El queso Cotija,
México: reflexión
sobre los procesos
institucionales
Thomas Poméon, CIESTAAM, UA Chapingo
Taller sobre la calidad en alimentos vinculada al
origen y las tradiciones: enseñanzas y perspectivas
Santiago de Chile, 12-13 de diciembre 2007
FAO-IICA
El queso Cotija
Presentación de la zona
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Sierra de Jalmich
Varios
Estados/Municipios
Altura: 700-1700
Sociedad ranchera
Ganado bovino
cebú*criollo*otros
Asociación productiva
becerro-queso-maíz
Cuna del queso
Cotija y su zona de
refugio
Características del producto
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Leche cruda
Procesamiento por el
mismo ganadero
Calidad de la leche
Flora láctica local
Estacionalidad de la
producción
Maduración: 3 meses
min.
Imitado, pero inimitable:
un sistema de recursos
territoriales
Historia del queso Cotija
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Hibridación de los
sistemas de producción
indígenas y españoles
hace mas de 400 años
Desarrollo y auge con los
arrieros hasta los años 40
Apertura de las vías de
comunicación e
Industrialización de la
producción
Los últimos productores
en la Sierra de Jalmich
Marco legal e institucional para el
proceso de calificación del queso
Cotija
Contexto general
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México firmó Acuerdos de Lisboa (1966)
Primera DO: Tequila
Ley de Propiedad Industrial de 1994
Objetivo central: regular la competencia (y
promover las exportaciones)
Dos vías: la denominación de origen y la marca
colectiva
A cargo del IMPI
No hay experiencias para este tipo de productos
Solicitud Marca Colectiva
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Marco legal de las marcas clásicas
Un grupo legalmente constituido: ARPQC
Reglas de uso (tipo DO): académicos: “la
tradición hecha regla”
240 US $
Plazo de 6 meses... Pero fueron 2 años
Tramitar el rechazo de las marcas: Cotija y
queso Cotijita
Marca “Cotija región de origen”
Solicitud Denominación de Origen
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«Interés jurídico»: Pro Sierra de Jalmich AC
Descripción del producto: características,
componentes, procesos: apoyo académicos
NOM y consejo regulador (no obligatorio)
Señalamiento de la denominación: Queso Cotija
Análisis vínculos entre denominación, producto
y territorio (históricos, sociales, ambientales,
etc.): académicos
150 US $
Plazo oficial de 6 meses
¿Porque no se obtuvó la DO?
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Relaciones entre producto, denominación y territorio
indudables
Limites en la organización de los productores
Conflictos de interés: el queso Cotija frente al queso tipo
Cotija
Problemática de la confrontación entre producto original
y producto genérico: interés comercial e interés de
desarrollo territorial
Y confrontación entre lo local (prácticas, visiones,
representaciones,…) y la administracion (rigidez legal,
faltade conocimeinto sobre el campo, visión tecnicista)
Reflexión final sobre las IG en
México
Validación DO y derechos de uso:
¿adecuado para protección de
DO?
Plazo oficial de 6 meses
 Dos meses para observaciones y
recomendaciones después declaratoria
solicitud
 Autorización de uso por el IMPI (10 años):
estar en la zona
 Certificación de la NOM por el consejo
regulador
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Alcances y limites de las DO
Pocas DO (11) y ninguna para alimentos
 Solo 2 funcionan realmente
 No se usa el término « DO »
 El caso ejemplo: el Tequila: éxito comercial
frente a anclaje y desarrollo territorial
 Definición del vinculo con el territorio y
revisión de las DO: no hay expertos,
peritación, ni procesos definidos
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Marca colectiva e IG
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Como marca, se prohíbe el uso de una
«denominaciones geográficas»
Las marcas «región de origen»
Asociación posible con indicación de
procedencia, pero sin protección especial
No hay requisitos o detalles sobre un vinculo
entre MC y territorio ni sobre las reglas de uso
Necesidad de renovar la marca cada 10 años
Elementos para el debate sobre IG
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Capacidad de los productores? Los académicos para
compensar la falta de apoyo y reconocimiento?
La DO como herramienta para el desarrollo territorial?
Implicación de los productores: propiedad colectiva y
apropiación colectiva (regulación)
Adecuación del marco legal e institucional? La MC y la
protección de la denominación?
Interés comercial limitado: mercado externo y mercado
interno
Cual escala para definir la reputación o no de un producto?
Existe un debate publico? Elección política y redefinición IG
Un futuro para los quesos tradicionales, como opciones de
desarrollo territorial? Ir mas allá de la preocupación
sanitaria?
Gracias
por su atencion
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El proceso de calificacion del queso Cotija, México