Jornada “Vino y Moderación”
La experiencia española
Dr. Antonio Salgado
Coordinador Científico de FIVIN
Alimentaria
Barcelona 12 de marzo 2008
ACCIONES DEL SECTOR
VITIVINICOLA ESPAÑOL
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CREA EN 1992 LA FUNDACIÓN DEL VINO Y LA NUTRICIÓN (FIVIN)
ANTICIPÁNDOSE A LAS TENDENCIAS ACTUALES CONSIGUIENDO
EN ESTOS AÑOS:
– EL VINO SEA CONSIDERADO UN ALIMENTO DENTRO DE
LA DIETA MEDITERRÁNEA
– QUE LOS MÉDICOS SON CADA VEZ MÁS CONOCEDORES
DE LAS BONDADES DEL CONSUMO MODERADO DE VINO
– QUE SE ASOCIE CADA VEZ MÁS EL VINO Y NUTRICIÓN
PROPUESTAS DE ACTUACIÓN DE
FIVIN
Investigar científicamente los beneficios para la salud
del consumo moderado y regular de vino.
Divulgar, promocionar e informar
posteriormente
entre la profesión medica y la población consumidora
en general y a los jóvenes en particular las ventajas
del consumo moderado y regular de estas bebidas,
de la cultura y del conocimiento en la moderación del
consumo.
ESTRUCTURA DE FIVIN
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PATRONATO:
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Dr Santiago Dexeus Trias de Bes. Presidente de Honor
Mauricio GonzÁlez. Presidente
Domingo Valiente. Secretario General
Dr Antonio Salgado. Secretario
Antonio Cruces. Director Gerente
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COMITE CIENTÍFICO:
Dr Salvador Moncada, Dr Antonio Bayés de Luna, Dr Joan Rodés,
Dr Ramon Estruch, Dr Lluis Salleras, Dra Carmen de la Torre,
Dr Jean Claude Ruf, Dr Miguel Casas BruguÉ, Dr Serge Renaud
Dr Morten Gronbaeck, Dra Rosa Lamuela, Dr Miguel Angel Lasunción
Dr.GuzmÁn Ortuño, Dr. Carlos Val-Carrerres.
REPRESENTATIVIDAD
• FIVIN cuenta entre sus asociados a las
principales bodegas y cooperativas del sector
vitivinícola de España. Y con la mayoría de los
Consejos Reguladores, con lo que se puede
decir que FIVIN dispone del apoyo de:
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1,2 Millones horas de viña
200.000 explotaciones agrarias
20.000 empleos directos
40.000 millones de Hectólitros
ACTIVIDADES DE FIVIN
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Promoción y educación
Dotación de becas
Realización de estudios científicos
Organización de jornadas, conferencias, sesiones científicas,
congresos y simposiums nacionales e internacionales
Intercambio otras instituciones y asociaciones
Difusión de resultados de estudios científicos
Participación en ferias y congresos nacionales e internacionales
Actividades didácticas y culturales
Formación de los jóvenes
Club FIVIN
Promocionar el vino como alimento de nuestra gastronomía, y
concienciar de que forma parte de nuestra cultura y es una tradición
PRODUCTIVIDAD MEDIÀTICA
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432 RECORTES DE PRENSA ESCRITA
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67 ENTREVISTAS DE RADIO
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32 ENTREVISTAS D432 RECORTES DE PRENSA ESCRITA
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67 ENTREVISTAS DE RADIO
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32 ENTREVISTAS DE TV
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60 CONFERENCIAS Y JORNADAS
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INTERVENCION EN LEGISLACIONES (Ley 24/2003, Leyes Vitivinícolas)
Autonómicas, Senado, Ley Botellón, Ley Menores, etc..)
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Contactos con Asociaciones de Consumidores
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Escuelas de Nutrición , de Sumilleres, de Medicina, de Farmacia, etc
3260 CONFERENCIAS Y JORNADAS
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INTERVENCION EN LEGISLACIONES (Ley 24/2003, Leyes Vitivinícolas)
Autonómicas, Senado, Ley Botellón, Ley Menores, etc..)
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Contactos con Asociaciones de Consumidores
•
Escuelas de Nutrición , de Sumilleres, de Medicina, de Farmacia, etc
INVERSIÓN EN ESTUDIOS
CIENTÍFICOS
CREACIÓN DEL CLUB FIVIN
• Creado en el año 2005, el Club FIVIN, acoge
gratuitamente, acoge a todos los profesionales como
médicos, farmacéuticos, nutricionistas, dietistas, ATS,
etc... interesados en ampliar sus conocimientos sobre
los efectos benéficos del consumo moderado de vino en
la salud, y por supuesto amantes del vino.
• En la actualidad son más de 4.000 médicos los que se
han inscrito como miembros en el club.
• Acciones extrapolables a todas las CCAA
ACTIVIDADES DEL CLUB FIVIN
• El Club FIVIN, para darse a conocer y para conseguir sus objetivos,
organiza sesiones científicas sobre vino, nutrición y salud en
hospitales, ambulatorios, centros de salud, colegios de médicos,
colegios de farmacéuticos, hoteles, etc...
• sesiones científicas coincidiendo con actos, jornadas, simposiums y
mesas redondas, con la participación de expertos nacionales en la
materia.
“Al finalizar todas las sesiones se ofrece a los
asistentes una cata-degustación y la posibilidad de
inscribirse al Club FIVIN”
REACCION A NIVEL EUROPEO DEL SECTOR DEL VINO
The EU Wine Strategy for Responsible Consumption
OBJECTIVE
EU WINE PRINCIPLES
COMMON MESSAGE
WINE
INFORMATION
COUNCIL
EDUCATION
“ART’S DE VIVRE”
EUROPEAN WINE
COMMUNICATION
STANDARDS
VINO Y NUTRICIÓN
VINO: COMPOSICIÓN
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Agua: 70-85 %
Etanol
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Azúcares: glucosa, fructosa, sacarosa, manosa,
galactosa, arabinosa, ramnosa, xilosa, ribosa, etc.
Ácidos orgánicos: ácidos tartárico, málico,
galacturónico, cítrico, fumárico, succínico, etc.
Extracto seco
Sales minerales: K+, Na+, Mg++, Ca++, Cu++, etc.
Polifenoles: resveratrol, etc.
Pectinas, polifenoles, etc
Compuestos aromáticos: hexenoles, etc.
Azúcares
Sustancias procedentes de bacterias: Botrytis cinerea
 glucano, ácido galacturónico, etc.
Sales minerales
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%
Ácidos
Glicerol
Etanol
Agua
0
20
40
60
80
100
VINO: HÁBITOS DE CONSUMO
82% con las comidas
(1,5 copas / comida)
DIETA MEDITERRÁNEA, VINO Y SALUD
•Dieta mediterránea: aproximación científica más adecuada a la dieta
ideal.
•Elementos fundamentales: frutas, verduras, legumbres, pescado, aceite
de oliva, vino en las comidas, …
• Consumo moderado y frecuente de vino: valor positivo para la salud.
MORTALIDAD CARDIOPATIA ISQUÉMICA EN EUROPA
MORTALIDAD CORONARIA Y CONSUMO DE VINO EN
PAISES DESARROLLADOS
ALCOHOL AND WINE’S EFFECTS ON MORTALITY FINDINGS FROM AROUND THE WORLD
United States
Europe
Asia/Australia
Framingham Heart Study (MA)
Seven Countries Study
Japanese Physicians
Kaiser Permanente (CA)
British Regional Heart Study
Busselton Study (Austral)
Nurses Health Study (MA)
British Doctors Study
Dubbo Study (Austral)
Physicians Health Study (MA)
Copenhagen City Heart Study
New Zealand Cohort
Health Professionals (MA)
MONICA (WHO)
Shanghai China Cohort
NHANES (USA)
Italian Rural Cohorts Study
Honolulu Heart Study (HI)
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES Y
ARTERIOSCLEROSIS
OXIDACIÓN LIPÍDICA Y ARTERIOSCLEROSIS
M. N. Diaz et al. New Engl.J.Med. 1997;337, 408-418
CORRELACIÓN EN FORMA DE CURVA EN J Ó U
ENTRE EL CONSUMO DE ALCOHOL Y
MORTALIDAD
Gronbaek y cols, British Medical Journal 1994;308:302-306
COMPARACIÓN DEL RIESGO DE
MORTALIDAD RELATIVO
BIOFACTORES DEL VINO
Etanol
Polifenoles
1. ETANOL
• ↑ HDL
• Acción antiagregante plaquetar
LIPOPROTEINAS PLASMÁTICAS DEALTA
DENSIDADA (HDL) Y CONSUMO DE ALCOHOL
VINO: ACCIÓN ANTICOAGULANTE Y ANTITROMBÓTICA
Efectos después de 10 días de administración de etanol, vino blanco, vino tinto y vino
desalcoholizado
Vino tinto: < tamaño trombo
Tomas Wollny et al. British Journal of Pharmacology 127:747-755 (1999)
ENFERMEDADES CARDIOVACULARES.
INFARTO DE MIOCARDIO
2. POLIFENOLES
Compuestos de origen vegetal.
Presentes en la uva, mosto, vino tinto, vino blanco i cava
Quercetina
Resveratrol
Miricetina
Kaempferol
Catechina
Fisetina
Apigenina
ACCIONES DE LOS POLIFENOLES
(RESVERATROL)
Inhibe oxidación LDL  efecto antioxidante
↑NO  vasodilatación arterial
Inhibe síntesis eicosanoides  efecto antiagregante plaquetar
Disminuye la adhesión de los
monocitos al endotelio  efecto antiateromatoso
Inhibe protein-kinasas (transformación tumoral)  efecto anticancerígeno
Acción antiinflamatoria y anticoagulante
ACCIÓN ANTIOXIDANTE DEL VINO
ACCIÓN ANTIOXIDANTE DEL VINO
M. N. Diaz et al. New Engl.J.Med. 1997;337, 408-418
RIESGO RELATIVO DE MUERTE POR TODAS
LAS CAUSAS
Y CONSUMO DE ALCOHOL VS VINO
no vino
vino
Gronbaek M.
Ann Intern Med
2000
EFECTOS PROTECTORES CARDIOVASCULARES EN
RELACIÓN AL TIPO DE ALCOHOL
Consumo regular-diario
No acumular el consumo de una semana en el fin de semana
S. D. Wollin and Peter J. H. Jones (Journal of Nutrition. 2001;131:1401-1404.)
EFECTOS PROTECTORES DEL CONSUMO
MODERADO DE VINO
–
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–
–
–
–
–
–
–
↓ oxidación LDL
↑ concentració plasmática HDL
↑ fibrinolisis fisiológica
↓ agregación plaquetaria y la trombosis
↑ actividad antioxidante plasmática
↓adhesión de monocitos a endotelio
Efecto vasodilatador
Efecto antiinflamatorio
¿Efecto antineoplàsico?
Efecto local-tópico
EFECTOS PROTECTORES DEL CONSUMO
MODERADO DE VINO
• ↓ incidencia y mortalidad por enf. cardiovascular
(infarto miocardio e ictus), incluyendo
hipertensos y diabéticos
• ↓ mortalidad por cáncer (?)
• Efecto protector Enf. Alzheimer
• Efecto cosmético
CONSUMO MODERADO
HOMBRES
3 copas de 120 ml
vino / día
MUJERES
2 copas de 120 ml
vino / día
CONSUMO REGULAR-DIARIO
No acumular el consumo de una semana en el fin de semana
CONCLUSIONES PRÁCTICAS (I)
• Los pacientes y sus familiares deberían ser
informados de los cambios de estilo de vida
que serían beneficiosos para ellos.
• Además de insistir en el control de los
factores de riesgo, los abstemios deberían
saber, que en ausencia de
contraindicaciones y en el contexto de un
estilo de vida y dieta sanos, el consumo
moderado de vino, puede contribuir a mejorar
su salud.
CONCLUSIONES PRÁCTICAS (II)
• Las personas que regularmente consumen
vino en forma moderada, deberían mantener
su opción.
• Debería informarse claramente acerca de los
riesgos del consumo abusivo, y plantear a
los bebedores en exceso que disminuyan su
consumo a niveles moderados.
“Sólo el que sabe lo que busca,
entiende lo que encuentra”
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
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