Envasado de Frutas y
Verduras
Samantha Aceves
Vianey Gonzalez
Fabiola Gonzalez
Definición
Son alimentos que aportan una
gran cantidad de vitaminas,
minerales y fibra.
Carecen de vitamina B12 y D
Clasificación Frutas
Según si naturaleza: carnosas,
secas y oleaginosas
Por su estado: frescas, desecadas,
deshidratadas y congeladas
Por su calidad comercial
Clasificación Verduras
Verdura fina: el contenido de
celulosa es pequeño, por lo que es
suave
Verdura gruesa: presenta un
elevado contenido de celulosa y da
una sensación más basta.
Según la parte de la planta a la que
pertenecen
Por su forma de presentación al
consumidor
Por su calidad comercial (color, textura,
defectos, medida, presentación, forma,
consistencia…)
Envase
Factores importantes en el diseño:
Material disponible, barato y
uniforme
Rigidez durante su manejo,
transporte y comercialización
Ventilación para evitar el auto
calentamiento
Métodos de Envasado
 El envase proporcione máxima protección
 Debe llenarse por completo y firmemente
Materiales de protección
 Papel de inferior calidad
 Viruta de madera
 Paja
 Recubrimientos internos de cartón o papel encerado
 Envases de forma geométrica
Requieren métodos de envasado especial
Materiales utilizados
Ejemplos
Envasado de plátanos:
El control de la comercialización depende de
su maduración artificial (el mayor problema
es la maduración heterogénea)
Es importante que las condiciones de
transporte se aproximen a las condiciones
oprimas de la fruta verde (T° 13°C, y
ventilación suficiente)
Cítricos:
Pueden exportarse por grandes distancias (T° 4050°C)
La fruta se retira del árbol ya madura y se procede a
envasarla, se somete a un baño de detergente, se
encera.
Papel sulfito
Sacos de polietileno
Piña
El mayor tiempo permisible de transporte es de 2
semanas a 10°c con un grado de madurez adecuado
(cuando empieza a tomar color amarillo)
Se ha observado que las emulsiones a base de cera
prolongan su vida útil
Cajas de cartón
Transporte
Factores:
Destino
Valor del producto
Grado en que son perecederos
Cantidad
T° y Humedad recomendados
Temperatura exterior (origen y destino)
Duración de transporte
Calidad del servicio
Transportes utilizados:
 Remolques y contenedores refrigerados
 Transporte aéreo
- contenedores refrigerados o no
- tarimas
Se debe comprobar:
La limpieza
Los daños
Regulación de T°
Conclusión
Para el envasado de las frutas y verduras se
deben de tener en cuenta las características de
casa fruta o verdura, ya que la maduración de
todas es distinta al igual que los cuidados que se
deben de tener para que se mantengan en buen
estado.
Cada una de estas debe tener un envase
especial de acuerdo a los cuidados que debe de
tener, también el tiempo de transporte es
diferente para cada una de ellas ya que tienen
tiempo de maduración distinta y se deben de
mantener a una T° que sea favorable.
Bibliografía
 R. Heiss, Principio de envasado de los
alimentos guía internacional, ACRIBIA.
 Aranceta Bartrina Javier, Pérez-Rodrigo
Carmen, Frutas, verduras y salud,
MASSON
Descargar

Envasado de Frutas y Verduras