EL VINO
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Qué es el vino?
 El vino es jugo de uva fermentado. Oficialmente,
el vino “es el producto obtenido exclusivamente por la
fermentación alcohólica total o parcial de uva recién
recolectada”.
Qué significa la palabra vino?
 La palabra vino viene del latín vinum que deriva del
griego oinos, Significa zumo de plantas o frutas.
Cómo se hace el vino?
 El vino se hace prensando uvas y dejando fermentar el
mosto para transformar el azúcar de la fruta en alcohol.
Existen varios tipos de vinos entre los
cuales se pueden destacar:
•Vino blanco
•Vino tinto
•Vino rosado
•Vino espumoso
ELABORACIÓN DEL
VINO BLANCO
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Vino blanco
Un vino blanco puede ser elaborado
con uvas blancas o tintas
1) Se depositan las uvas en una
prensa y se van estrujando para
extraer el mosto.
2) Se separa el mosto de las pieles y
se somete a un proceso de
decantación (eliminar impurezas).
3)Comienza el proceso de
fermentación del mosto a
temperaturas controladas para
obtener mayor concentración y
aromas.
4) Luego el vino es filtrado y se conserva en depósitos de
acero inoxidable, de cemento o de fibra de vidrio, hasta su
embotellamiento final.
ELABORACIÓN DEL
VINO TINTO
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Vino tinto
Un vino tinto sólo puede ser
elaborado con uvas tintas, ya que
la coloración está en la piel de las
uvas.
1) Se despojan los racimos de su
parte herbácea haciéndolos pasar
por una despalilladora y se
estruja la uva.
2) Se realiza la primera
fermentación, la cual consiste
en poner a fermentar el mosto
con la piel de las uvas.
3) Se separa el líquido de sus partes sólidas y se trasiega
en los depósitos. Se produce la segunda fermentación o
maloláctica, donde el ácido málico se transforma en ácido láctico,
disminuyendo su acidez y haciéndolo más suave y agradable.
4) Luego el vino madura en diferentes depósitos, según el
tipo de vino que se quiere elaborar.
ELABORACIÓN DEL VINO ROSADO
Vino rosado
Para elaborar vino rosado de calidad se requieren
uvas tintas.
Hay dos maneras de producir vino rosado:
• La más simple consiste en mezclar vino tinto y
vino blanco hasta obtener un producto con la
coloración deseada. Generalmente son vinos
genéricos, sin personalidad.
• Pero la mejor manera es cuando el mosto se deja
fermentar un breve período en contacto con la piel
de las uvas (1 a 2 días) hasta obtener la coloración
deseada. Luego se extrae el líquido mediante una
acción llamada sangrado y sigue su proceso de
vinificación.
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ELABORACIÓN DEL
VINO ESPUMOSO
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Vino espumoso
Los vinos espumosos naturales se
elaboran con uva tinta o blanca, y
se caracterizan por las burbujas de
dióxido de carbono (CO2) que
desprenden al destapar la botella.
1) Esto es posible gracias a lo que
se conoce como segunda
fermentación en botella, el cual
consiste en envasar el vino
tranquilo, adicionarle levaduras y
azúcar (licor de tiraje) y luego
taparlo y dejarlo en posición
horizontal durante meses e incluso
años.
2) Posteriormente, se procede a extraer el sedimento que se
forma en la botella y se reemplaza el líquido perdido con un licor de
expedición hasta completar el llenado de la botella. A esto se le
conoce como método tradicional.
Existe otro método para elaborar vinos espumosos y se llama
charmant.
La diferencia consiste en que la segunda fermentación
no se realiza en la botella sino en grandes depósitos cerrados por un
período mínimo de al menos veinte días.
TIPOS DE VINOS
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
Vino espumoso
TIPOS DE UVAS
Uvas tintas
Uvas blancas
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En cualquier parte del mundo se produce vino?
No absolutamente no. Para el cultivo de la vitis vinífera, la
uva con la que se hace el vino, se requieren determinadas
condiciones climatológicas y de temperatura.
Venezuela es el único país del mundo en producir vino en el
trópico, a 10º norte.
Uvas
venezolanas
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Influye el suelo en los vinos?
Sí. El tipo de suelo donde crece la vid es determinante en la
calidad del vino, y dependiendo de la variedad de uva y del
clima, se pueden obtener resultados diferentes. Los principales
suelos donde se cultiva la vid son graníticos y arenosos.
Principales países productores de
vino
35
34.5
30.8
30
25
21.2
20
13.8
15
12.4
10
5
0
Francia
Italia
Estados
Unidos
Espana Argentina
Millones de
hectolitros
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Mientras más viejo un vino, mejor?
No. El vino se hace para beberlo inmediatamente y se supone que
una vez que sale al mercado está en condiciones para su consumo
inmediato. Lo que ocurre es que el vino es un elemento vivo que
tiene su propio ciclo: nace, evoluciona y muere.
Hay vino que se hacen para beber inmediatamente, hay vino que
deben esperar algún tiempo.
•Los vinos blancos, en su mayoría son para beber jóvenes.
• Los vinos tintos pueden beberse inmediatamente o después de un
período breve.
• Los vinos espumosos cumplen un período determinado en bodega y,
cuando salen, deben estar listos para el consumo.
CONCEPTOS GENERALES
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
Qué es un vino seco?
 Es simplemente una expresión para denomina un vino
cuando no es dulce.
Qué es un brut?
 Es un vino seco espumoso que contiene muy poca cantidad
de azúcar. Es un vino espumoso que no tiene licor de
expedición, ya que se le adiciona del mismo vino.
Qué es un vino varietal?
 Es un vino elaborado mayormente con una sola variedad de
uva. Se dice que un vino es varietal cuando expresa
plenamente las características de la uva con que está hecho.
CONCEPTOS GENERALES
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Qué es un vino orgánico?
 Es un vino producido a partir de uvas en cuyo
cultivo se han empleado sólo elementos naturales
sin participación de pesticidas, funguicidas,
fertilizantes, etc., para el control de plagas o
enfermedades, o suplir carencias del suelo para
mejorar el rendimiento.
Qué se entiende por viticultura?
 Es el proceso de estudio y control del comportamiento de las
uvas en el viñedo.
Qué se entiende por vinicultura?
 Es el proceso de transformación de la uva en vino.
Comprende desde la fermentación del mosto hasta el
embotellado final del vino.
REGIONES VINICOLAS
DE ITALIA
Vinos tintos
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Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo)

Apulia (Primitivo de Manduria,
Aleatico di Puglia, Brindisi, Copertino,
Rosso di Cerignola)

Calabria (Cirò, Pollino, Lamezia,
Melissa)

Sicilia (Addumari, Pulpito, Nartece)

Piemonte (Albugnano, Barbaresco,
Barolo, Canavese, Carema, Nebbiolo
d'Alba, Pinerolese, Piemonte)

Toscana (Chianti, Capalbio, Elba,
Montepulciano, Sant'Atimo, Brunello
di Montalcino)

Umbría (Assisi, Torgiano, Colli Amerini)

Veneto (Amarone, Bardolino, Valpolicella,
Vicenza, Merlana)
Vinos blancos:
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
Abruzzo (Trebbiano d'Abruzzo)
Apulia (vinos Castel del Monte, Leverano, Lizzano,
Locorotondo)

Calabria (vinos Cirò, Greco di bianco, Lamezia)

Sicilia (Pulvino)


Piemonte (vinos Asti, Canavese, Loazzolo, Monferrato,
Piemonte)
Umbría (vinos Assisi, Orvieto)
Vinos rosados:
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Abruzzo (Cerasuolo)

Calabria (vinos Cirò, Donnici, Lamezia)

Piemonte (vinos Pinerolese, Monferrato, Canavese, Albugnano)

Veneto (vinos Pramaggiore, Bagnoli)
Vinos espumosos:

Apulia (vinos Lizzano, Locorotondo)

Veneto (vinos Prosecco, Cartizze)
Vinos dulces:
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Apulia (Moscato de Trani)
Vinos de Abruzzo
•Montepulciano d’Abruzzo: es un vino de color rojo rubí
muy intenso. Es un vino seco, con mucho cuerpo y agradable.
con sabor a fruta seca, posee rico sabor y armonía.
•
Trebbiano d'Abruzzo :es un vino de color amarillo
pálido, seco y de fresco sabor. Puede ser servido con
carnes blancas y pescado.
• Cerasuolo: es un vino rosado de sabor
fresco con un toque de almendras.
Vinos de Puglia
•Brindisi: es un vino tinto de sabor fuerte, en ocasiones áspero
y rústico.
• Moscato di Trani: es un vino dulce de color
amarillento con una personalidad clara. Es perfumado,
fuerte y va bien con las frutas, los dulces y los postres secados,
particularmente almendras.
• Leverano :es un vino blanco de sabor muy fuerte.
Vinos de Calabria
•Pollino: es un vino de color rojo, rubí o rojo cereza. Posee un
sabor seco y perfume característico.
•Cirò: es el mejor vino blanco de Calabria, se caracteriza
por un color paja amarillo intenso y un aroma afrutado
y típico. El sabor es seco, delicado y extremadamente
agradable.
•Donnici: es un vino de color rosado más o menos intenso,
posee un perfume delicado y lleno con sabor a fruta. Su
sabor es fresco, armónico, y a veces fragante.
Vinos de Veneto
•Valpolicella: es uno de los vinos tintos mas famosos de Italia,
posee un sabor seco, afrutado y no muy fuerte.
•Amarone: es uno de los vinos mas fuertes y pesados de Italia.
El amarone bien hecho tiene un gran aroma y un sabor excelente.
Puede madurar durante muchos anos en la botella.
•Bardolino: es un vino rosado ligero y afrutado. Se elabora con
las mismas uvas que el valpolicella.
• Soave: es el vino blanco mas conocido de Italia. Resulta ideal
como aperitivo, se puede acompañar con pescado y mejillones.
Amarone
Valpolicella
Bardolino
Soave
Vinos de Piemonte
•Vermut: vino aromatizado con especies e hierbas
aromáticas, no era considerado una bebida de prestigio. Su
nombre designa un producto amargo y estimulante para el
estomago. Su prestigio cambio cuando Antonio Benedetto
Carpano ,en 1786, presento a la clientela de su bar una
creación propia a la que llamo vermut. Esta bebida fue
acogida rápidamente y con entusiasmo por la clientela.
•Moscato: son vinos afrutados y elegantes, suelen
predominar los aromas a pera, con un sabor agradablemente
dulce y burbujas suaves, son excelentes acompañantes de
postres de frutas.
Vinos de Emilia-Romagna
•Lambrusco: posee un sabor seco, intenso, frutado pero suave.
Se le considera que es un vino para los que no toman, debido a su
popularidad y a su consumo fácil.
•Colli di Parma: se caracteriza por ser un vino clásico, fresco y
vivaz de las colinas parmenses.
Vinos de Toscana
•Vin Santo (Vino Santo): es un vino de postre suave, entre
semiseco y dulce. Un buen vino santo es un excelente “vino de
meditación” , es decir, como dicen los italianos, un vino para las
horas de contemplación fuera de las comidas.
•Brunello: es uno de los vinos de mayor fama. Un buen
brunello es recio, limpio, brillante y de color granate intenso. Tiene
aroma persistente, intenso y suave vainilla. En boca, el vino tiene
elegante y armónico.
•Vernaccia : es un vino blanco que se caracteriza por ser seco,
de cuerpo entero, con notas terrosas de miel y minerales. En
algunos estilos puede enfatizarse la fruta, y algunos productores
han experimentado con envejecer y fermentar el vino en barricas
de roble para darle una sensación de cremosidad o tostado.
Vin Santo
Brunello di
Montalcino
Vernaccia
Vinos de Umbria
•Torgiano riserva: es el vino tinto mas famoso
de Umbria. Es un vino elegante, no fuerte, que combina
muy bien con la carne y mejora con los anos,
es producido por un único fabricante.
•Colli martani: son vinos blancos de calidad baja y no
gozan de gran prestigio.
Vinos de Sicilia
•Nartece: es un vino tinto de sabor y olor muy fuerte.
Tiene un bello color rojo cereza con reflejos púrpura.
A la nariz es intenso y persistente, de evidentes notas
florales, frutales y de terciarios como regaliz y balsámico.
Gusto que repite las sensaciones de fruta y regaliz.
F
•Pulvino: es un vino blanco de color amarillo paja
cargado, con reflejos verduzcos. Posee aroma floral, con
notas de naranja, piña, plátano y especias exóticas. Al
paladar es de fresca acidez, intenso y de buena persistencia.
Es un vino fuera de lo común.
BIBLIOGRAFÍA
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Manual del vino. Miro Popic.
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ABC del vino. Excelsior Gama.
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Culinaria Italia. Claudia Piras. Editorial h.f.ullmann
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http://es.wikipedia.org
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