EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD
DEL CONSUMO MODERADO DE VINO
‘VINO Y CEREBRO’
Guzmán Ortuño Pacheco
Catedrático de Anatomía Patológica
Facultad de Medicina de Murcia
El vino ha generado una cultura excepcional, configurando
nuestra manera de ser y de vivir y también ha forjado el paisaje de
nuestra tierra. A su valor gastronómico, se añade a que el vino ha
sido un elemento principal de manifestaciones religiosas, artísticas
y mitológicas.
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
G. Ortuño Pacheco
Gravísimos efectos que produce la ingesta en exceso de
cualquier bebida alcohólica.
ALCOHOLISMO
El alcohol es un tóxico celular que produce
lesiones en muchos órganos
CIRROSIS HEPÁTICA y un largo etc.
Consumo moderado de vino
• La cantidad de vino que puede ser bebida
diariamente, durante las comidas, con el fin de
aprovechar el máximo de sus efectos
beneficiosos, sin resultar perjudicial para la salud.
• La ingesta diaria de alcohol no debe de rebasar de
40 gramos, repartido en las dos comidas
principales, lo que para un vino tinto de 12,5º,
significa 4 vasitos diarios, dos en cada comida; la
mujer no debería superar los tres vasos de vino al
día.
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
G. Ortuño
El vino alimento:
en organismos nacionales e internacionales
• El vino es un alimento que constituye un
integrante esencial de la dieta mediterránea.
• Reconocimiento por parte de organismos
internacionales como la FAO o la OMS.
• En España, se logró este reconocimiento
oficial a raíz de la Ley del Vino de 2003.
• La SENC (Sociedad Española de Nutrición
Comunitaria) incorporó el vino a la nueva
pirámide nutricional.
El vino alimento:
composición y aporte calórico
• Los principales componentes del vino además del agua, el
alcohol y la fibra son: ácidos orgánicos, glicerina, azúcares,
componentes volátiles, minerales, polifenoles, aminoácidos,
pectinas, gomas, vitaminas, etc,
• Vino de 12,5º...100 ml (vaso de vino)…12,5 ml de alcohol
–
–
–
–
–
1 ml = 0,8 g de alcohol
12,5 ml = 10 g
1 g de alcohol = 7 calorías
1 vaso de vino (100 ml) = 70 calorías
1 g de Grasa = 9 calorías
1 g de Proteínas o de Hidratos de Carbono = 4 calorías
VINO ALIMENTO: LA FIBRA DIETÉTICA SALUDABLE
1. Es el tercer componente mayoritario del vino, tras el agua y el
alcohol.
2. Son fibras solubles de polisacáridos no digeribles, con polifenoles
asociados a su matriz.
3. Su detección ha sido posible gracias a tratamientos enzimáticos
y diálisis
4. El contenido de fibra dietética saludable
es variable:
0,2 g/l en vinos blancos
1 g/l en vinos tintos
1,4 g/l en Monastrell de Jumilla
Fulgencio Saura-Calixto Am. J. Enol. Vitic. 2006
Dpto de Metabolismo y Nutrición del CSIC
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
G. Ortuño Pacheco
.
El vino alimento: los polifenoles
• Sustancias que poseen anillos aromáticos con grupos
hidroxilos, necesarios para el funcionamiento de las
células vegetales: son donantes de electrones.
• En el ser humano, neutralizan la generación de
RADICALES LIBRES, evitando el DAÑO
OXIDATIVO de las moléculas biológicas.
• Su concentración:
2,57 g/litro tinto
0,3 g/litro blanco
PROCEDENCIA DE LOS POLIFENOLES DEL VINO
1. UVA: hollejos, raspajos y pepitas.
2. MADERA DE LAS BARRICAS: Las acutisiminas A y B, se generan
por la interacción entre flavonoides y vescalaginas de la madera.
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G. Ortuño Pacheco
POLIFENOLES DE LA UVA: RESVERATROL
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
G. Ortuño Pacheco
EL RESVERATROL
El resveratrol es un compuesto polifenólico que se produce y
se almacena en la piel de las uvas.
Es 10 veces más abundante en los vinos tintos macerados, en
los que el proceso extractivo del hollejo ha sido más intenso.
Su concentración decae cuando las uvas tienen un exceso de
maduración.
Es mucho más abundante en los procesos ecológicos de
cultivo de la vid, que cursan con infectaciones fúngicas leves,
no tratadas.
El stress: térmico, por rayos ultravioletas e hídrico, incrementa
su producción.
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
G. Ortuño Pacheco
1. Las arterias envejecen con la edad: ARTERIOESCLEROSIS
2. El vino retrasa el envejecimiento arterial (autopsias clínicas) 1975
3. ‘La paradoja francesa’ 1990….. 1992 (CBS)….. Aumenta el
consumo
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
G. Ortuño Pacheco
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
G. Ortuño Pacheco
G. Ortuño Pacheco
CONSUMO DE VINO Y RIESGO CARDIOVASCULAR
BEBEDORES FRENTE ABSTEMIOS DE VINO.
Se basó en 13 estudios, 5 prospectivos y 8 caso-control, que
incluían 200.000 personas.
El riesgo relativo bebedores/abstemios es de 0,68. Significa que
beber vino frente a no beber comporta una protección de riesgo
cardiovascular del 32%
-100 casos de infarto de miocardio en el grupo de abstemios
-68 casos de infarto de miocardio en bebedores de vino
Gaetano G. II Foro Internacional ‘El vino ante el siglo XXI’, FIVIN, 2002.
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G. Ortuño Pacheco
CONSUMO DE VINO Y MORTALIDAD
RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA (Riesgo de mortalidad)
Se basó en 9 estudios, 7 prospectivos y 2 caso control, que incluían
170.000 personas.
La curva dosis-respuesta tiene forma de jota mayúscula.
En el extremo inferior del trazado: abstemios
En el extremo superior: alcohólicos
ab
En la curva de la jota: consumidores moderados
al
J
cm
La protección significativa se encontró a partir de 150 ml/día
Gaetano G. II Foro Internacional ‘El vino ante el siglo XXI’, FIVIN, 2002.
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
G. Ortuño Pacheco
‘VINO y SALUD: SE ENCONTRÓ un ESLABON PERDIDO’
1. Los bebedores moderados, 10-40 g/día de alcohol, tienen un
riesgo de mortalidad reducido, frente a abstemios y alcohólicos
(curva de riesgo en forma de J)
2. Numerosos estudios epidemiológicos aportan datos
evidentes que el consumo moderado de vino protege frente al
riesgo cardiovascular. Faltaban evidencias experimentales.
3. Dos problemas: 1. Diferenciar entre el beneficio del alcohol
y el de los polifenoles. 2. ¿Dónde radica la acción beneficiosa?
4. Urbano-Marquez, Estruch y col (2004) demuestran que: a)
disminuyen las moléculas de adhesión monocitarias y
endoteliales b) Con el etanol se reduce la adhesión de monocitos
a los endotelios y prácticamente se anula con el vino.
E. Badía y col. Am J Clin Nutr 80:225-30, 2004
R. Struch y col. Atheroesclerosis 175:117-123, 2004
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G. Ortuño Pacheco
EFECTOS BENEFICIOSOS DEL RESVERATROL
1.- Produce una disminución del colesterol de la sangre.
2.- Disminuye la adherencia de plaquetas y de monocitos
sobre el endotelio vascular
3.- Impide la oxidación de las LDL
4.- Aumenta el ON producido por endotelios, gas que regula la
función vascular (Leighton. 2006. Chile)
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G. Ortuño Pacheco
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G. Ortuño Pacheco
VINO Y CEREBRO Y TIEMPO
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
G. Ortuño Pacheco
Envejecimiento
Alteraciones morfológicas, psicológicas, fisiológicas y
bioquímicas, que aparecen en nuestro organismo con el paso del
tiempo.
El envejecimiento es un proceso natural que permite la
conservación de la especie.
Heráclito, hace mas de 2.500 años: ‘vivir de la muerte, morir de
la vida’
Envejecimiento
Causas
Causas de origen genético
Lesión oxidativa
Acontecimientos programados
Radicales libres
Ox. Lípidos
Ox. Protéinas
Lesión ADN
Telomerasas
Genes del reloj
SIRT-1
Anomalías congénitas
S. de Werner
Progeria clásica….
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
1. La longevidad de
especies en relación
con generación deO22. Hiperexpresión de
enzimas antioxidantes
3. Reducción de
aporte calórico
G. Ortuño Pacheco
RESVERATROL Y LONGEVIDAD
• Sinclair, en el 2003, encuentra que el consumo de
resveratrol aumenta la esperanza de vida en ratones un 24%,
y hasta el 59%, en moscas y peces.
• El resveratrol activa el gen SIRT1, que regula la duración de
la vida.
• Actualmente la empresa SIRTRIS, que espera comercializar
moléculas tipo resveratrol como fármaco, en 2012, se ha
capitalizado enormemente en el NASDAQ de Nueva York.
• Hasta que no podamos tomarlo en pastillas, autorizado por
Sanidad, bebamos una par de vasos de vino en las comidas,
si no existe contraindicación médica.
Envejecimiento cerebral:
1 Fisiológico
2 Patológico Enfermedad de Alzheimer
Demencia vascular
DEMENCIA VASCULAR: la
arterioesclerosis de los vasos
cerebrales, puede determinar
episodios agudos, a veces
mortales, o isquemia crónica con
infartos multiples, que provocan
demencia
ICTUS CEREBRAL
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
G. Ortuño Pacheco
Vino tinto y riesgo de ictus cerebral
El estudio que reveló este resultado fue
llevado a cabo por científicos de la
Universidad de Johns Hopkins:
Experimentos en ratas señalan que si
los humanos consumieran en
promedio dos copas de vino tinto al
día se les reducirá la posibilidad de
sufrir un ictus cerebral entre un 30 a
un 40% comparado con aquellos que
no toman esta bebida.
Molécula responsable:
RESVERATROL
Demencia vascular: estado multiinfarto
ENFERMEDAD DE
ALZHEIMER
Peso 970 g
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G. Ortuño Pacheco
Placa: amiloide
Ovillo: tau
ENFERMEDAD DE ALZHEIMER
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G.G.Ortuño
OrtuñoPacheco
Pacheco
La enfermedad de Alzheimer representa la vía final común de diferentes
procesos de etiología variable, en neuronas concretas mas vulnerables. El
stress oxidativo podría ser la clave que explicara de una manera
convincente su patogenia, pudiendo ser el punto de encuentro donde
confluyen todos los mecanismos patogénicos conocidos ( Smith, 2002)
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
G.G.Ortuño
OrtuñoPacheco
Alzheimer:
El entrenamiento
del cerebro
impide la
demencia
El cerebro se
comporta como
un músculo
EA y arterioesclerosis en Willis
Ovillos y placas sólamente:
***demencia en el 57% de los casos.
Ovillos y placas + arterioesclerosis del
polígono de Willis + infartos lacunares:
***demencia en el 91% de los casos.
Snowdon D. 678 monjas y un científico. Ed Planeta, S.A. Barcelona,2002
VINO Y DEMENCIA
Los bebedores moderados de vino tinto en la zona de
Burdeos tienen una reducción del riesgo de Alzheimer de un
75% y de un 80% del riesgo para la demencia senil, después
de tres años de seguimiento.
Orgogozo JM, Rev. Neurol. 153:1997.
Comparando con otras bebidas alcohólicas, los bebedores
moderados de vino muestran un 50% menos de riesgo de
desarrollar demencia.
Truelson y col Neurology 59:1313,2002
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
G. Ortuño Pacheco
VINO Y ALZHEIMER
P. Marimbaud
Litwin-Zuker Research Center for
Study of Alzheimer Disease and
Memory Disorders
New York
Journal of Biological Chemistry, 2005
En cultivos celulares, el resveratrol,
reduce los niveles de péptidos betaamiloide por activación de los
proteosomas.
VINO Y ALZHEIMER
M. Passinetty y J. Wang, 2006
Mount Sinai, New York
El consumo moderado de
vino Cabernet Sauvignon, puede
reducir las posibilidades de
contraer Alzheimer.
Estudio experimental en
ratones genéticamente
modificados para que tengan
Alzheimer. El vino en su dieta
reduce su pérdida de memoria.
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
G. Ortuño Pacheco
VINO CONTRA DEMENCIA
1. El vino retrasa la arterioesclerosis cerebral
2. Bloquea el stress oxidativo y la generación de radicales libres
3. Disminuye los depósitos de amiloide del Alzheimer
4. Aumenta la longevidad.
5. Reduce los riesgos de ictus cerebral
Con los conocimientos
actuales ha llegado el
momento de que el médico
haga recomendaciones
dietéticas para reducir el
riesgo de demencia.
Una dieta con alto
contenido en antioxidantes
y escasa de grasas
saturadas se consigue
consumiendo alimentos
frescos, pescado, pollo,
frutas, legumbres,
vegetales y una moderada
cantidad de vino durante
las comidas. (G.Ortuño,2004)
Nuestros mejores deseos, envejezcan con elegancia, tomando vino
G. Ortuño Pacheco
con moderación
El consumo de bebidas alcohólicas está influenciado por
actitudes desarrolladas durante la infancia
Si la cultura del vino se transmitiera a los jóvenes de una
manera generalizada, esa cultura vinícola basada en el
concepto antes expuesto de ‘consumo moderado’ sería un
antídoto muy eficaz frente a la cultura del botellón.
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
G. Ortuño Pacheco
Muchas gracias por su atención
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino
G. Ortuño Pacheco
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