ESTUDIO DE LAS LEVADURAS
Introducción a las levaduras
•Las levaduras son hongos
microscópicos unicelulares
Introducción a las levaduras
• Las levaduras se reproducen por gemación y
algunas por escisión.
• Son importantes porque realizan la
descomposición por fermentación de diversas
sustancias dando lugar a otras nuevas.
• Se encuentran naturalmente en la superficie de
las plantas y en el suelo.
• Una de las levaduras más importantes es la
Saccharomyces cerevisiae.
Introducción a las levaduras
Azúcares que se pueden utilizar :
-Glucosa,Fructosa,Manosa y Galactosa, entre
otros.
Otras fuentes como: Etanol o glicerol.
Metabolismos de las levaduras
1. A altas concentraciones de azúcares :
-
Fermentación alcohólica
2. Escasez de azúcares:
- Respiración del etanol.
Fermentación alcohólica
• Proceso anaerobio (sin O₂) en el que las levaduras descarboxilan el
piruvato obtenido en la glicólisis dando acetaldehído y éste se reduce a
etanol por la acción del NADH₂.
-Transformación :
Glucosa-Alcohol= 40kcal
-Formación:
Enlace ATP = 7,3kcal
2enlaces ATP=2· 7,3= 14,6kcal
→Energía utilizada para el crecimiento
de las levaduras.
Energía liberada:
40-14,6 = 25,6 kcal→ Calienta la masa
de fermentación.
Ecuación de Gay-Lussac
Comparación de metabolismos
-Disposición de la
actividad
celular de las
levaduras de la
energía total :
Degradación
aeróbica de la
glucosa
40,4%
Fermentación
alcohólica
2,16%
(almacenada en forma de ATP)
No es una utilización
eficiente del sustrato
glucídico.
Saccharomyces Cerevisiae
•Tiene un ciclo sexual diplohaplonte en el que puede vivir
dos fases biológicas estables:
-Fase diploide
-Fase haploide
Usos y aplicaciones de la
Saccharomyces cerevisiae
Los productos de la fermentación alcohólica de la
Saccharomyces cerevisiae se utilizan en:
• Industria alimentaria: Producción de pan,
producción de bebidas alcohólicas (cerveza,
vino, cava)
• Estudios de genómica: Caracterización de
mutantes, localización de proteínas, estudios de
complementación…
• Estudios de fisiología celular en organismos
eucariotas superiores.
Observación de las levaduras al microscopio
óptico.
1.Preparar una
disolución de
azúcar,
levadura y
agua.
4. Calentar la
muestra
2. Dejarla
reposar
durante una
noche.
5. Teñir la
muestra y
taparla con un
cubre.
3. Tomar una
muestra y
extenderla
sobre un portaobjetos.
6. Observar las
levaduras.
Algunas imágenes de levaduras
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