recetas
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ingredientes:
Para el Jitomate: 1 1/2 taza de jitomates o
tomates maduros, asados y picados
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
2 chiles serranos
Para las Chalupas:
12 chalupas
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzar
400 grs de queso fresco
1 lechuga finamente picada
Paso 1: Preparar el jitomate: Los jitomates
después de asarlos, se muele con el trozo
de cebolla, el diente de ajo y los chiles
previamente sacadas las semillas y el
rabillo. Se fríe la preparación todo bien
molido hasta que tome sabor.
 Paso 2: Calentar el comal con un trozo de
manteca y untar cada una de las chalupas
con manteca. Poner los trozos de pechuga
de pollo sobre las chalupas, agregar una
cucharada de la salsa de jitomate, el
queso y la lechuga picada y bañar con la
salsa de jitomate. Servir bien caliente.
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Ingredientes
1 pavo tierno y chico
8 chiles anchos
15 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes, maduros
50g de almendras
50 g de pasas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1/2 bolillo de pan, frito
1 pizca de clavos, molidos
1 pizca de canela, molida
1 manojo de perejil
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana, frita
3 dientes de ajo, asados
1 cucharadita de azúcar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
Sal
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Mole Poblano combina varios ingredientes, como pavo (o guajolote),
carne ya sea de res o de cerdo pollo, con la salsa para mole que es
preparada con cacao o chocolate de tablilla (en barra) sin o con muy
poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle,
jitomates (tomates), almendras, nueces, pasas (uvas pasa), ajonjolí
(sésamo), clavos, canela, perejil, pimienta. cebolla, ajo y claro... tortillas.
A pesar de ser un platillo con un número impresionante de ingredientes
fuertes o muy condimentado, un mole bien preparado no es pesado
para el estómago y se disfruta de una sobremesa agradable.
Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos
ingredientes pueden omitirse o variar en proporción, aunque la alta
cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como
la referencia oficial.
El Mole Poblano es uno de los platillos más notables de la alta cocina
mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos.
Las Aguas frescas recomendadas para el mole son muy variadas,
desde la de jamaica y arroz, hasta la de sandía, los refrescos de cola
hacen perder el sabor del mole y demeritan su degustación, pero
como en cada platillo, el comensal decide.
Como digestivo para después de comer mole se recomienda un
caballito de Tequila, o un licor de damiana
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_Ingredientes:
1 kilo de jitomate
150 gr. de chile guajillo
1 pizca de comino
3 clavos de olor
3 cditas. de pimienta
1 cdita. de orégano
1 rajita de canela
1 hoja de aguacate
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cdas. de aceite de maíz o de manteca
sal c/n.
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Se cuecen los jitomates junto a los chiles
y las especias, se salan a gusto, luego se
licua y se cuela. Se pica la cebolla y el
ajo se ponen a freír en aceite caliente,
se añade el preparado de jitomate y se
deja sobre el fuego hasta que comience
a espesar.
Ingredientes
 12 elotes recién cortados.
 Cuatro muy tiernos, se desgranan, se
cosen y se guardan.
 Seis tiernos, se ponen a cocer en trozos.
 Dos regulares, se desgranan también
pero se separan de los cuatro primeros.
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Se pone a cocer medio kilo de espinazo con cebolla, ajo y
poca sal. Por otro lado, se ponen a cocer seis piezas de pollo
con tomillo, cebolla, ajo y poca sal.
Se muele todo lo verde, crudo: medio de tomates, medio
cuarto de serrano, un chile poblano, cinco ramitas de cilantro,
cinco ramitas de epazote recién cortado, tres hojas verdes de
chayote o calabaza y tres hojas de lechuga.
Se agrega lo anterior a los seis elotes que se están cociendo
(aquí se puede agregar el pollo también).
Por otro lado, se muelen los granos de los dos elotes y se ponen
al fuego para ir formando un atole. Se le agrega una bolita de
masa (disuelta previamente en agua) y se mueve hasta que ya
no huela a crudo y esté transparentoso. Debe hervir como
cinco minutos.
Se junta todo lo anterior en una gran olla y se le agrega un
poco de caldo de pollo. El atole se agrega hasta el final,
despacio y sin dejar de mover. Agregar sal al gusto. Se deja
hervir todo ya incorporado por unos cinco minutos.
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. Primero que nada, elige 12 chiles poblanos en buen estado y ásalos a
fuego directo, girándolos para que se tuesten uniformemente. Retíralos
del fuego y ponlos en una bolsa de plástico cerrada para que suden.
Quítales la piel con cuidado para que no se rompan. Haz un corte en el
costado de los chiles y con un cuchillo, extrae las venas y semillas.
Picadillo para el relleno:
• 300 gr de carne molida de res
• 300 gr de carne molida de lomo de cerdo
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ¼ taza de cebolla finamente picada
• 4 cucharadas de aceite de maiz
• 2 manzanas, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cuadritos
• 1 puño de pasas
• 1 puño de nuez picada
• 1 puño de piñón rosa o blanco
• 1 acitrón en cubitos o una cucharita de ralladura de naranja
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada
• sal y pimienta
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En un sartén grande pon a calentar el aceite, agrega la cebolla y el ajo picado hasta
que se tornen transparentes. Agrega la carne de puerco y res y cocina hasta que
pierdan su color rojo. Agrega la manzana, la pera, el durazno y cocina un par de
minutos mas. Agrega las nueces, piñones y pasas, después el acitrón en cubos o la
ralladura de naranja. Sazona con sal y pimienta y cuando ya esté todo bien cocido,
agrega el azúcar. Deja enfriar y rellena los chiles con el picadillo.
Capeado:
• 150 gr de harina
• 8 huevos
• 3 tazas de aceite o manteca
• sal al gusto
3. Separa las yemas de las claras y bate las yemas ligeramente. Bate las claras a punto
de turrón. Une las claras con las yemas, envolviéndolas para no perder volumen,
agrega la sal. Coloca la harina en un tazón y enharina cada chile relleno, luego
sumérgelos en la mezcla de huevo y fríelos en aceite o manteca bien caliente.
Escúrrelos bien y colócalos sobre toallas de papel absorbentes.
Nogada:
• 100 gr de almendra pelada
• 200 gr de nuez pelada
• 300 gr de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso
doble crema y el resto por queso de cabra)
• leche y azúcar
4. Licúa todos los ingredientes, agregando poco a poco la leche hasta que quede la
consistencia deseada (no debe quedar muy espesa, pero tampoco tan ligera que al
cubrir el chile, se transparente).
Para adornar:
• 1 taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente
• 2 granadas
• salsa de nogada
5. Coloca los chiles en un plato o platón. Báñalos con la salsa de nogada y coloca
encima un poco de perejil picado y los granos de granada. Se pueden servir a
temperatura ambiente o se pueden calentar un poco, pero la salsa de nogada se
debe servir a temperatura ambiente o fría, no se debe calentar.
recetas
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Ingredientes
1/2 lb harina de trigo
1/4 t agua
4 lt leche
2 lb azzcar
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Cocimiento
Se pone la harina en un recipiente y se le va echando el agua poco a poco hasta que quede una masa bastante
lmquida; en el centro de una de las planchas calientes de una maquina para hacer obleas, se pone aproximadamente
una cucharada de esa masa y se aplana con la otra plancha caliente.
Se deja dorar y se saca el cmrculo.
Luego se hace otro igual para hacer la oblea; asm se sigue hasta acabar la masa.
Arequipe (Ariquipe):
Se combinan la leche y el azzcar en una olla grande y se pone a hervir a fuego lento; se rebulle constantemente con una
cuchara de palo o una de plastico gruesa (no se debe usar de metal ya que se azucara el arequipe) aproximadamente
de 3 a 5 horas hasta que la leche empiece a espesarse y a tomar un color carmelito (o cafi) claro.
Hay que ser muy paciente, porque realmente se necesita rebullir todo el tiempo para evitar que se pegue en la olla
Cuando ya esti listo, se debe dejar enfriar antes de probarlo o ponerlo en la oblea.
Ahora a hacer la oblea.
Se coloca en un plato uno de los cmrculos y se pone un poco de arequipe en la mitad y con un cuchillo se extiende sobre
toda la superficie del cmrculo, luego se tapa con el otro cmrculo y la oblea queda lista.
El arequipe solo, tambiin se puede servir como postre.
Es realmente un delicioso manjar colombiano.
Si tiene afan y no es paciente.
Hay una manera mas facil para hacer las obleas.
Se compran en el supermercado recortes de hostias y una lata de leche condensada.
En una olla grande se pone la lata de leche bien cubierta de agua se deja hervir como por 2= horas, asegzrese que la
lata siempre esti cubierta con bastante agua a todo tiempo.
Cuando ya haya hervido lo suficiente, se retira del fuego y se le echa agua frma por encima hasta que la lata se enfrme.
Luego se abre y asm la leche condensada queda convertida en un delicioso arequipe.
Y para hacer las obleas se siguen las instrucciones de arriba: "Ahora a hacer la oblea"
Otra receta Obleas dulces
Una forma de elaborar un rápido aunque calórico desayuno, aunque también puede ser una golosa merienda, se
elabora con las obleas que comercializan para hacer empanadillas, pero en este caso se convertirán en unas deliciosas
obleas dulces.
Si un día quieres sorprender a los pequeños, o no tan pequeños, puedes freír en abundante aceite de oliva bien caliente,
las obleas de empanadillas tal cual, una a una para que no se peguen y dorándolas por ambas caras.
Posteriormente deposítalas sobre papel de cocina absorbente y finaliza espolvoreando abundante azúcar, resultan
deliciosas. Aunque si a ti lo que te va es el chocolate, no tendrás mayor problema, sólo tienes que calentar al baño maría
la cantidad de chocolate fondant que desees elaborar y regar con él las obleas.
Otra
MASA DE OBLEAS
Tamizar 1 taza de harina con 1 de azúcar molida, agregar 1 clara y un poco de leche fría como para formar una pasta no
demasiado chirle. Verter en una placa enmantecada cucharadas bien separadas una de la otra y darles forma alargada
y chata. Cocinar en horno suave, retirar de la placa y dejar estiradas. Enfriar, y rellenar con mermeladas a gusto, crema
pastelera o dulce de leche.
Ingredientes
 1 Kg. de Camote
1 Kg. de Azúcar
1/2 Litro de Agua
5 gotas de escencia de naranja o limón
1 pizca de colorante vegetal, verde o
naranja.
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Se ponen a cocer los camotes en agua, una vez cocidos se
pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa.
Se disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego
lento hasta lograr un almibar, ya que esta listo se mezcla con el
pure de camote.
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Se pone a fuego la mezcla revolviendo constantemente con
una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente
pegajosa. Se deja enfriar un poco y se le agrega la esencia y el
colorante, revolviendo muy bien. Se extiende la pasta sobre una
superficie plana y se deja enfriar.
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Con la mano se forman los camotitos y después se azucaran.
Se dejan secar muy bien, enseguida se envuelven en papel
encerado y se guardan en un lugar fresco.
Ingredientes
 Manteca: 100 gr
azúcar: 300 gr
Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Huevos: 3
harina: 180 gr
polvo de hornear: 1 cucharadita
Agua: 250 cc
vino Oporto o moscato: 125 cc
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Batir la manteca con 250 gr de azúcar
hasta que quede punto crema. Agregar la
esencia, los huevos de a uno y seguir
batiendo un poco.
Añadir la harina cernida con el polvo de
hornear y mezclar suavemente.
Rellenar unos moldes pequeños
enmantecados y enharinados, colocarlos
sobre una asadera y cocinar en horno
caliente.
Desmoldar y dejar enfriar en un recipiente
profundo.
Bañarlos con el almíbar caliente preparado
con el resto del azúcar, el agua y el vino.
Ingredientes:
 2 lt. de leche.
 1 ½ kilos de azúcar.
 ½ kilo de coco rallado.
 2 tazas de agua.
 12 huevos.
 20 almendras picadas.
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Se hierve la leche con 1 kilo de azúcar
sin dejar de mover, hasta que espese
bien. Se hierve el coco rallado con ½ kilo
de azúcar en 2 tazas de agua, cuando
está cocido el coco, se revuelven los
dos dulces.
 Se baten 12 yemas de huevo, se
agregan a la mezcla y se pone a fuego
suave.
 Cuando hierve, se vierte en un platón, se
adorna con mitades de almendras y se
mete al horno hasta que se dore.
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Ingredientes ::
2 tazas de azucar
1/2 taza de miel de maiz
1 pizca de sal
3 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de agua
1 taza de cacahuates pelados
1 cucharadita de vainilla
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En una cacerola grande, ponga el
azucar , miel, sal, mantequilla y agua.
Caliente la mezcla revolviendo hasta
que empiece a hervir. Agregue los
cacahuates y deje cocer, revolviendo
frecuentemente hasta que tome un
color dorado claro. Agregue la vainilla y
vierta el dulce sobre una làmina
engrasada, procurando esparcirlo bien.
Deje enfriar y pàrtalo en pedazos.
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