CENTRO ESCOLAR NIÑOS HEROES
DE CHAPULTEPEC
SECUNDARIA-. MATUTINA
1 º ``I´´ Nº 32
TEMA.- DARWIN
MATERIA.-BIOLOGIA
MAESTRA-.ISELA SAMUDIO ENSINO
ALUMNO-ALEXIS MURILLO
CORONA
24 – 11 – 10
Ingredientes:
1 pavo tierno y chico
8 chiles anchos
15 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes, maduros
50 grs. de almendras
50 grs. de pasas
2 cucharadas de ajonjolí
tostado
1/2 bolillo de pan, frito
1 pizca de clavos, molidos
1 pizca de canela, molida
perejil
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana, frita
3 dientes de ajo, asados
1 cucharadita de azúcar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
sal
Procedimiento:
El día anterior, tostar y
molido con el chipotle.
quitarle las semillas a los
Cuando empieza a secarse,
chiles, desvenar y remojar en añadirle caldo, y cuando
agua con sal durante toda la vuelva a secarse otra vez,
noche.
agregarle el chile molido con
Al día siguiente, escurrir bien lo demás.
los chiles y molerlos con las Dejar refreír un rato, y
especias, el ajonjolí, el pan, la añadirle caldo y sal. Dejar
tortilla frita, la cebolla y 2
hervir hasta que el guajolote
dientes de ajo.
esté muy suave, si se
necesitara, agregar agua o
Asar, quitarles la piel y las
caldo. Incorporarle el azúcar y
semillas a los jitomates y
el chocolate, dejando hervir un
molerlos con el chipotle.
rato más.
Limpiar, flamear y lavar
perfectamente el guajolote
Decorarlo con las pasas y las
trozado y poner a cocinar las almendras. Servir caliente,
menudencias y el pescuezo en acompañando con un platillo
agua con cebolla, perejil, 1
de ajonjolí tostado, para que
diente de ajo, hasta obtener un los comensales, si desean
buen caldo.
puedan espolvorear con él el
Freír las piezas del pavo con guajolote.
manteca, en una cazuela
grande. Cuando estén bien
fritas, agregarle el jitomate
CHILES EN NOGADA
Ingredientes:
Para los chiles: 12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche.
Adorno:
1 granada, 1 cucharada de perejil chino.
Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una
bolsa de plástico, pasada media hora, se va a preparar y para que "tome sabor"), se
desvenan, se les quita la piel y se les lava en
rellenan los chiles.
agua corriente. Se deben abrir con mucho
Para "capear" los chiles: Se baten las
cuidado por un lado cuidando de no llegar a claras a punto de nieve y luego se mezclan
los extremos.
bien con las yemas. Se pasan los chiles
El chile poblano de la época de San Agustín rellenos por harina y en seguida por los
en Puebla, Pue. (28 de agosto) se
huevos batidos. Se introducen a la sartén
caracteriza por ser carnoso y muy oscuro - con aceite bien caliente ( se debe mantener
mientras más oscuro es su color será menos constante en temperatura), se voltean por
picoso- por lo que fácilmente se podrá
todos lados y se pasan a charolas con papel
rellenar. En caso de que notemos que son secante para que escurran. Para hacer la
picosos, se dejarán remojar ya limpios por
nogada:
unos minutos en un litro de agua con sal, Un día antes se pelan las nueces de castilla
después se escurren muy bien.
y se dejan remojando en agua a que las
Forma de hacer el relleno: Se fríen en
cubra, se tapan y se dejan en la parte baja
aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se del refrigerador. Al otro día se escurren y se
agrega la carne de puerco (puede sustituírse
les agrega la leche a que remojen. Se
por carne de res o a partes iguales cerdo y muelen las nueces con un poquito de leche,
res), es importante que la carne esté picada el queso de cabra (recuerde que sólo son
finamente.
100 grs.) y la copita de oporto.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo
de jitomate, luego las pasas, las almendras se usa para el día que se elabora y conviene
peladas y picadas, el acitrón; y se agregan hacerla para los chiles que se coman en ése
las frutas bien picadas en éste orden: el
momento, ya que aún refrigerada puede
durazno, la manzana, la pera y una vez
cortarse.
cocidas se agrega el plátano macho.
Cuando los chiles ya están fritos, la nogada
Se sazona por último con sal y pimienta ( hecha y desgranada la granada -valga la
algunas personas le agregan un poco de
redundancia- se colocan en el plato, se
canela y clavo molidos). Este cocimiento se bañan con la nogada, se adorna con unos
retira del fuego cuando espesa y se tapa granos de granada y se le pone un poco de
para que repose con su vapor.
perejil
Una vez algo frío el relleno (se acostumbra
hacerlo un día antes si es mucho lo que se
Las Chalupas son una
1/2 lechuga
de las tantas delicias
Chalupas
1 queso fresco
características de la
mexicanasPara 4
sal y pimienta
cocina mexicana, y
personas
Procedimiento:
básicamente consisten Ingredientes:
Hacer la salsa con
en tostadas con lomo de 250 grs. de carne de res, tomates, cebolla, ajo,
cerdo guisado, verduras cocida y deshebrada
chiles verdes, sal y
y queso. Su preparación 250 grs. de tomates
pimienta, freír las
es muy sencilla y si bien verdes
tortillas, colocarles la
la original es con lomo, 2 chiles verdes para
carne deshebrada, y
puede variarse el relleno salsa
cubrirlas con salsa.
con pollo o con frijoles. 1/2 Kg. de tortillas de Para servir, adornar con
Al fin y al cabo, como maíz
queso fresco
siempre digo, la
de cebolla mediana desmoronado y hojas de
imaginación es el limite. 1/4
lechuga.
1 diente de ajo
Ingredientes:
● kgs. de carne de cerdo
cortada en bistec (lomo o
pierna)
● jugo de 10 limones o
vinagre
● 1 mazo de perejil
● 25 grs. de menta (*
opcional)
● 25 grs. de tomillo
● Orégano
● Comino
● Ajo
● sal al gusto
● un chorrito de aceite
Preparación:
Se muelen todos los
ingredientes disolviendo
con jugo de limón o
vinagre, adobar la carne
con estos ingredientes y
dejarla marinar de un día
para otro. Al día siguiente
se saca del marinado y se
escurre, ensartando la
carne en el asador vertical
(trompo) y se va dorando
lentamente.
INGREDIENTES:
1 Cemita
Mayonesa (opcional)
Frijoles
Papalos
Quesillo (queso oaxaca)
Aguacate
Chiles Chipotles o Rajas
Y se puede rellenar de: milanesa (de res o de pollo), jamón, pata de cerdo,
pierna, carne árabe… y también las hay las sofisticadas que mezclan una
gran variedad de guisados.
Ingredientes de la
hervir por más de 20
55 x 55 centímetros de
receta:
minutos.
diámetro por 1.5
3.
Para
saber
sí
esta
en
centímetros de alto.
• 3 tazas de Amaranto
su punto se deja caer
7. Se prensa con un
tostado.
una gota de la miel en un rodillo mojado o una
• 1 k. de piloncillo.
vaso de agua, debe
botella, hasta que
• 1/2 Litro de agua
• EL jugo de 2 limones. hacer una bolita en el empareje, se corta en
fondo.
cuadros con un cuchillo
• Nueces picadas
4.
Cuando
esto
ocurra,
mojándolo cada que se
• Chispas de chocolate
mover unos minutos más hace un corte (rápido).
(al gusto, se
8. Se deja enfriar; ya que
recomiendan si es para y luego se retira del
fuego.
endurezca, dar a probar
niños)
5. Se mezcla la miel con a los niños con un vaso
Preparación de la
mucho cuidado en un
de leche de soja bien
receta:
recipiente grande con el fría.
1. En medio litro de aguaamaranto, las nueces y
se pone a hervir el
las chispas de chocolate.
piloncillo.
6. Se mueve muy bien
2. Una vez que este
con una pala de madera
hirviendo, se le agrega el muy rápido y se vacía en
jugo del limón y se deja un cuadro de madera de
Preparación
dejan secar muy bien, enseguida se
envuelven en papel encerado y se
guardan en un lugar fresco.
Se ponen a cocer los camotes en
agua, una vez cocidos se pelan y se
machucan con un tenedor hasta
Ingredientes:
formar una masa. Se disuelve el
azúcar en 1/2 taza de agua y se pone
a fuego lento hasta lograr un
almíbar, ya que esta listo se mezcla 2 Lbs. de Camote
con el puré de camote. Se pone a
fuego la mezcla revolviendo
2 Lbs. de Azúcar
constantemente con una cuchara de
madera, hasta que la masa quede
1 Gallon de Agua
ligeramente pegajosa. Se deja
enfriar un poco y se le agrega la
5 gotas de escencia de naranja o
esencia y el colorante, revolviendo limón
muy bien. Se extiende la pasta sobre
una superficie plana y se deja
1 pizca de colorante vegetal, verde o
enfriar. Con la mano se forman los naranja.
camotitos y después se azucaran. Se
PALANQUETAS DE
CACAHUATE
pelados
1 cucharadita de
vainilla
cacahuates y deja cocer,
revolviendo
frecuentemente hasta
Ingredientes:
que tome un color
2 tazas de azúcar
PROCEDIMIENTO: dorado claro. Agrega la
1/2 taza de miel de
En una cacerola
vainilla y vierte el dulce
maíz
grande, pon el azúcar,
sobre una lámina
1 pizca de sal
miel, sal, mantequilla y engrasada, procurando
3 cucharadas de
agua. Caliente la
esparcirlo bien. Deja
mantequilla
mezcla revolviendo
enfriar y pártelo en
1/3 taza de agua
hasta que empiece a
pedazos.
1 taza de cacahuates
hervir. Agrega los
Ingredientes De 20 a 30
corta la pasta con un
piezas
En un tazóncon la 1/2 cortador redondo de 6
taza de agua se disuelve centímetros de diámetro
1/2 taza de agua125
el azúcar y el
y se desprende con
gramos de azúcar
bicarbonato, se añade la mucho cuidado, para
glass1/8 de cucharadita manteca y se bate con colocarla luego en latas
de bicarbonato3 yemas una cuchara de palo
de horno forradas de
chicas380 gramos de
hasta que esté bien
papel de estraza; en la
manteca de cerdo750
acremada, luego se orilla de cada tortilla se
gramos de harina5 incorpora la harina y se pone una tirita de la
pliegos de papel de mezcla muy bien con las
misma masa para
estraza Harina para
manos hasta formar
formar un borde, con
enharinar
una pasta. Se enharina un tenedor se marca
un pliego de papel de todo alrededor haciendo
Para el relleno
estraza y sobre él se un diseño de piquitos, se
coloca un poco de pasta, deja orear (reposar)
500 gramos de pepita de se cubre con otro pliego durante 24 horas y se
calabaza1 cucharada de de papel enharinado y colocan en un horno
ceniza cernida o en su se palotea con mucho precalentado a 200°C de
defecto tequesquite500 cuidado, dejándola de 12 a 15 minutos o hasta
gramos de azúcar1/2
un grueso de 1/2
que estén bien cocidas,
taza de agua1/4 de leche
centímetro.
se dejan enfriar y se
Posteriormente se retira
rellenan.
PREPARACIÓN
el papel de encima, se
RECETA
diez minutos, corte una de agua y póngalo a
INGREDIENTES
rebanada delgada en la fuego medio hasta que
Limones rellenos
parte superiro del limón el coco se ablande y
12 limones
y haga dos cortes hasta quede mieloso. Rellene
2 tazas de coco rallado
la mitad.
los limones con la
1y 1/2 tazas de azúcar
Sáqueles la pulpa y
mezcla.
-colorante vegetal verde. métalos en agua con
unas gotas de colorante
PREPARACION
vegetal verde. Siga
1.-Raspe con cuidado la hirviendo unos diez
cáscara de los limones
minutos más.
hasta que queden casi 2.-Mezcle el coco y el
blancos. Hiérvalos unos azúcar con media taza