Recetas de
dulces típicos de
puebla
MUEGANOS
Cantidad
Ingrediente
1/2 KG.
harina
6 PIEZAS
huevo
4 CUCHARADAS
leche
EL NECESARIO
Aceite para
freír
2 CONOS
piloncillo
1 1/2 TAZAS
agua
1 RAJA
canela
Preparación
MEZCLA LA HARINACON LOS HUEVOSY LA
LECHE HASTA FORMAR UNA PASTASUAVE
Y MANEJABLE (PUEDES AÑADIR MAS
LECHE DE SER NECESARIO).
EXTIENDE LA MASA CON EL RODILLO
SOBRE UNA MESA LIMPIA HASTA QUE
QUEDE MUY DELGADA.
CORTA CUADRITOS DE 1 CM. Y FRIELOS EN
ACEITE CALIENTE HASTA QUE SE INFLEN;
ESCURRELOS SOBRE PAPEL ABSORBENTE.
RALLA EL PILONCILLO O TROCEALO PARA QUE SE
DISUELVA MAS FACIL.
CALIENTA EL AGUA Y AL SOLTAR EL HERVOR
AÑADE LA CANELAY EL PILONCILLO, BAJA EL
FUEGO Y COCINA HASTA QUE EL PILONCILLO SE
DISUELVA Y SE FORME UNA MIEL ESPESA.
JUNTAR LOS CUADRITOS Y BAÑAR CON LA MIEL,
DEJAR SECAR.
borrachitos
• Ingredientes:
Manteca: 100 gr
azúcar: 300 gr
esencia de vainilla: 1 cucharadita
huevos: 3
harina: 180 gr
polvo de hornear: 1 cucharadita
agua: 250 cc
vino oporto o moscato: 125 cc
Preparación:
• Batir la manteca con 250 gr de
azúcar hasta que quede punto
crema. Agregar la esencia, los
huevos de a uno y seguir
batiendo un poco.
• Añadir la harina cernida con el
polvo de hornear y mezclar
suavemente.
Rellenar unos moldes pequeños
en mantecados y enharinados,
colocarlos sobre una asadera y
cocinar en horno caliente.
• Desmoldar y dejar enfriar en un
recipiente profundo.
Bañarlos con el almíbar caliente
preparado con el resto del azúcar, el
agua y el vino.
•
Camotes
• Ingredientes:
• 1 Kg. de Camote
1 Kg. de Azúcar
1/2 Litro de Agua
5 gotas de esencia de naranja o limón
1 pizca de colorante vegetal, verde o naranja.
Modo de preparación
• Se ponen a cocer los camotes en agua, una
vez cocidos se pelan y se machucan con un
tenedor hasta formar una masa. Se disuelve el
azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego
lento hasta lograr un almíbar, ya que está listo
se mezcla con el puré de camote. Se pone a
fuego la mezcla
• revolviendo constantemente con una cuchara
de madera, hasta que la masa quede
ligeramente pegajosa. Se deja enfriar un poco
y se le agrega la esencia y el colorante,
revolviendo muy bien. Se extiende la pasta
sobre una superficie plana y se deja enfriar.
Con la mano se forman los camotitos y
después se azucaran.
• Se dejan secar muy bien, enseguida se
envuelven en papel encerado y se guardan en
un lugar fresco.
Alegrías
• Ingredientes
• • 3 tazas de Amaranto tostado.
• 1 k. de piloncillo.
• 1/2 Litro de agua.
• EL jugo de 2 limones.
• Nueces picadas.
preparacion
• 1. En medio litro de agua se pone a hervir el piloncillo.
2. Una vez que este hirviendo, se le agrega el jugo del limón y se deja
hervir por más de 20 minutos.
3. Para saber sí está en su punto se deja caer una gota de la miel en un
vaso de agua, debe hacer una bolita en el fondo.
4. Cuando esto ocurra, mover unos minutos más y luego se retira del
fuego.
5. Se mezcla la miel con mucho cuidado en un recipiente grande con el
amaranto, las nueces.
6. Se mueve muy bien con una pala de madera muy rápido y se vacía en
un cuadro de madera de 55 x 55 centímetros de diámetro por 1.5
centímetros de alto.
7. Se prensa con un rodillo mojado o una botella, hasta que empareje, se
corta en cuadros con un cuchillo mojándolo cada que se hace un corte
(rápido).
8. Se deja enfriar; ya que endurezca, dar a probar a los niños con un vaso
de leche de soja bien fría.
Mazapanes
• Ingredientes:
• • 4 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede
comprar con cáscara y pelarlo. Puede tostarlo en una sartén hasta
que tome un color café dorado pero cuidando que no se queme ya
que así sabrá amargo)
• 4 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta
que quede pulverizada)
• 4 cucharadas de agua
Utensilios:
• Licuadora o picadora
• Moldes para galletas o una lata pequeña recortada a la mitad y
sin fondo.
• Papel celofán o china
• Etiqueta adhesiva
Procedimiento
• • Muela finamente el cacahuate hasta
obtener una pasta.
• Mezcle el cacahuate molido con el azúcar
hasta formar una pasta compacta.
• Comprima la pasta dentro de los moldes
apretando bien.
• Desmolde con cuidado.
• Envuelva el producto con el papel.
• Etiquete indicando nombre del producto,
fecha de elaboración y de caducidad.
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