MATERIALES DE ENVASADO PARA
ALIMENTOS HUMEDOS Y LIQUIDOS
Envasado de los Alimentos
7D1 T/M
Definición
Un alimento es aquel producto natural o
transformado que puede formar parte de una
dieta con el fin de suministrar al organismo
que lo ingiere la energía y las estructuras
necesarias para el desarrollo de sus procesos
biológicos o con el fin de modificar o coadyuvar
a la mejora de sus propiedades organolépticas
o para satisfacer un deseo apetecido sin una
necesidad nutricional.
Actividad de agua
La actividad de agua (aw) es un factor muy
importante para la conservación de alimentos.
 Por miles de años, los seres humanos han secado
frutas, vegetales y carnes como un método de
preservación
Hasta aproximadamente 1940, los microbiólogos
pensabas que el porcentaje de agua en un
alimento era quien controlaba el crecimiento de
los microorganismos.

Alimentos solidos humedos
Los alimentos sólidos húmedos, por ejemplo, los
productos cárnicos, son homogeneizados
mejor moliéndolos que picándolos. Los
alimentos fluidos son emulsionados mejor en
una licuadora.
Alimentos sólidos húmedos
Los alimentos que tienen aw de 0,98 o superior
 Comida para mascotas
 Productos cárnicos
 Tomates
 Productos en vinagre
 Salmuera
 Ate, pate
 Papillas

Alimentos liquidos

Alimentos con mucha agua por ejemplo las frutas
y verduras que contienen naturalmente mucha
agua, en ocasiones hasta mas del 90%
Alimentos liquidos
Néctares de fruta
 Caldos
 Cremas de vegetales
 Aceite
 Yogurt
 Leche, natillas
 Pure de tomate
 Jugo de vegetales

Envasado

Es un método
para conservar alimentos consistente en
calentarlos a una temperatura que destruya los
posibles microorganismos presentes y sellarlos
en tarros, latas o bolsas herméticas sin
alterarlos.
Envases para alimentos húmedos y
líquidos
Laminas para envase (enlatado)
 Envase flexible
 Al vacío
 Plástico (PET)
 Tetra pack

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Homogeneización