Producción Hortícola en Entre Ríos
MINISTERIO DE SALUD
COORDINACIÓN DE PREVENCIÓN DE
E NFE RM E DA D E S CRÓNICAS NO TRA NSM ISIB LE S
LICE NCIA DAS E N NU TRICIÓN
B A R A B A L L E E V E LY N - L A R R AT E G U Y M A . L A U R A
Fundamentación
Las Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT),
entre las que destacan la enfermedades
cardiovasculares, el cáncer y la diabetes
60 % de las muertes
del mundo
La OMS advierte que una escasa ingesta de frutas y hortalizas ocasiona
- el 19% de los casos de cáncer gastrointestinal y
- el 31% de los casos de cardiopatías isquémicas
2,7 millones de muertes anuales en todo el mundo.
Dichas cifras pueden modificarse con intervenciones nutricionales sencillas.
Recomendaciones
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Las frutas y hortalizas proveen,
AGUA
CARBOHIDRATOS
GRAN CANTIDAD DE FIBRA
MINERALES
VITAMINAS
FITOQUIMICOS
 La ciencia ha establecido con precisión la función de muchos de estos
micronutrientes. Sin embargo, la sinergia o acción conjunta resulta un
factor muy importante y a menudo descuidado: muchos de estos compuestos
requieren a otros como cofactores y sólo serán efectivos si están presentes todos y
en las proporciones adecuadas.
 Los suplementos vitamínicos, de antioxidantes o de minerales, normalmente de
venta libre y muy publicitada, no representan en su fórmula este equilibrio natural
de micronutrientes que sí contienen los alimentos completos y frescos.
Recomendaciones
El mensaje 3 de las guias alimentarias para la poblacion argentina
recomienda:
“Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color”
5 porciones de frutas y verduras
incluyendo los 5 colores
3 de verduras y 2 de frutas
Consumo
Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (ENNyS)
 NIÑOS DE 6 A 23 MESES
 Las verduras más consumidas fueron
la papa,
 la cebolla,
 el zapallo (y/o calabaza)
 la zanahoria.


En el rubro de la frutas aparece la

banana como la más consumida, aunque fueron menos niños los que
consumieron esa fruta que los que ingirieron gaseosas (19% y 21%
respectivamente).
Consumo (ENNyS)
 NIÑOS DE 2 A 5 AÑOS
 No se observan frutas dentro de los 20 alimentos más
consumidos, siendo la banana la fruta que es consumida en
mayor cantidad por un 16% de los niños seguida por la
mandarina que fue consumida por un 9% de los niños.
Consumo (ENNyS)
 Mujeres de 10 a 49 años.
 Entre de los vegetales (evaluando sólo entre los 20 alimentos más
consumidos) se repiten como los más consumidos, como en los
grupos anteriores,
la cebolla,
 la papa,
 el tomate fresco y en conserva
 y la zanahoria.
 Un dato de gran relevancia es que no se encuentra ninguna fruta dentro
del grupo de los 20 alimentos más consumidos.

Consumo (ENNyS)
 Mujeres embarazadas.
 Es necesario remarcar que, a diferencia del grupo de
mujeres, se observó el consumo de mandarina en un 17%
de las embarazadas.
Consumo (ENNyS)
 El análisis de los 20 alimentos más consumidos por los
diferentes grupos etáreos permite caracterizar el consumo
de alimentos de nuestra población materno infantil de
acuerdo a las siguientes observaciones realizadas:





1- Todos los grupos etáreos consumen alimentos semejantes.
2- La leche pierde predominio en la ingesta de los adultos, al igual que
el yogur y los quesos.
3- Las gaseosas y los jugos artificiales están presentes en la
alimentación de los argentinos desde temprana edad y con importante
predominio.
4- El consumo de vegetales es poco variado.
5- Se observa poca relevancia del consumo de frutas.
Segunda encuesta nacional de factores de riesgo
Segunda Encuesta Nacional de Factores de Riesgo (ENFR)
Segunda Encuesta Nacional de Factores de Riesgo (ENFR)
Segunda Encuesta Nacional de Factores de Riesgo (ENFR)
Segunda Encuesta Nacional de Factores de Riesgo (ENFR)
 Las mujeres consumen en promedio más frutas y/o
verduras por día que los varones (2,07 vs. 1,87).
Asimismo, una mayor proporción de mujeres consume
diarimente las 5 porciones recomendadas (5,2% vs
4,5%).
 Por su parte, el consumo de frutas y verduras fue
mayor en los grupos de más edad.
Segunda Encuesta Nacional de Factores de Riesgo (ENFR)
 Respecto al nivel educativo se observó un mayor
consumo promedio diario (2,1 porciones) y de 5 o más
porciones de frutas y verduras (5,5%) en quienes
presentaban secundario completo o más
 Se observó que cuanto mayor era el nivel de ingresos,
mayor era el consumo diario de frutas y verduras (en
promedio 2,23 porciones para quienes ganaban más
de $4000) y una mayor proporción consumía al menos
5 porciones.
Causas del consumo escaso (FAO)
 La población no consume fruta y hortalizas por
distintas razones: el costo, la conveniencia, el sabor y
prejuicios, entre otras. Pero conforme la ciencia reitera
la importancia del consumo de estos alimentos, los
organismos nacionales de salud, los representantes de
la industria y las organizaciones internacionales,
comprendida la FAO, están colaborando para tratar
estos problemas y encontrar la forma de incrementar
el consumo de fruta y hortalizas en todo el planeta.
Consecuencias para la salud de un consumo escaso de
frutas y verduras
 Algunos de los trastornos más comunes y debilitantes
del mundo, comprendidos algunos defectos
congénitos, el retraso mental y del crecimiento, la
debilidad del sistema inmunitario, la ceguera e incluso
la muerte, se deben a una alimentación carente de
vitaminas y minerales (comúnmente denominados
“micronutrientes”). El consumo insuficiente de fruta y
hortalizas es uno de los principales factores de tal falta
de micronutrientes.
Consecuencias para la salud de un consumo escaso de
frutas y verduras
 En primer lugar, una dieta con bajo consumo de estos
alimentos carece de las cualidades organolépticas,
tales como






volumen,
color,
olor,
sabor,
textura y
la posibilidad de combinar y enriquecer los platos, lo cual
empobrece a la dieta.
Consecuencias para la salud de un consumo escaso de
frutas y verduras
Por otro lado una dieta con bajo contenido de fibra, dando como


tránsito intestinal lento,
y la irregularidad de las funciones de evacuación, lo cual provoca
estreñimiento que puede complicarse en




hemorroides,
Divertículos
y mayor riesgo de padecer cáncer de colon y recto
Los beneficios de las vitaminas, minerales se ven disminuidos y pueden
afectar al buen funcionamiento del organismo:
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



Trastornos en el crecimiento y desarrollo
Alteraciones del sistema de defensas y del control de las infecciones
Inadecuado mantenimiento de piel, uñas y cabello
Insuficiente oxigenación de tejidos, cuando existe anemia
Problemas de visión
Disminución de los efectos antioxidantes
Acciones Recomendadas en Curso y Propuestas para la Prevención y Control de
las Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT)
 Acciones a diferentes niveles
 Municipal:
 Proyectos de huertas y compras comunitarias, a través de red de
Municipios Saludables. Oferta de o menús de verduras de acuerdo a la
estación a través de convenio con el sector. Acciones dirigidas a facilitar
la oferta.
 Provincial:
 Financiamiento de programas de promoción a nivel provincial.
Campañas escolares. Huertas o escolares (Min. Desarrollo Social).
Comunicación a nivel provincial. Acciones para facilitar la oferta
 Nacional:
 Comunicación social. Trabajo intersectorial para promoción de
consumo de frutas y verduras. o Campaña comunicacional con sector
productor y distribuidor de frutas y verduras (FENAOMFRA).
Regulación y facilitación de la oferta.
Estrategias
 Para lograr estas metas es imprescindible trabajar sobre
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la demanda de frutas y verduras a través de:
la educación alimentaria ,
estratégias comunicacionales
regulación de la publicidad,
mejorar el acceso y la oferta de la población a alimentos
mas saludables.
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