Ciclo de conferencias APICULTURA. DEL PANAL A LA EXPORTACIÓN
Ministerio de Salud de la Pcia de Buenos Aires
Agosto de 2007
Valor nutracéutico de la miel
Dra. Silvia L Debenedetti
Dra. Etile Spegazzini
Cátedra de Farmacognosia-Cátedra de Farmacobotánica-LABRAM
Facultad de Ciencias Exactas -UNLP
El Descubrimiento de la Miel
Piero di Cosimo 1462-1521,
Italiano
Hipócrates hace casi 2.500 años
sostenía esta frase: «deja que la
alimentación sea tu medicina y
que la medicina sea tu
alimentación»
Hipócrates (Cos 460-370 a.C.)
En 1984 se introduce el término “Alimento funcional” en
Japón
En 1990 Dr. Stephen DeFelice introduce el término
“Nutracéutico”
Según el Institute of Medicine´s Food and Nutrition Board
un Alimento funcional es:
“Cualquier alimento o ingrediente alimentario que proporciona
un efecto beneficioso en la salud, en el funcionamiento del
organismo o en el bienestar, mayor que el proporcionado por
los elementos sencillos que contiene”
QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?
Son
todos
los
productos
potencialmente
saludables, en los que se incluye cualquier
alimento o ingrediente alimenticio, modificado
o no, que pueda proporcionar un efecto
benéfico para la salud;
además de los
nutrientes tradicionales.
ALIMENTACIÓN
ALIMENTACION
NUTRIENTES
PLACER
EFECTOS
BENEFICIOSOS
ALIMENTOS
FUNCIONALES
Mejora bienestar (físico y mental)
Reduce riesgo enfermedades
PROPIEDADES
“FUNCIONALES”
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
“aporta proteínas,
carbohidratos, lipidos,
fibra, vitaminas y
minerales que cubren
un X% de los
requerimientos
Favorecen
una función
“ayuda a
regular el
tránsito
intestinal”
Reducen riesgo
enfermedad
“Puede reducir
el riesgo de
enfermedades
cardiovasculares
y cáncer”
Definición de Valor Nutracéutico:
Son componentes de los alimentos o partes del mismo que
aportan un beneficio añadido para la salud, capaz de
proporcionar beneficios médicos, inclusive para la
prevención y el tratamiento de enfermedades.
Es un componente del alimento, o una mezcla compleja de
sustancias químicas, fisiológicamente activas, cumpliendo
una función igual que los nutrientes de los alimentos,
contribuyendo a reducir la incidencia de ciertas
enfermedades crónicas.
La miel
Sustancia azucarada,
depositada por las
abejas Apis mellifica
(Apidae) y otras
especies de Apis
Código Alimentario Argentino - Res. GMC 15 / 94
Reglamento Técnico MercoSur de Identidad y Calidad de Miel
DEFINICIÓN (Res. GMC 15 / 94)
Se entiende por miel el producto alimenticio producido por
las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de
las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas
o de excreciones de insectos succionadores de plantas que
quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas
recogen,
transforman,
combinan
con
sustancias
específicas propias y almacenan y dejan madurar en las
panales de la colmena.
La miel ha sido utilizado como alimento en todas las
épocas y culturas de la humanidad, y desde siempre se
han conocido sus propiedades nutritivas y medicinales.
En la cultura egipcia formaba parte de los elementos
rituales utilizados para la momificación, además de que
se le incluía entre los alimentos que el difunto llevaba
para no pasar hambre durante su viaje hasta el más allá.
Los griegos encontraron en ella propiedades
antisépticas, calmantes, tonificantes, diuréticas y
laxantes.
Es una sustancia compleja, nutritiva y rica para la
longevidad.
La abeja reina comiendo esta sustancia, logra
sobrevivir por un periodo aproximado de cinco años,
veinte veces el periodo de vida de una abeja obrera.
Por tal motivo esta sustancia ha sido considerada por
muchos médicos como “la medicina preciosa para la
longevidad”.
Activa el apetito sexual,
proporciona un verdadero torrente de energía y
mejora la vida de los ancianos.
COMPOSICIÓN
•Monosacáridos (60-80 %) fundamentalmente
fructosa y glucosa
•Pequeñas cantidades de sacarosa (1,7%)
•Dextrina (4,8%)
•Gomas naturales (0,2%)
•Materia nitrogenada (0,8%)
•Ac. fórmico, láctico, cítrico
•Ceras
•Aceite esencial
•Granos de polen
•Agua hasta un 20%
más de 70 sustancias diferentes
Además contiene
Potasio yFósforo (colabora en la metabolización de los
HC)
Oligoelementos: Al, Zn, Li, Si, Cr, etc.
Vitaminas: del grupo B (pequeñas cantidades), vitamina
C y ácido pantoténico.
Enzimas vegetales y animales (provenientes del polen
de las flores y de las mismas abejas), encargadas de
facilitar que el organismo asimile fácilmente los
azúcares.
Inhibinas: aportan su acción antibiótica y, actuando
conjuntamente con los monosacáridos y la acetilcolina
la cual, además, favorece la irrigación sanguínea
aportan a la miel una acción curativa sobre heridas.
Adulterantes más frecuentes:
Fructosa artificial,
Glucosa líquida comercial
Sacarosa
El azucar invertido artificial contiene furfural
La miel auténtica también puede formar furfural
por calentamiento prolongado o largo de tiempo
de conservación.
Acción colinérgica
Establecida en 1948 en estudios experimentales de
Baumgarten y Koch, y confirmada años mas tarde por
Goldschmidt y otros investigadores.
Fue constatada la presencia de acetilcolina, responsable
de la acción colinérgica también denominada vagotonica o
parasimpaticomimética.
Tras la administración de miel,
la cantidad y calidad del jugo gástrico segregado por el
estomago
 los movimientos peristálticos, con lo que se explica la
acción laxante que posee la miel
Mejora las funciones hepáticas
Transtornos digestivos
La miel contiene enzimas tales como las diastasas,
invertasas, maltasas, hidrogenasas, etc,
Desde el punto de vista medicinal, las más importantes
son las distasas y las invertasas,
Favorecen la digestión de los alimentos especialmente en
pacientes con trastornos digestivos debidos a una falta
de enzimas o de secreción de jugo gástrico (hipo o
aclorhidria).
Acción antibiótica y cicatrizante
Las INHIBINAS, son sustancias presentes en la miel
y de las que se ha demostrado experimentalmente que
poseen una acción antibiótica.
En uso externo, la miel es un buen cicatrizante.
Las inhibinas, los monosacáridos y la acetilcolina, son
los responsables de la acción curativa de la miel sobre
las heridas.
Los monosacáridos y las inhibinas actúan e impiden el
desarrollo bacteriano, mientras que la acetilcolina
favorece el riego sanguíneo y los procesos curativos
de los tejidos dañados.
Acción insulínica
En estudios experimentales realizados con perros y
ratas, por Baumgarten, Koch y Kramer han demostrado
que
por vía endovenosa,  el aprovechamiento de los
Estos resultados demuestran que la miel es
azúcares (monosacáridos), lo que se llamo acción
mucho mas
que al
azúcar
o que
alimento
dulce.
insulinica,
porque
igual que
estaun
favorece
el paso
y la
utilización de la glucosa al interior de las células del
organismo.
Esta acción vigorizante, sobre todo a nivel del corazón
y de los músculos del cuerpo, es particularmente
notable cuando estos se hallan debilitados.
La administración de azúcar no produjo los mismos
resultados.
Las principales vitaminas que contiene la miel son: A, B,
B1, B5, B6, C, D, E, K, y PP.
Las vitaminas constituyen un elemento catalizador que
activa las funciones orgánicas,
•previene enfermedades
•consolida
la fuerza física,
como consecuencia
de todo ello mejora y
alarga de
la perfecto
vida
•mantiene en condiciones
funcionamiento a
los órganos,
favorece el metabolismo,
antioxidante natural,
cimienta la estructura ósea,
protege la piel y conserva el cabello,
Aplicaciones cosméticas
Crema para pieles sensibles
Jabón de miel
(suavizante, hidratante)
Mascarillas de miel (antiarrugas)
En Odontología
Se la recomienda en lugar del azúcar en la prevención de
Algunas reservas en el uso de miel
caries.
un ayuda
grado adelaacidez
que si permanece
demasiado
ElPosee
azúcar
multiplicación
de la bacteria
tiempo en contacto
con Streptococcus
los dientes también,
los
productora
de la caries
mutans
, lapuede
miel
deteriorar.
inhibe
su desarrollo.
lo tanto,
es diluirla
siempre
en líquidos
ElPor
tiempo
que lo
unmejor
endulzante
y otro
permanecen
en la o,
después que
se ingirió
tomar líquidos.
dentadura
también
determina
efectos diferentes. El
azúcar ¨engoma¨ a los dientes, produciendo un deterioro
químico. La miel es inmediatamente ¨lavada¨ por la
saliva.
Los consumidores han comenzado a ver la dieta como
parte esencial para la prevención de las enfermedades,
el cuidado de la salud motiva comprar alimentos seguros
y de calidad.
Garantizar un futuro más saludable para la humanidad
debe ser obra de los sistemas productivos de las
materias primas, la ciencia y tecnología de alimentos, la
nutrición y medicina humana, la mercadotecnia, etc.,
Consumir alimentos nutritivos, seguros e inocuos,
promueve la lucha por la consecución de una mejor salud
y calidad de vida.
Muchas gracias!!
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QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?