CENTRO ESCOLAR NIÑOS HÉROES DE CHAPULTEPEC
ALUMNO: JONATHAN JAZIEL GONZÁLEZ ARENAS
MATERIA: ASIGNATURA
SECUNDARIA MATUTINA
PROFESORA: ISELA ZAMUDIO ENCISO
1ro “H”
RECETAS DE DULCES TÍPICOS DE
PUEBLA
TORTITAS DE SANTA CLARA
PREPARACIÓN
Ingredientes De 20 a 30 piezas
1/2 taza de agua
125 gramos de azúcar glas
1/8 de cucharadita de bicarbonato
3 yemas chicas
380 gramos de manteca de cerdo
750 gramos de harina
5 pliegos de papel de estraza
Harina para enharinar
Para el relleno
500 gramos de pepita de calabaza
1 cucharada de ceniza cernida o en su defecto
tequesquite
500 gramos de azúcar
1/2 taza de agua
1/4 de leche
En un tazón con la 1/2 taza de agua se
disuelve el azúcar y el bicarbonato, se añade
la manteca y se bate con una cuchara de palo
hasta que esté bien acromada, luego se
incorpora la harina y se mezcla muy bien
con las manos hasta formar una pasta. Se
enharina un pliego de papel de estraza y
sobre él se coloca un poco de pasta, se cubre
con otro pliego de papel enharinado y se
palotea con mucho cuidado, dejándola de un
grueso de 1/2 centímetro. Posteriormente
se retira el papel de encima, se corta la pasta
con un cortador redondo de 6 centímetros
de diámetro y se desprende con mucho
cuidado, para colocarla luego en latas de
horno forradas de papel de estraza; en la
orilla de cada tortilla se pone una tirita de la
misma masa para formar un borde, con un
tenedor se marca todo alrededor haciendo
un diseño de piquitos, se deja orear
(reposar) durante 24 horas y se colocan en
un horno precalentado a 200°C de 12 a 15
minutos o hasta que estén bien cocidas, se
dejan enfriar y se rellenan.
Relleno
La pepita se pone a remojar desde
la víspera en 1/2 litro de agua
mezclada con la ceniza; al día
siguiente se lava muy bien y sobre
un metate o una piedra se tallan
para quitarles el pellejito verde, se
vuelve a lavar perfectamente, se
seca con un lienzo y se muele. El
azúcar se pone a cocer en la 1/2
taza de agua hasta que tome punto
de bola dura, que se conoce cuando
al poner una poca de miel en un
vaso de agua fría se forma una
bolita de consistencia dura; luego se
le añade la pepita molida, se deja
hervir un poco, se retira de la
lumbre y se bate; cuando haya
enfriado un poquito se le agrega la
leche, se sigue batiendo hasta que
enfríe y entonces se rellenan las
tortitas.
CAMOTES DE SANTA CLARA
Ingredientes:
6 tazas de azúcar
2 cucharadas de miel de maíz blanca
2 tazas de agua
2 kilos de camote de cualquier color,
pelado,
cocido y pasado por una coladera.
Para Barnizar 2 tazas de azúcar
1 taza de agua.
Preparación:
Se pone a cocer el azúcar y la miel en las 2
tazas de agua, limpiando los bordes
interiores de la cacerola cada vez que haga
falta con una brochita mojada en agua fría;
para que no se vaya a cristalizar la miel, hasta
que tome punto de bola dura, que se conoce
cuando al poner un poco de miel en agua
fría, se puede formar una bolita dura (121 a
130°C en el termómetro especial para
dulces). Se añade el camote y se deja cocer
hasta que se forme una pasta espesa y se vea
perfectamente el fondo del cazo. Se retira, se
bate un poco y se deja enfriar
completamente, si es posible de un día para
otro. Se van formando entonces los
camotitos con la mano y se colocan sobre
una charola forrada con papel encerado; se
sacan al sol, al día siguiente se barnizan con
el almíbar, se vuelven a poner al sol, se dejan
secar muy bien y se envuelven en papel
encerado o papel de china.
El almíbar: Se pone a cocer el
azúcar con el agua hasta que tome
el punto de hebra fuerte, se siguen
las mismas instrucciones que para el
punto de ola dura, pero éste se
conoce cuando al poner un poco de
miel en un plato y levantarlo con
una cuchara, se forma una hebra
gruesa (112° en el termómetro
especial para dulces). Si quiere que
los camotes sepan a piña, se
sustituye el agua por jugo de piña, y
si desea que tengan sabor a naranja
o a limón se les añaden 2
cucharadas de ralladura de limón o
de naranja.
Presentación:
Se envuelven en papel encerado o
en papel de china de diferentes
colores
COCADA
1 k. de coco rayado
750 gr. de azúcar
2 litros de leche
5 yemas de huevo
4 cucharadas de maicena
½ piña molida
Procedimiento
La leche con el azúcar,
maicena, y yemas bien
disueltas en un poco de
leche y coladas se ponen al
fuego y se menean
continuamente. Cuando
espesa un poco se le agrega
el coco y la piña. Cuando
seca se vacía en un platón
refractario, se mete al
horno hasta que dore
CREMITAS
 Ingredientes
 6 cucharadas de maicena
12 cucharadas de azúcar
una rajita de canela
canela en polvo
pasas
1 litro de leche.
2 cuch. de alcohol de 96°
Se pone la leche a fuego
lento, se le agrega el azúcar y
la canela, la maicena se
disuelve en un poco de leche
fría y se le agrega a la leche
hirviendo. Se deja a fuego
lento y se sigue moviendo
para que no se pegue, se le
agrega el alcohol y se deja
espesar.Ya que está espeso se
vacía en vasos individuales y
se meten al refrigerador. Se
adornan con canela en polvo
y pasas.
MUEGANOS
Ingredientes:
1 kilo de harina
1 huevo
¼ de litro de agua
50 grs. de piloncillo
400 grs. de manteca
Sal
PARA LA MIEL:
½ kilo de piloncillo
¼ de litro de agua
1 raja de canela
Procedimiento:
Se machaca muy bien el piloncillo y
se disuelve en el agua.
Se mezcla la harina con el huevo, el
piloncillo disuelto en agua y una
cucharadita de sal. Se amasa bien
para que la pasta quede consistente
y se extiende con el rodillo para
dejarla bastante delgada.
Se corta la masa en cuadritos, que
se fríen en manteca. Se dejan
enfriar y se meten en la miel de
piloncillo.
Para hacer la miel, se ponen en un
cazo el agua, el piloncillo
machacado y la canela, dejándose
hervir hasta que tome punto de
bola fuerte.
Se pegan los cuadritos de cinco en
cinco, para formar los muéganos,
que se dejan secar sobre la tabla.
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