MATERIALES DE ENVASADO PARA
CARNES FRESCAS
• Eduardo Barba
• 7D1
Cervantes 9300667
• T/M
• María Guadalupe García • 27/Agosto/2012
Muñoz 9300778
• Susana González
Mayoral 9300810
INTRODUCCIÓN
DEFINICIÓN DE CARNE FRESCA
• Carne fresca es aquella que ha sido sometida
a un proceso de enfriamiento, en un rango de
temperatura de +1º a +7ºC por 24 a 48 horas.
• Carne fresca, es aquella que, aparte de haber
sido refrigerada o enfriada, en un rango de
temperatura que va entre 0ºC a +7ºC, ha
recibido un eventual envasado protector y
conserva sus características naturales.
CLASIFICACIÓN
• La carne, como tal, puede subdividirse en diversas
categorías generales.
• La mayor en consumo es la roja, de vacuno, cerdo y
lanar.
• La carne de aves, procedente de gallinas, pavos,
gansos y pintadas.
• Animales acuáticos, peces constituyen la mayor
parte, mejillones, almejas, langostas, ostras,
cangrejos, etc.
• La cuarta categoría pertenece a animales silvestres
o no domesticados.
MATERIALES DE ENVASADO
• Para estos materiales la transmisión del vapor de
agua carece comparativamente de importancia
para almacenamiento a corto plazo; material de
envasado altamente permeable al oxígeno , libre
de fugas, con cierto grado de opacidad( tejidos
grasos), resistencia suficiente frente a humedad,
material que no se adhiera a la carne,
preferiblemente encogible, almacenamiento
temperaturas superiores a los 0° lo menos
posible.
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Se recomienda la utilización de :
Película de celulosa regenerada
Cloruro de polivinilo plastificado (PVC)
Película delgada de polietileno
• Generalmente el envasado se realiza al vacío o
en atmósferas modificadas
BIBLIOGRAFÍA
• http://www.redsalud.gov.cl/portal/url/item/6
e97e38fc6718827e04001011f014080.pdf
• Principios de envasado de los alimentos guía
internacional, ONU para la agricultura y la
alimentación, Ed, Acribia.
• Fundamentos de ciencia de la carne, Forrest,
Aberle, Hedrick, Judge, Merkel, Ed. Acribia.
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