usa en los casos de inflamaciones y ulceraciones de
la boca.
Usos
Cocimiento de las hojas al 5 %. Se obtiene una esencia
que se administra en dosis de 2 a 4 gotas.
Como baño: mezclado con tomillo (4-5 cucharadas en
un litro de agua hirviendo). Se deja reposar 30 minutos
y se añade al baño.
Infusión: una cucharadita por taza, 3 veces al día.
Vahos: dos cucharaditas por litro.
Gargarismos: una cucharadita por vaso (usarla tibia).
• Una planta medicinal es una cuyas partes o extractos se
emplean como drogas en el tratamiento de alguna afección. La
parte de la planta empleada medicinalmente se conoce con el
nombre de droga vegetal, y puede suministrarse bajo
diferentes formas galénicas: infusión, decocción, tintura,
jarabe, pomada, crema, ungüento, elixir, tabletas, cápsulas,
comprimidos, etc.
HERBOLARIA
Drogas
Una droga es toda materia prima de origen biológico que sirve para la elaboración de
medicamentos, siendo el principio activo la sustancia responsable de la actividad
farmacológica de la droga. Otra acepción es la referida a las sustancias de abuso.
Marihuana Canabis indica
Peyote (Lophophora Williamsii)
"Cultivamos opio para matar el hambre"
Afganistán produce el 92% de la droga.
Opio Papaver somniferum
morfina Papaver Somnìferum L.
Plantas alimenticias
Dentro de todos los tipos diferentes de plantas que podemos
encontrar, existe un grupo selecto que son las plantas
alimenticias. Estas plantas son cultivadas o explotadas por el
género humano para su alimentación o nutrición, pero
resultaría sorprendente reconocer que en realidad el resto de
los animales se alimentan de muchísimos tipos más de
plantas.
Plantas comestibles
• Podríamos diferenciar de las plantas alimenticias las partes
que nos van a servir de elementos culinarios: las hojas, raíces,
tallos, y frutos. También podemos hablar de plantas
alimenticias primarias y complementarias, según si son muy
utilizadas, o según su estacionalidad.
Cereales
• Los cereales son un conjunto de plantas herbáceas cuyos granos o
semillas se emplean para la alimentación humana o del ganado,
generalmente molidos en forma de harina. La palabra cereal
procede de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la Agricultura.
Estructura del cereal
Germen o embrión: se localiza en el centro o núcleo de la semilla,
a partir del cual se puede desarrollar una nueva planta.
• Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al
embrión y que le proporciona los nutrientes necesarios para su
desarrollo.
• Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona
nutrientes y vitaminas.
• Cáscara: capa más exterior de todas y de cierta dureza ya que
protege a la semilla. Está formada por fibras vegetales.
nueces
• La nuez es un fruto seco obtenido como semilla del nogal común.
De alto valor nutritivo, este fruto es rico en proteínas, vitaminas del
grupo B, oligoelementos, aceites, lecitina y ácidos grasos omega 3
(poliinsaturados). Se le atribuye la capacidad de reducir el
colesterol.
Clasificación taxonomica
Reino:
Plantae
División: Magnoliophyt
a
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Juglandales
Familia:
Juglandaceae
Género:
Juglans
Especie
J. regia
legumbres
• Se denomina legumbre (del latín legumen) a un tipo de fruto seco,
también llamado comúnmente vaina o capi. Así mismo reciben tal
nombre las semillas comestibles que crecen y maduran dentro de
este fruto y a las plantas que las producen.
Tres tipos de
lentejas
Vainas de
arvejas
Tipo de legumbres
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•
Alfalfa
chícharos (o guisantes o arvejas)
Frijoles (o porotos o judías o alubias)
Garbanzos
Habas
Ejotes (o judías verdes o chauchas o vainitas o porotos verdes)
Lentejas
Lupinos (o altramuces o chochos)
Cacahuates (o cacahuete o maníes)
Soja (o soya)
Frutas
• La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de
plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros
alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un
sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas
diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o
cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.
Tipos de frutos
•
Frutos secos: la piel es rígida y apenas tienen carne.
•
Frutos carnosos: la piel es muy variada y tienen mucha carne.
Algunos, además, tienen cáscara, como la naranja.
Entre los frutos secos podemos diferenciar dos grupos:
•
Dehiscentes. Es un nombre raro, pero significa que la pared del
fruto tiene suturas que permiten liberar la semilla
espontáneamente. Algunos ejemplos son: soja, algodonero,
amapola, cedro misionero, eucaliptos, geranio, legumbres (habas,
lentejas, garbanzos, soja).
hortalizas
• El término hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres verdes
como las habas y los guisantes. Las hortalizas excluyen a las frutas
y a los cereales.
• Sin embargo esta distinción es bastante arbitraria y no se basa en
ningún fundamento botánico, por ejemplo, los tomates y pimientos
se consideran hortalizas, no frutas, a pesar de que la parte
comestible es un fruto.
• Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente
en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de
forma cruda o preparada culinariamente.
Parte de la planta comestible
•
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•
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Frutos: Berenjena, pimiento, guindillas, calabaza, tomate
Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola,
lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de bruselas.
Flor: Alcachofa, coliflor.
Tallos jóvenes: Espárrago.
Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judías verdes.
Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.
Plantas aromáticas y productos
•
Las hierbas aromáticas o finas hierbas, son unas plantas que nacen en el campo o
son cultivadas en los huertos por sus cualidades aromáticas, condimentarías o,
incluso, medicinales.
•
La palabra condimento, del latín condimentum, significa: sazonamiento, sazonar.
–
•
Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para
sazonar los guisos como para realzar los diversos aromas de las platos culinarios, ya sean en crudo o
cocidos.
Durante mucho tiempo, y por lo general, las hierbas fueron ignoradas, excepto la menta el perejil y el ajo. Algunas
sólo eran localmente conocidas.
Familias aromáticas
las aliáceas: ajo, cebolla, cebolleta, chalotas.
las apiáceas: angélica, carvi, perifollo, hinojo, perejil.
las lamiáceas: mejorana, melisa, menta, orégano, ajedrea, salvia,
tomillo etc.
Hierba luisa
Melisa
Pimpinela menor
bebidas
maguey Agave potatorum Zucc.
Vitis vinifera,
Henequén (Agave fourcroydes Lem.)
Pulque
tepache
Ananas comosus
Agave sp
whisky
cereales como cebada, cebada
malteada, centeno y maíz,
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Platas importantes para la industria