Isaías González
Enólogo,
Hedges Family State
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Aspectos de producción
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El proceso en la vinería
 Lugar
 Variedad
 Poda
 Manejo
de la carga
 Manejo de la copa
 Riego
 La cosecha
 La
 El
 La
exposición
tipo de suelo
orientación de los surcos
 Uva
roja
 Uva blanca
 Variedad comerciales
 Variedades exclusivas
 Cuantas
yemas?
 Cuantos bastones
 Mecanizada?
 A mano?
 Poda de verano?
 Bastones
por planta
 Racimos por bastón
 Racimos por planta
 Toneladas por acre
 Galones por acre
 Los
alambres de guía
 Control
 Deshoje
de crecimiento
 Tipo
de suelo
 Variedad
 Tipo de uva
 Mercado
Índices de maduración:
◦ Niveles de azúcar
◦ Niveles de acido
◦ Sabor
◦ Taninos
 Tolva
de recepción
 Estrujadora
 El mosto
 Prensado
 Fermentación
 Añejamiento
 Embotellado
 Recibe
el producto
 Desplaza
el producto hacia la
estrujadora
 Separa
 Esta
las uvas de los racimos
máquina puede quitar más o
menos cabitos (pedúnculos)
dependiendo en la variedad y la
calidad deseada
 Exprime
el mosto para extraer el
jugo
 El propósito es de obtener la
mayor cantidad de jugo posible
 Se debe tener cuidado de no
quebrar las pepitas, pueden
producir malos sabores durante la
fermentación
 Se
lleva a cabo debido a la
presencia de levaduras
 Las levaduras ocurren
naturalmente
 Las levaduras también son
regularmente introducidas
 Las
levaduras se alimentan de los
azucares en las uvas
 Las levaduras producen alcohol al
comer estos azucares
 El porcentaje de alcohol depende
en el tipo de levadura que se use
 También
depende el la cantidad
de azúcar en el mosto o el jugo
 Regularmente se necesita tener
24% de azúcar en el mosto o jugo
para obtener 11-12% de alcohol al
final del proceso.
 La temperatura determina el
tiempo para el proceso
 El alcohol ayuda a conservar el
vino
 Vinos
Blancos:
◦ Las uvas para vino blanco se
prensan antes de entrar en los
tanques de fermentación.
◦ El objetivo es de fermentar el
jugo limpio, sin pepitas, ni
gabazo.
◦ Se puede hacer vino blanco de
uvas rojas si se desea.
 Vinos
tintos:
◦ Se fermenta el mosto por un
periodo de tiempo determinado
 Fermentación primaria
◦ El jugo se pinta con los pigmentos o
antocianinas contenidos de la piel
◦ El jugo también absorbe los sabores
y taninos contenidos en la piel


Cuando se obtienen las
características deseadas el mosto se
prensa
El jugo parcialmente fermentado se
pone en tanques de acero inoxidable
para continuar su fermentación.
 Cuando
el proceso de
fermentación llega al punto
deseado, el vino continua con el
proceso de añejamiento.
 El añejamiento puede durar de
unos cuantos meses a varios anos
 Regularmente mayor calidad
requiere de mayor añejamiento
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
El vinos de calidad regularmente se añejan en
barriles de madera
Regularmente se usan de 1 a 3 veces
Los barriles en nuestra industria son de
encino Americano of Francés
Los barriles de encino francés importado
pueden costar hasta $1200.00 cada uno y se
usan tan solo una ves para vinos de alta
calidad

Antes del embotellado, en el vino
tradicional, se hace el trasiego o
wracking, es el proceso de mover el
vino de un barril a otro
cuidadosamente sin agitar el
sedimento blanco (acido tartárico) en
varias veces durante su añejamiento
para “clarificar” el vino.
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Antes del embotellado, el vino es filtrado y
clarificado.
La selección de botellas y de etiquetas se
determina por el mercado y por el grupo
consumidor al se le quiera vender y la
preferencia del productor
El color para vino tinto varia de verde claro a
café claro
El color para vino blanco es regularmente
color claro o completamente claro
 Los
vinos de alta calidad
regularmente provienen de un
área especifica y se embotellan de
acuerdo a su procedencia de
origen
 Los mas caros pueden proceder
de un solo barril !
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
Varios vinos populares de California
también se embotellan en cajas de
cartón con una bolsa interior de
plástico. Vino para llevar…
Regularmente los vinos de
Washington se venden en botella de
corcho

La industria vinícola de estado de
Washington esta enfocada en producir
vinos de alta calidad. La calidad
empieza en el viñedo, de las mejores
uvas se producen los mejores vinos.
Las vinerías de nuestro estado son
reconocidas por la calidad del vino
que producen, no tan solo a nivel
nacional, sino a nivel mundial.
Preguntas?
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Pos cosecha: El viaje de las uvas, del campo a la botella