Paula Noriega Maceda
1°”H” Sec. Mat.
C.E.N.H.CH.
Rocío Hilda Isela Zamudio Enciso
RECETAS
TIPICAS
DE
PUEBLA
COMIDAS
Ingredientes
1/2 litro de crema espesa
1 kg. de tortillas de maíz
4 chiles poblanos frescos asados y fritos, en
rajitas
1 jitomate asado y pelado
Cebolla frita
Flor de calabaza
1 diente de ajo
1 pizca de pimienta blanca
Queso añejo o queso chihuahua
1/2 lata de granos de elote
Se sazona el jitomate picadito, se agrega
el resto de los ingredientes y los chiles y se
deja sazonar un ratito. Se doran las
tortillas y se bañan en crema, se rellenan y
se ponen en un refractario ya engrasado
con mantequilla. Se cubren con queso y se
meten al horno de microondas hasta que
gratine el queso
Ingredientes:
Pechugas de Pollo: 4, deshuesadas
Chile Poblano: 5, asados sin semillas
Leche: 1/2 taza
Crema: 1 taza
Crema de Elote: 1 lata
Pimienta Negra: 4 granos
Aceite Vegetal: al gusto
Ajo: 1
Sal: al gusto
Preparación:
Condimentar las pechugas con la sal,
el ajo y la pimienta molidos. Licuar
los chiles con la leche y la crema.
Revolver lo licuado con la crema de
elote. Dorar las pechugas en poco
aceite y acomodarlas en un
refractario bañandolas con la mezcla
durante 15 minutos a 200° C.
Ingredientes:
190 grs. de Queso Crema Philadelphia
2 Cucharadas de Aceite
3 Cebollas rebanadas
2 Tazas de granos de elotes cocidos
10 Chiles poblanos asados, desvenados y
cortados en rajas
1/2 taza de leche
1 Taza de Crema
1 Cucharadita de Concentrado de pollo
en polvo
CALENTAR el aceite y freír la cebolla
en una cacerola.
AGREGAR el elote y cocinar por 5
minutos.
AÑADIR las rajas de chile poblano.
LICUAR el Queso Crema
Philadelphia, la crema y la leche
hasta formar una mezcla.
SAZONAR la mezcla con consomé en
polvo, añadir a las rajas y cocinar
por 5 minutos más y servir
Para el jitomate:
1 1/2 taza de jitomates o tomates maduros,
asados y picados
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
2 chiles serranos
Para las Chalupas:
12 chalupas
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzar
400 grs. de queso fresco
1 lechuga finamente picada
Pasos : Paso 1: Preparar el jitomate: Los
jitomates después de asarlos, se muele con
el trozo de cebolla, el diente de ajo y los
chiles previamente sacadas las semillas y el
rabillo. Se fríe la preparación todo bien
molido hasta que tome sabor.
Paso 2: Calentar el comal con un trozo de
manteca y untar cada una de las chalupas
con manteca. Poner los trozos de pechuga de
pollo sobre las chalupas, agregar una
cucharada de la salsa de jitomate, el queso y
la lechuga picada y bañar con la salsa de
jitomate. Servir bien caliente.
Trucos, secretos y variantes para las
Chalupas Poblanas:
Se puede reemplazar la pechuga de pollo por
lomo de cerdo. Y si quiere un cambio de
sabor la salsa de jitomate puede reemplazar
por salsa verde a base de tomatillos
Ingredientes:
· 4 cucharadas de aceite
· ½ cebolla chica, rebanada
· 500 g de rajas de chile poblano
· 200 g de champiñones fileteados
· 2 cucharadas de consomé de pollo
· 750 g de fajitas de pollo
· 1 taza de crema para acompañar (250 ml)
Método de Preparación:
1. Caliente el aceite y sofríe la cebolla,
agrega las rajas de poblano y cocina por
5 minutos, añade los champiñones y el
consomé, por último incorpora las fajitas
y deja cocinar por 15 minutos o hasta que
esté completamente cocido el pollo.
2. Retira del fuego y añade la crema,
mezcla perfectamente y ofrece.
Ingredientes:
1 kilo de camote,
1 kilo de azúcar,
¼ lt. de agua,
5 gotas de esencia de limón o naranja,
1 pizca de colorante vegetal verde o
naranja.
Preparacion:
Se ponen a cocer los camotes en agua,
una vez cocidos se pelan y se machucan
con un tenedor hasta formar una masa. Se
disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y
se pone a fuego lento hasta lograr un
almibar, ya que esta listo se mezcla con el
pure de camote.
Se pone a fuego la mezcla revolviendo
constantemente con una cuchara de
madera, hasta que la masa quede
ligeramente pegajosa. Se deja enfriar un
poco y se le agrega la esencia y el
colorante, revolviendo muy bien. Se
extiende la pasta sobre una superficie
plana y se deja enfriar.
Con la mano se forman los camotitos y
después se azucaran. Se dejan secar muy
bien, enseguida se envuelven en papel
encerado y se guardan en un lugar fresco.
Ingredientes (para 20 a 30 piezas)
½ taza de agua
125 grs. de azúcar glass
1/8 de cucharadita de bicarbonato
3 Yemas
380 grs. de manteca de cerdo
750 grs. de harina
5 Pliegos de papel de estraza
Harina para enharinar
500 grs. de pepita de calabaza
1 Cucharada de ceniza cernida o tequesqu
500 grs. de azúcar
½ Taza de agua
¼ de litro de leche
Preparación
Disuelva el azúcar glass y el bicarbonato con media taza de agua en
un tazón; añada la manteca y bata con una cuchara de palo hasta
que esté bien acremada. Incorpore la harina y mezcle muy bien con
las manos hasta formar una pasta.
Enharine un pliego de papel de estraza y coloque sobre él un poco de
pasta; cubra con otro pliego de papel enharinado y palotee con
mucho cuidado hasta dejar la pasta de medio centímetro de grueso.
Retire el papel de encima, corte la pasta con un cortador redondo de
6 cm. de diámetro y despréndala con mucho cuidado para colocarla
en latas de horno forradas de papel de estraza. En la orilla de cada
tortilla ponga una tirita de la misma pasta para formar un borde;
marque todo el derredor con un tenedor para hacer un diseño de
piquitos.
Ponga a orear (reposar) las tortitas durante 24 horas y después
colóquelas en horno precalentado a 200º C durante 12 a 15 minutos o
hasta que estén bien cocidas. Déjelas enfriar y luego rellénelas.
Para hacer el relleno ponga las pepitas a remojar desde la víspera en
medio litro de agua mezclada con la ceniza. Al día siguiente lávelas
muy bien y tállelas sobre un metate o piedra para quitarles el
pellejito verde; lávelas de nuevo, séquelas con un lienzo y muélalas.
Cueza el azúcar en media taza de agua hasta que tome punto de bola
dura, que se reconoce cuando al poner un poco de miel en un vaso
de agua fría se forma una bolita de consistencia dura. Añada la
pepita molida, deje hervir un poco, retire de la lumbre y bata.
Cuando se haya enfriado un poco agregue la leche, siga batiendo
hasta que esté fría y entonces rellene las tortitas.
Ingredientes : Por cada litro de leche
entera de tambo, 300 gramos de azúcar,
1/4 de cucharadita de bicarbonato de
sodio, chaucha de vainilla.
Preparación : Ponga a hervir en una
cacerola de cobre o esmaltada la
leche con el azúcar, la chaucha de
vainilla y la pizca de bicarbonato
que será el encargado de dar el
característico color al dulce de
leche y espesarlo. Se lleva a la
ebullición y se mantiene a fuego
muy suave, revolviendo
constantemente para evitar que se
pegue o se queme. Apartarlo de
fuego una vez que se haya tomado
un regular espesor.* Agregue ahora
una cucharada de miel, optimiza la
consistencia y la tersura. No
aconsejo el agregado de féculas
alguna.
*El punto para retirarlo del fuego es
cuando, derramada una gota sobre
un plato inclinado más o menos 45
grados, no corre como cuando no
está pronto
1 Lata de leche condensada
1 cucharadita de vainilla
3/4 de taza de azucar
1 taza de mitades de nueces
1/2 barra de mantequilla
Mezclar la leche condensada con
vainilla y azucar.
Derretir la mantequilla y
agregarle la mezcla de leche
condensada.
Ponerla al fuego a hervir por 10
minutos sin dejar de menear.
O hasta que espese y se vea el
fondo del sarten.
Dejar enfriar un poquito.
En una charola engrasada se
ponen las mitades de nueces
separadas y se les pone encima
una cucharadita de la mezcla.
Ingredientes
250 gramos de almendras
150 gramos de azúcar
3 cucharaditas de canela
2 huevos
1 cucharadita de clavo en polvo
Preparación
Pelar la mitad de las almendras y
tostarlas todas ligeramente en el horno,
triturarlas finas y unir con el azúcar, un
huevo, la yema de otro, ( reservando la
clara en el frigorífico) y las especias.
Poner la masa en un recipiente y dejar
tapado con un paño seco 24 horas.
Encender el horno a 200º Centígrados.
Batir la clara reservada a punto de
nieve e incorporar a la masa, formar
bolitas y poner en una bandeja de horno
engrasada y cocer en el horno durante
10 minutos.
Si se desea, se pueden pintar las bolitas
de masa con un poco de agua con
azúcar al introducirlas en el horno.
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RECETAS TIPICAS DE PUEBLA