EL CORTE DEL QUESO
HERRAMIENTAS Y ÚTILES
¿ CÓMO SE CORTAN LOS QUESOS?
Cada trozo debe llevar una parte del talón o corteza y del centro o corazón. Esto
es debido a que el gusto del queso no es uniforme en toda su superficie.
La manera de cortarlos depende de la textura, la forma y el tamaño del queso.
Quesos de pasta dura y semi dura con cuchillos de doble mango y con
cuchillos de hoja dura y mango resistente.
Quesos de pasta semiblanda y blanda con cuchillos huecos, liras o hilos.
El queso
LOS CUCHILLOS Y OTROS ÚTILES
El queso
 Para cada tipo de pasta se usan distintos tipos de cuchillos, cada uno
de ellos apropiados al uso que le vamos a dar.

Distinguimos entre cuchillos para quesos de:





Pasta blanda
Pasta semiblanda
Pasta semidura
Pasta dura y extradura
Además también podemos distinguir según lo que queremos obtener:
 Virutas
 Flores
 Rallado
PALA CUADRADA
El queso
 Se usa para partir quesos
circulares de pasta semidura
 Con ella se consiguen
cuñas iguales de cualquier
tamaño
 Pueden ser de diferentes
tamaños
CUCHILLO PARA QUESO DE DOBLE MANGO
El queso
 Sirve para cortar quesos de pasta semidura de tamaño no excesivamente
grande
CUCHILLO PARA QUESO DE UN MANGO
 Sirve para cortar quesos de pasta semidura pequeños
El queso
CUCHILLO DE HOJA ACANALADA
El queso
 Sirve para cortar quesos de pasta semiblanda
 El acanalado ayuda a que no se pegue la pasta del queso al cuchillo
LIRA
El queso
 Se usa para cortar quesos de
pasta blanda
 Pueden ser de muchos
tamaños y formas para
adecuarlos al tamaño y forma
del queso
CUCHILLO DE ALAMBRE
 Sirve para cortar lonchas finas de quesos de pasta semidura
El queso
CUCHILLO DE HILO
 Sirve para cortar lonchas finas de queso de pasta semidura
El queso
ALAMBRE
 Sirve para cortar quesos grandes de pasta blanda
El queso
CUCHILLO PARA PASTA EXTRADURA
El queso
 Se suele usar para partir las cortezas de quesos de corteza muy dura
 El queso más conocido para el que se requiere su uso es el Parmesano,
por ello también se le conoce con el nombre de cuchillo de parmesano
CUCHILLOS DE PASTA EXTRADURA
El queso
 Cuchillos de punta roma y
cuchillo con punta
 No cortan, sino que parten
 Se usan varios a la vez para
partir quesos de pasta extradura
 Su principal uso es con el
parmesano
PALETA DE QUESO
 Sirve para cortar lonchas finas de quesos de pasta semidura o
semiblanda
 También se puede usar para hacer virutas de estos quesos
El queso
GUILLOTINA
 Se usa para partir quesos blandos o semiblandos.
 También se usa para cortar cuñas de quesos azules
El queso
MANDOLINA
 Sirve para cortar lonchas finas de quesos
 Es de calibre regulable
El queso
GIROLLE
 Para su uso se clava el centro del queso en el pincho, después de
haberle quitado la tapa
El queso
GIROLLE
El queso
 Una vez clavado se pone la
cuchilla encima
 Haciendo girar la cuchilla se
va cortando el queso formando
flores de queso
 Pueden ser de varios tamaños
y materiales
CUCHILLO CON ORIFICIOS
 Se usa para quesos de pasta blanda
 Los orificios ayuda a evitar que la pasta se pegue al cuchillo, y así
facilitar un corte más limpio
El queso
CUCHILLO CON ORIFICIOS
 Tiene los mismos usos que el cuchillo anterior, solo que diferente
forma
El queso
CUCHILLO CUNEIFORME ESTRECHO
 Se usa para cortar quesos de pasta blanda
 Los principales quesos para los que se utiliza son el brie y el
camembert
El queso
CUCHILLO CUNEIFORME ESTRECHO
El queso
 Tiene los mismos usos que el anterior, pero con la hoja un poco mas
ancha
CUCHILLO PARA PASTA BLANDA
 Sirven para cortar lonchas no muy finas, o para partir quesos muy
jóvenes en cuñas
El queso
CUCHILLO PARA PASTA BLANDA
 Sirven para cortar lonchas no muy finas, o para partir quesos muy
jóvenes en cuñas
El queso
CUCHILLO DE UNTAR
 Sirve para untar quesos tipo crema, como la Torta del Casar,
philadelphia y similares
El queso
RALLADOR PARA PASTAS SEMI-BLANDAS
 Sirve para rallar quesos de pasta blanda
 Los orificios pueden ser mas grandes
El queso
RALLADOR FINO
 Sirve para rallar quesos de
pasta blanda
 Los orificios pueden ser mas
grandes
El queso
RALLADOR MANUAL CON CAJA DE MADERA
El queso
 Sirve para rallar quesos de
pasta dura
 Puede ir acoplado a la caja o
suelto
 Al acoplarlo a la caja se puede
rallar grandes cantidades de
queso
RALLADOR FIJO
El queso
 Sirve para rallar quesos de
pasta dura
 Los orificios pueden ser mas
grandes
 La caja almacena el queso
rallado
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El queso CUCHILLO PARA PASTA BLANDA