Postres Típicos de
Arequipa
Por: María Belen Guillen
Syndel Valdivia
Opciones
 Queso Helado
 Buñuelos
 Alfajores
 Mazamorra de Chancaca
 Arroz con Leche
 Mazamorra Morada
Queso Helado

Ingredientes:

3 1/2 tazas de leche evaporada
2 tazas de coco rallado
1 taza de azúcar
Canela molida

Preparación:

Mezcla la leche, el coco y el azúcar y viértelo en una
olla mediana. Hierve por 5 minutos. Retira del fuego y
cuela. Vacía la preparación a un recipiente rectangular
no muy profundo. Lleva al congelador y que quede allí
toda la noche. Sirve y espolvorea canela.
Buñuelos
Ingredientes

1 tz. harina

azúcar en polvo

aceite

50 g pasas

3 plátanos (o fruta de la estación)

2/3 tz. leche

1 cda. vinagre tinto o blanco

2 huevos

2 cdas. azúcar

1 cdta. polvo de hornear

sal
Preparación

Ponga en un tazón la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y la pizca de sal.
Agregue el azúcar. Haga un hoyo en estos ingredientes secos y coloque en el centro los huevos
y el vinagre. Bata con un tenedor, rompiendo el ligue de los huevos. Siga batiendo, trabajando
siempre en el centro del recipiente. Agregue la leche, poco a poco.

Mezcle y deje reposar esta masa durante 15 minutos. Pele y corte los plátanos en rodajas de
grosor uniforme. Incorpórelas en la masa, junto con las pasas. Revuelva con una cuchara de
madera cuidando no romper las rodajas de plátano. Fría los buñuelos en abundante aceite. Una
vez listos, retírelos y póngalos sobre papel absorbente y espolvoréelos con azúcar granulada o
rocíelos con miel de abeja de caña.
Alfajores
videro
Ingredientes
-
500 gr + 2 cdas harina sin preparar
100 gr. azúcar en polvo
400 gr mantequilla a temperatura ambiente
2 bolas de chancaca en trozos
1 rama de canela
2 clavos de olor
Preparación:
Amase 500 gr de harina con el azúcar y la mantequilla, hasta lograr una masa
uniforme y suave. Esparza la harina restante en una superficie plana y estire la
masa con un rodillo hasta obtener una lámina de 5 mm de espesor. Corte la
masa con un cortador redondo de tres centímetros de diámetro. Coloque los
círculos en una lata para horno sin engrasar, y pínchelos con un tenedor para
evitar que leven. Lleve al horno a 180°C, de 15 a 18 minutos. Retire del horno y
deje enfríar.
Aparte, coloque en una olla la chancaca, la canela y los clavos de olor. Cubra con
agua y cocine a fuego bajo durante una hora y 30 minutos aproximadamente,
hasta que la preparación adquiera la consistencia de bola blanda. Otra forma de
verificar el punto de la miel consiste en verter una cucharada en un plato, deja
enfriar y observar si la consistencia es espesa. Retire de la olla, cuele y deje
enfríar en un recipiente refractario.
Unte una tapa de alfajor con miel de chancaca. Cubra con otra tapa y unte más
miel. Finalmente, cubra con una tercera tapa de alfajor. Repita el proceso hasta
terminar con los ingredientes. Sirva.
Mazamorra de Chancaca
Ingredientes
–
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6 cdas Harina
1 tapa Chancaca
2 tazas Agua
1 Cáscara de naranja
1 taza Leche evaporada
Azúcar
Canel molida
Clavo
Canela
Anís
Hervir por 10 minutos la chancaca (previamente desmenuzada) junto con
la canela, clavo, anís, cáscara de limón.
Colar.
El agua debe cubrir los ingredientes.
Unir a lo anterior harina y leche (mezcladas antes).
Cocinar a fuego lento moviendo constantemente con cuchara de madera.
Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela molida.
Arroz con Leche

Ingredientes:
-

300 gramos de arroz redondo
2 litros de leche entera
Canela, dos palos
Piel de un limón
30 gramos de azúcar blanco
Anís dulce, media copita
250 gramos de mantequilla
Sal
Preparación:
Para empezar a hacer el Arroz con leche hay que poner a calentar a
fuego suave la leche junto al azúcar, las ramas de canela y la cáscara
del limón.
Mientras la leche va calentándose, lavamos el arroz bajo el agua del
grifo y lo escurrimos bien. Cuando la leche comience a hervir,
añadimos el arroz ya escurrido y removemos. Dejamos el fuego con
intensidad baja y dejamos cociéndose el arroz en la leche cerca de
una hora de tiempo. No dejes de remover de vez en cuando para que
no se queme ni se pegue.
Mazamorra Morada
Ingredientes

1/2 kilo de maìz morado
1 kilo de azùcar
10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
2 limones
1 manzana
1 membrillo
1 perito
1 piña
2 melocotones o duraznos
1/2 taza de guindones
1/2 taza de guesillo (durazno seco)
1/2 taza de guinditas (opcional)
6 orejones
canela entera, canela molida y clavitos de olor
Preparación

En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado,
cuando estè bien cocido se cuela el lìquido con una coladera fina y luego se le agrega màs
agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el lìquido al fuego.
Agregue el azùcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los
membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los
huesillos, y guindones bien lavados. Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un
poquito de agua frìa o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que està a punto
vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es facil
reconocer cuando el dulce està a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la
olla cuando se le està moviendo.
Se espera que este delicioso postre se enfrìe, se vacìa en dulceras y se sirve espolvoreado
con canela molida. La verdad es muy rico.
Una opciòn si no se tiene la fruta seca, igual se puede preparar obviando lògicamente la fruta
seca, y en ese caso la manzana y el membrillo van picaditos, tambièn queda muy sabroso.
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