 Ingredientes:
1
pollo cortado en piezas y sin piel
 5 chiles anchos desvenados y dorados en aceite
 5 chiles mirasol desvenados y dorados en aceite
 1 ½ tablilla de chocolate
 50 gramos. De almendras
 50 gramos. De nueces peladas
 50 gramos. De pasas
 100
gramos. De ajonjolí dorado
 1 varita de canela
 10 pimientas
 5 clavos de olor
 1 pisca de mejorana
 1 pisca de cominos
 6 piloncillos chicos
 2 dientes de ajo
 Azúcar al gusto
 1 cebolla rebanada y desflemada
 Preparación
El pollo se lava muy bien y se pone a cocer con
un trozo de cebolla, una vez cocido se
separan las piezas del pollo, el caldo se
utiliza para licuar los ingredientes, una vez
licuados se pasan por un colador y se guisa,
se sazona con azúcar al gusto
El piloncillo y el chocolate se añaden al mole para
que se desbaraten con el calor, se mueve
constantemente para que no se pegue y que espese
un poco.
 Ingredientes
para el relleno
 8 chiles poblanos
 300 gr. De carne de cerdo cocida y deshebrada o
picada
 1 cebolla
 1 o 2 dientes de ajo
 130gr de piñones blancos,100gr. De
almendras,120grm de nueces; todas tostadas y
picadas
 60
gramos de pasa de uva
 50 gr de acitrón en trozos
 2 plátanos fritos en rodajas
 3 duraznos,3manzanas y 3 peras maduras cortadas
en trocitos
 50 ml de jerez seco o dulce
 150 gramos de jitomate o tomate picado
 Ingredientes
3
para el rebozado
claras
 3 yemas
 8 cucharadas de harina de trigo
 125 ml de agua
 1 pizca de sal
 Ingredientes
para la nogada
 250 gramos de queso de cabra
 150grs de nueces de castilla frescas
 1 cucharada de azúcar
 2 rebanadas de pan fritos
 1 taza de crema o nata
 ½ taza de leche
 Elaboración
1 paso :Asar los chiles sobre el grill hasta que la piel
salga con facilidad, envolver en papel de periódico y
dejar reposar durante 15 o 20 minutos. Sacar los
chiles, retire la piel, hacer un corte en un lado y
retirar las semillas y el rabillo y reservar.
•
2 paso: Preparar el relleno, rehogar la cebolla
junto con un ajo en un sartén , colocar la
carne a fuego vivo hasta que se fría retirar el
exceso de grasa, añadir el jerez y dejar
evaporar, agregar el jitomate, dejar unos
minutos sobre el fuego y agregar los frutos
secos, por ultimo la fruta comenzando por el
durazno, luego la manzana y la pera, sazonar
con sal al gusto y dejar reposar.
Rellenar los chiles con cuidado para que no se
rompan, cerrar con palillos.
3 paso : Rebozado: Batir las yemas con harina,
una pizca de sal y agua para hacer una pasta
espesa. Batir las claras a punto nieve e
incorporar a la pasta anterior. Rebozar los
chiles y freír los chiles rebozados en aceite
bien caliente hasta que estén bien dorados
4 paso Nogada : Poner a remojar las nueces de
castillas peladas en abundante agua (que las
cubra) durante la noche anterior a la
preparación ;se deben tapar y guardar en la
nevera. Luego se escurren y se vierte la leche
y se trituran agregando el queso de cabra y
una copita de vino dulce.
5 paso: Armado del plato : 1 taza de perejil, 2
granadas, salsa de nogada
Colocar los chiles , se cubre en forma generosa con la
salsa de nogada y distribuir los granos de granada y
espolvorear con el perejil picado.
Al presentarlo se pueden apreciar los colores de la
bandera mexicana el verde representado por el chile
poblano y el perejil ; el blanco por la salsa de
nogada y el rojo por los granos de granada.
 Ingredientes
1
3
2
3
2
1
1
3
1
cucharadita de clavo de olor
cucharadas de jengibre rallado
cucharaditas de sal gruesa
dientes de ajo machacados
cucharadas de aceite de oliva
cucharadita de canela
cucharadita de semillas de chile serrano
cucharaditas de nuez moscada rallada
cucharadita de pimienta
1
cucharada de ralladura de limón
 6 filetes de res de 180 gramos cada uno o 1.2
kilos de caña de filete
 1 cucharadita de pimienta
 Procedimiento
Machaca con el mortero o molcajete el
jengibre,clavo,sal de grano y mezcla bien
con los ajos machacados. Coloca en un tazón
el aceite de oliva y la mezcla anterior.
Sin limpiar el mortero machaca la canela,
semilla de chile, nuez moscada, pimienta, y
agrega poco a poco la ralladura de limón y
termina de machacar. Colocar la mezcla con
lo que tienes en el tazón e integra
perfectamente.
Cuando tengas una pasta, unta los filetes por
todos lados, espolvorea pimienta encima y
deja marinar unos 5 minutos.
Calienta un sartén o parilla si es necesario
agrega 1 cucharadita de aceite de oliva y
sella los filetes por todos lados. No los
voltees más de una vez por lado
 Ingredientes
1
pimiento rojo en julianas
 1 pimiento amarillo en julianas
 1 pimiento verde en julianas
 ½ cebolla morada en julianas
 1 chile serrano desvenado, en julianas
 2 cucharadas de aceite de oliva
 ¼ de cucharadita de mostaza en polvo
 2 arracheras de 180 gramos cada una
 ½ cucharadita de pimienta
 1/8
cucharadita de sal
 2 dientes de ajo picado
 2 cucharaditas de aceite de oliva
 1 cucharada de páprika o pimentón
 12 tortilla de harina
 1 rama de cilantro lavado y desinfectado
 2 tazas de queso gruyere rallado
 1 limón en cuartos
 Procedimiento
Mezcla en un tazón los pimientos de colores en
juliana, la cebolla morada, el chile serrano y
agrega aceite de oliva.
Calienta un sartén y saltea los vegetales por
unos minutos. Regresa al tazón , agrega la
mostaza en polvo y mezcla perfectamente.
En un tazón coloca las arracheras,agrega
pimienta, sal, ajo, aceite de oliva , páprika o
pimentón y mezcla perfectamente. Cocina en
sartén o plancha bien caliente.
Deja reposar 2 minutos y corta las fajitas.
Mezcla las fajitas de arrachera con los
vegetales salteados y reserva.
Calienta las tortilla de harina y coloca sobre 6
tortilla una porción de las arracheras con los
vegetales, agrega el queso rallado y unas
hojas de cilantro. Tapa con el resto y
calienta hasta derretir el queso
 Ingredientes
 12
tortillas de maíz
 1 pollo cocido, deshuesado y cortado en tiras
 2 vasos del caldo de pollo
 Salsa verde
 1 manojito de cilantro fresco
 1 cucharadita de orégano
 4 dientes de ajo
 300 g de queso cheddar
 100 g de parmesano
 1 vaso de nata para cocinar
3
cebolletas
 Unos chiles encurtidos
 Aceite
 sal
 Procedimiento
Corte la tortillas en tiras, coloquelas en la
bandeja de horno y hornee a 200° en horno
precalentado durante 25 minutos. Disponga
las tiras de pollo en una fuente de barro
mediana. Machaque los ajos y pique el
cilantro.
Espolvoree los ajos y el cilantro sobre la carne
junto con el comino, el oregano , la mitad de
la salsa y una capa de queso cheddar rallado.
Monte otra capa igual hasta que se le acaben
los ingredientes. Cubra la fuente con las tiras
de tortilla
Vierta el caldo sobre la fuente. Termine de
rallar el queso cheddar sobre las tortillas y
añada el parmesano rallado. Meta en el
horno a 200° unos 20 minutos, hasta que se
dore el queso. Sirva con la nata montada en
un cuenco, las cebollas picadas en otro y los
chiles escurridos para acompañar
 Ingredientes
1
¼ de tazas de harina
 1/3 de taza de azúcar
 75 gr de mantequilla
 3 yemas de huevo
 220 gr de dátiles deshuesados
 250 gr de queso crema
 ½ taza de crema espesa
 2 huevos
 2 cdas de fécula de maíz
 2 cdas de esencia de vainilla
 Azúcar glass
 Preparación
 Precaliente
el horno a 180° C. mezcla el
harina, la mantequilla y los huevos hasta que
se forme una pasta suave, extiende con la
ayuda de un rodillo en una superficie
enharinada.
 Engrasa un molde para la tarta y cubre con la
pasta. Corta los sobrantes e introduce el
molde en el refrigerador durante 20 minutos.
Saca y cubre con papel encerado y una capa
de frijol crudo.
 Mete
al horno durante 10 minutos. Sácalo y a
continuación retira el papel y el frijol.
 Introduce otra vez en el horno hasta que
dore.
 En la batidora mezcla el queso, la crema, los
huevos, el azúcar, la fécula de maíz y la
vainilla. Vierte los dátiles en trocitos y
mezcla.
 Vacía sobre el molde que contiene la pasta
cocida y ponlo nuevamente en el horno
durante 35 minutos o hasta que el relleno
esté cuajado. Por ultimo espolvorea con
azúcar glass
 Consejo.
 Pincha
la tarta con una brocheta; si sale
limpia y seca, puedes retirarla del horno.
 Ingredientes
 12
yemas de huevo
 1 ½ l de leche
 375 gr de azúcar
 3 ½ dl de crema
 6 mandarinas
 1 dl licor de mandarinas
 Para adornar
 Gajos de mandarina en almíbar, ralladura de
naranja al caramelo
 Preparación
 Batir
las yemas de huevo y el azúcar con la
batidora hasta que espumen
 Poner la mezcla en un cazo de fondo grueso,
añadir la leche y calentar al fuego suave,
removiendo sin dejar que hierva.
 Cuando la crema nape el revés de una
cuchara de madera, retirar del fuego y dejar
enfriar.
 Exprimir el jugo de tres mandarinas y
colocarlo sobre la crema
 Añadir
el licor y los gajos de mandarinas
restantes, pelados y picados.
 Añadir la crema, previamente montada con
la batidora.
 Repartir la mousse en boles individuales y
dejar en el congelador durante dos horas por
lo menos.
 Servir la mousse con gajos de mandarina y la
ralladura caramelizada
 Ingredientes
6
kiwis
 100 gr de azúcar
 4 yemas de huevo
 1 vara de vainilla
 3 cucharaditas de caramelo liquido
 1 lata de leche condensada
 Preparación
 Pela
cinco kiwis, córtalos y tritúralos. En un cazo,
bate las yemas con el azúcar hasta que quede bien
mezclado.
 En una cacerola aparte, deja que la leche hierva
con la varita de vainilla. Una vez que ha hervido
retira la vainilla y junta la leche con las yemas.
Mezcla bien, deja reposar unos minutos y cuélalo.
 Pon los kiwis en la mezcla y agrégala a una flanera
previamente caramelizada .
 Hornea a baño maría durante unos 45 minutos. Pela
el kiwi restante, córtalo en rodajas. Desmolda el
flan y adórnalo con las rodajas de kiwi por encima.
 Ingredientes
1
1
2
1
1
2
taza de azúcar blanca
½ tazas de media crema
huevos batidos
taza de crema entera
cucharadita de extracto de vainilla
cucharaditas de canela molida
 Preparación
 En
una cacerola a fuego bajo-medio, mezcle
el azúcar y media crema. Cuando la mezcla
comience a hervir retírela del fuego, vierta y
bata en forma vigorosa la mitad de la mezcla
con los huevos. Vierta la mezcla de los
huevos de nuevo en la cacerola entera y
bátala.
 Continuar la cocción a fuego medio-bajo
revolviendo constantemente hasta quede lo
suficientemente gruesa para cubrir la parte
de atrás de una cuchara de metal. Retire del
fuego, agregue y bata la vainilla y canela.
Deje enfriar
 Vierta
la mezcla fría en una heladora, y siga
las instrucciones del fabricante de la misma.
 Ingredientes
4
½ tazas de harina para todo uso
 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
 2 tazas de mantequilla ablandada
 1 ½ tazas de azúcar moreno
 ½ taza de azúcar blanco
 2 paquetes de pudín de vainilla
 Instantáneo
4
huevos
 2 cucharaditas de extracto de vainilla
 4 tazas de chispas de chocolate semidulces
 2 tazas de nueces picadas
 Preparación
 Precaliente
el horno a 175 grados C. tamizar
juntos la harina y el bicarbonato de sodio, deje
la mezcla a un lado por el momento.
 En un tazón grande bata la mantequilla, el
azúcar moreno y azúcar blanco. Incorpore en la
mezcla el pudin instantáneo y bátalo hasta que
se mezcle por completo. Agregue los huevos y la
vainilla. Añada la mezcla de harina y bata. Por
ultimo, incorpore las chispas de chocolate y las
nueces. Para formar galletas, vierta cucharadas
bien redondeadas de la mezcla sobre bandejas
para hornear sin engrasar.
 Hornear
de 10 a 12 minutos en el horno
precalentado.
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