REVISTA Y AUTORES
Carbohydrate Polymers 77 (2009) 288–292
Contents lists available at ScienceDirect
Peter A.M. Steeneken, Albert J.J. Woortman
TNO Quality of Life, Food and Biotechnology
Innovations, PO Box 360, 3700 AJ Zeist,
Netherlands
QUE ES EL DSC
 La calorimetría diferencial de barrido es una
técnica que empleamos para estudiar qué ocurre
cuando un polímero es calentado. La usamos para
analizar lo que llamamos las transiciones
térmicas de un polímero.
El objetivo de este trabajo fue identificar las transiciones en
el complejo de perfiles DSC de fécula de patata en un bajo
contenido de agua. Preparativos DSC consiste en el
procesamiento térmico de las muestras en recipientes de
acero inoxidable DSC de una manera que permita su
posterior caracterización estructural. La baja temperatura
(LT), la fusión de dos (M1-M2) y de alta temperatura (HT)
endotermos observado en los perfiles DSC de fécula de
patata con agua el 16% fueron asignados a la entalpía de
relajación, de fusión con la preservación de la identidad
granular, y la transición de la gránulos se fundió en una
fusión molecular, respectivamente. granular de fusión fue
acompañado por una fuerte reducción de la capacidad de
la inflamación.
En contraste con la fécula de patata, almidón de maíz con agua el
16% dio muestras de no homogéneo después de su transformación,
El almidón es una materia prima versátil y barata con numerosas
aplicaciones, por ejemplo, como espesante, texturizante, y el
adhesivo Los biopolímeros almidón son envasados en gránulos
semi-cristalina que no son solubles en agua fría. Para casi cualquier
aplicación de la estructura del gránulo de la orden se interrumpe por
el calentamiento de agua. Este proceso se conoce como
gelatinización o de fusión se han estudiado en un amplio rango gama
de contenidos de agua
.
El almidón es único entre los
biopolímeros en el sentido de que
la asistencia de agua de fusión en
los resultados moleculares de
solubilización parcial. Mientras el
calentamiento y las condiciones de
corte no son muy graves, los
gránulos pierden su cristalinidad,
pero mantienen su individualidad
Por lo tanto, podemos definir tres
estados de los sistemas de agua
de almidón: el estado granular
intacta,
el
estado
granular
derretido, y el estado de disolución
La mayoría de los estudios previos DSC tenían su límite de
temperatura superior a 6160 º C. Sin embargo, los
trabajadores han observado un acontecimiento significativo
térmico en el rango de temperatura entre 150 y 225 º C en
el almidón con un contenido de agua entre 12% y 20%
dirigido a la exploración de las transiciones térmica a bajo
contenido de agua hasta 210 º C
MATERIALES
 Almidón con agua 16% (base húmeda) fue
preparado, ya sea por deshidratación a temperatura
ambiente o por la adición de la cantidad calculada
de agua destilada y el equilibrio de una semana en
un recipiente cerrado mezclando ocasionalmente. El
agua el contenido era marcada por la pérdida de
peso del almidón después de la calefacción (130 º
C, 2 h) en una estufa de libre ventilación. Una
solución de 0,2621 g / l CaCl2. 2H2O en agua
destilada
PREPARACION DEL DSC
 Sartenes de acero inoxidable de gran volumen estaban equipados
con anillos térmicamente inerte de silicio de goma. Estos insertos
(altura de 2 mm) se cortaron de un tubo de caucho de silicona con
un diámetro interno de 5 mm y un espesor de 1 mm. Almidón con
agua 16% (alrededor de 25 mg). Después de alcanzar la
temperatura final de la muestra se enfrió inmediatamente hasta 20 º
C a 200 º C / min, el inserto fue removido por pinzas, y la muestra
fue transferida a un tubo de tapa a rosca de peso conocido por
medio de una espátula. La temperatura máxima final fue de 210 º C.
perfiles de DSC fueron corregidos por la sustracción del perfil de un
recipiente vacío con inserción en contra de un recipiente vacío sin
insertar como una referencia. exploraciones convencionales de
calefacción se realizaron sobre muestras (50 mg) en los moldes sin
inserto 20 a 210 º C frente a un recipiente vacío sin insertar como
una referencia.
 La densidad de la masa de almidón y almidón
intactos calentado a 210 º C se determinó por
triplicado por los micro-picnometría a 20.0 º C en un
picnómetro con un volumen nominal de 1,5 ml.
Tamaño de la muestra fue 20-50 mg. El volumen
real se determinó en cinco veces con agua destilada
desgasificada. El agua destilada y aceite de baja
viscosidad de parafina se utilizan como los medios
de comunicación de inmersión. Las densidades se
calcularon sobre una base húmeda (contenido de
agua 16,16%).
RESULTADOS
 Un perfil de calefacción DSC
de fécula de patata se
muestra en la figura. Las
temperaturas indicadas por
las flechas corresponden a la
realización de las
transiciones designado como
LT, M1, M2, y HT (= baja
temperatura, el derretimiento
de 1 y 2, y las altas
temperaturas) y fueron
seleccionados como la
temperatura final de
calentamiento en preparación
de muestras por preparativa
DSC
 La figura. sugiere que el deshielo ha comenzado en el interior
del gránulo pero todavía no está completo después de la M1.
Resultados similares se han obtenido por métodos estáticos de
calor-humedad de fécula de patata (20-26% de agua, 100-130 º
C, 24 h). Sin embargo, una birrefringencia significativa se
mantuvo después de este tratamiento. Calefacción a través de
la transición M2, es decir, a 178 º C, es suficiente para la fusión
de gránulos completa, pero la individualidad gránulo aún se
conserva en ese temperatura
 La figura 2. muestra que la transición HT puede ser
también observado en el contenido de agua por lo
menos tan alta como 35%, siempre que la temperatura
final de la exploración de DSC es suficientemente alta.
Los resultados también indican que la ubicación y la
magnitud de la TH dependerá de la fuente de almidón de
patata En comparación con la figura. 1, LT y M2 han
desaparecido y M1 es precedida por una cola que
representa el último vestigio de la transición
gelatinización G. Este último representa la transición de
gelatinización, el exceso de agua acompañada por la
absorción de agua
 Dado que el contenido de agua en equilibrio de los
gránulos de almidón intactos el importe inicial de
exceso de agua es muy pequeña en almidón con
35% de agua. Esto explica que la transición G es
apenas observable en las muestras de la figura. 2 y
se ha desvanecido en el almidón con agua el 16%.
M1 representa derritiendo a un contenido de agua
constante limitante. La desaparición de M2 en la
figura. 2 se debe a una disminución de la
temperatura óptima para la recristalización del
almidón a aumentar el contenido de agua
CONCLUCIONES
 perfiles DSC calentamiento de almidón con bajo contenido de
agua son complejos, con una serie de transiciones endotérmicas.
Los endotermos LT se debe a la entalpía de relajación que se
produce sobre el envejecimiento por debajo de Tg. Ellos y
endotermos HT representan la fusión de los gránulos de almidón
y la transición hacia una fusión molecular, respectivamente. En
la fécula de patata con agua 16%, la individualidad de los
gránulos se conserva hasta el final de la transición M2, es decir, al
menos hasta 178 º C. Calefacción a través de la transición M se
acompaña de una reducción de las capacidades hinchazón,
similar a un tratamiento térmico de humedad. Esta reducción es
paralela a la disminución general de la cristalinidad y la
recristalización parcial de refrigeración con la restauración de la
orden
Descargar

IDENTIFICACION DE LAS TRANSICIONES TERMICAS EN …