° BETZAIRA JANET MAGAÑA MARTÍNEZ
° ALBA DANIELA RIVERA CASTAÑEDA
12/08/27
 La conservación de pescados y mariscos logra
mantenerlos durante largo tiempo, bajo
ciertas condiciones que nos permitan
consumirlos en cualquier momento, sin que
causen daño a nuestra salud, sin embargo, la
alteración de un alimento depende en gran
parte de su composición y de las condiciones
de almacenamiento
 La tecnología de la conservación de los alimentos en
latas nació a comienzo del siglo XlX, cuando un francés,
Nicolás Appert , ganó una competición lanzada por
Napoleón Bonaparte, el cual proporcionó el estimulo
para el desarrollo de una técnica de conservación de
alimentos que marcaría el inicio de la industria de los
alimentos envasados. Appert demostró que los
alimentos que habían sido calentados en envases
metálicos herméticos no se deterioraban, aun sin
refrigeración.
La vida comercial del pescado al aire, sin
protección, puede durar dos días a una
temperatura de 4ºC.
Definir la vida útil de los productos pesqueros
frescos implica tener en cuenta factores
como la calidad microbiológica inicial, la
estación, el área geográfica y la
alimentación.
 Cuando se realiza un envasado y se modifica
la atmósfera del producto de forma que se
sustituye el aire por otras mezclas de gases,
se aprecia que este periodo comercial puede
prolongarse considerablemente.
 Envases metálicos
 Hojalata: Consiste en una lamina de acero
dulce de baja carbonación cuyas dos caras se
han cubierto electrolíticamente con una capa
de estaño
 Para las conservas de productos
pesqueros se suelen utilizar lacas
resistentes al azufre, a fin de evitar
la formación de sulfuros de estaño y
hierro de color azul y negro, que son
inocuos pero de aspecto
desagradable.
Aluminio: Las aleaciones de
aluminio se utilizan mucho en la
fabricación de una gran variedad de
latas cónicas y redondas de paredes
derechas. Algunos de los factores
importantes que explican la
creciente utilización del aluminio en
la fabricación de envases para el
pescado en conserva son las
siguientes:
 Facilidad de fabricación
 Aspecto atractivo
 Buena resistencia a la corrosión
 Tapas fáciles de abrir por desprendimiento
 Poco peso
 Posibilidad de reciclaje
 Envolvedora capaz de satisfacer las
necesidades de clientes con producciones
medias y altas, o en instalaciones en las que
sea necesaria la incorporación de una
envolvedora en una línea automática de
envasado.
 Plástico: a este material se le da gran
-
diversidad, sirve para hacer distintos tipos de
envasado tales como:
Al vacio
En atmosferas controladas
Charolas
Mallas (arpillas)
 Máquina termoformadora higienizable para
film flexible o rígido con posibilidad de
envasado en atmósfera modificada (MAP) y
envasado al vacío.
 Máquina termoselladora automática
monolínea para todo tipo de bandejas
preformadas. Posibilidad de envasado en
atmósfera modificada (MAP) y envasado al
vacío. Sistema de transporte de brazos con
adaptaciones especiales para platos
preparados. Para integración en líneas
automáticas.
Gracias por
su atención!
Bibliografía
 http://www.consumer.es/seguridad-
alimentaria/ciencia-ytecnologia/2005/05/24/18270.php
 Warne Darian,Manual sobre el envasado del
pescado en conserva, FAO fiat panisRoma,1989
 http://www.ulmapackaging.com/maquinasde-envasado/flow-pack-hffs/atlanta
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Betzaira Janet Magaña Martínez ° alba Daniela