PLATILLOS Y DULCES
TIPICOS DEL ESTADO DE
PUEBLA .
INDICE
SOPAS:
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1.- SOPA DE TORTILLA
2.- SOPA DE HABA
3.- SOPA DE FRIJOLES
4.- ARROZ A LA MEXICANA
GUISOS:
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5.- MOLE DE PANZA
6.- ROMERITOS
7.- MOLE POBLANO
DULCES:
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8.- CAMOTES
9.- MUÉGANOS
10.- ALEGRÍAS
11.-MAZAPANES
SOPA DE TORTILLA
INGREDIENTES
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1K. DE TORTILLAS
ACEITE
JITOMATE
AJO
CEBOLLA
SAL AL GUSTO
CREMA
PREPARACIÓN :
Córtense en tiras de regular tamaño varias tortillas frías y pónganse a secar en el sol por unos minutos. Ya que estén un poco duras se fríen
en aceite hasta quedar bien doradas. Agréguese dos jitomates bien molidos con ajo , cebolla y sal al gusto . Póngale caldo de verdura. Para
mejorar su sabor sírvase una cucharada de crema y al servirse se puede decorar con queso rallado o en trozos.
SOPA DE HABA
INGREDIENTES:
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¼ KG. DE HABA
6 JITOMATES
CEBOLLA
CILANTRO
NOPALES
SAL AL GUSTO
PREPARACION:
Póngase a cocer ¼ kg. De habas peladas y cuando estén bien cocidas agréguese bien molido el
jitomate y cebolla, una rama grande de cilantro y también para darle mejor sabor, póngale varios
nopalitos tiernos en tiras delgadas.
SOPA DE FRIJOLES
INGREDIENTES:
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½ KG. DE FRIJOL
2 DIENTES DE AJO
CEBOLLA
CILANTRO
CHILE ANCHO
PIMIENTA
PREPARACIÓN:
Se lavan y cuecen los frijoles, se muelen con ajos pelados, cebolla y una rama de cilantro fresco, agregándole para darle color
chile ancho molido y se cuela todo junto con el caldo, aparte se frieran en aceite ajos partidos y ya que estén dorados se sacan y
se frieran allí mismo cebolla picada menuda, poniéndosele el caldo que se coló; agréguensele pimienta molida y déjese sazonar
para servirla se ponen rebanadas de pan dorados en comal, encima queso rayado, otra capa de pan y la ultima de queso, se le
vierte el caldillo, y al llevarse a la mesa si gusta se le puede agregar huevos estrellados.
ARROZ A LA MEXICANA
INGREDIENTES:
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2 TZAS. DE ARROZ
TOMATES ROJOS
2 DIENTES DE AJO
CEBOLLA
2 CHORIZOS
50 GR. DE CHICHAROS PELADOS
I CTA. DE PEREJIL PICADO .
PREPARACIÓN :
“INDICACION IMPORTANTE”.
Para que el arroz quede entero y no quebrado se necesita : que el arroz sea entero y no quebrado .
Poner a remojar en agua hirviendo 15 min. Freírlo en la manteca bien caliente no hacerlo en lumbre alta por que se puede
quemar.
Se pone a remojar el arroz según las reglas , y se fríen en una cazuela de barro con manteca caliente; cuando empieza a dorar se
le integra el ajo y la cebolla en trozos y se deja el arroz hasta que tenga un color dorado mas fuerte. Se le escurre la manteca
dejando en la cazuela un poco y se le ponen los tomates rojos molidos .
Se deja freír y se le incorporan los chicharos sal y un litro de agua ; se tapa y se deja coser a fuego lento durante 40 minutos se
sirve con el chorizo y el perejil picado.
MOLE DE PANZA
INGREDIENTES:
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3 K. De panza (libro y panal no callo)
1k de jitomate colorado
1 manojo de chile de árbol
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro (de flor o recio)
3 lit. De agua
Sal al gusto
PREPARACION:
Se lava la panza con escobeta y se deja remojar durante 15 minutos con poco desinfectante .
se asan los chiles y el jitomate y después se muelen con los dientes de ajo y la sal. Mientras se asan los chiles y el
jitomate se pone la panza a cocer en la olla exprés con sal ajo y cebolla durante hora un cuarto. Se vacía el jitomate en
una olla y se deja sazonar , ya que hirvió un poco se le agrega el agua y el cilantro en lo que hierve un poco se pica la
panza en cuadritos y se vacía en el caldo hasta que de un hervor por 10 minutos se apaga y se sirve con cebolla y cilantro
(de hoja) picado.
ROMERITOS
INGREDIENTES:
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ROMERITOS
SAL AL GUSTO
CHILES MULATOS
ACEITE
PAN
ALMENDRAS
AJONJOLÍ
AGUA
PAPAS
PREPARACIÓN:
Se lavan perfectamente después de quitadas las raíces suponen a cocer y ya que vayan a estar cocidos se agrega sal; una vez
cocidos se escurren en coladera grande se abren unos chiles mulatos sele quitan las semillas y se fríen en un poco de aceite, se
sacan, en el mismo aceite se fríe un pedazo de pan duro y un puño de almendras sin manteca, se tuesta el ajonjolí, se muele en
un metate así como las almendras y el pan , enseguida los chiles muy bien remolidos se bajan del metate con un poco de agua y
se fríe todo esto en una cazuela grande con aceite; ya que esta bien refrito se le pone un poco de agua hasta formar una salsa
espesa y allí se le incorporan los romeritos agregándoles papas cocidas picadas en cuadritos; si se desea también nopalitos
cocidos y picados. Se dejan hervir un buen rato y se sazona con sal al gusto.
MOLE POBLANO
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INGREDIENTES :
UN GUAJOLOTE
500 GR. DE CHILE MULATO
300GR. DE CHILE ANCHO
100GR. DE CHILE PASILLA
4 CHIPOTLES GRANDES
2 TOMATES ROJOS GRANDES
100 GR. DE AJONJOLÍ TOSTADO
200 GR. DE ALMENDRAS
150 GR. DE PASAS
15 GR. DE PAN BLANCO
4 GR DE PIMIENTA
1 GR. DE CLAVO DE ESPECIES
1 GR. ANIS
2 GR. DE CANELA
50 GR. DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA
1 TORTILLA DORADA
SAL AL GUSTO
PREPARACIÓN:
Se desvenan y se remojan los chiles, se desvenan y se hierven los
chipotles.
Los tomates se asan y se le quitan las semillas y la piel y se muelen con
los
chipotles.
El guajolote se coloca en piezas regulares. Se ponen a cocer para obtener
caldo .
En una cazuela se fríen los tomates y los chipotles que ya están
molidos.
Cuando este empieza a secarse se añade caldo a que continúe hirviendo.
Los chiles ya remojados se muelen con ajonjolí, las especies, pan cebolla,
pasas, tortillas y ajos. Todo este se agrega al guajolote, sazonándolo con
suficiente sal. Se deja hervir hasta que el guajolote este suave
agregándole
caldo si lo necesita al servirse se espolvorea con ajonjolí tostado.
CAMOTES
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INGREDIENTES:
1 Kg. de Camote
1 Kg. de Azúcar
1/2 Litro de Agua
5 gotas de esencia de naranja o limón
1 pizca de colorante vegetal, verde o naranja.
Modo de preparación
Se ponen a cocer los camotes en agua, una vez cocidos se pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa.
Se disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego lento hasta lograr un almíbar, ya que está listo se mezcla con
el puré de camote. Se pone a fuego la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la
masa quede ligeramente pegajosa. Se deja enfriar un poco y se le agrega la esencia y el colorante, revolviendo muy bien.
Se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar. Con la mano se forman los camotitos y después se
azucaran. Se dejan secar muy bien, enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.
MUÉGANOS
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Ingredientes:
- 50 grs. de piloncillo.
- 1 kg. de harina.
- 1 huevo.
- 1 cucharaditadita de sal.
- 400 ml. de aceite vegetal.
- ¼ de litro de agua.
Para el jarabe:
- ½ kg. de piloncillo.
- 1 y ¼ litros de agua.
- 1 rajita de canela.
Modo de preparación
Tritura el piloncillo, disuélvelo en el agua y mézclalo con la harina, el huevo y una cucharadita de sal. Amasa hasta
lograr una pasta consistente que extenderás con un rodillo, hasta dejarla muy delgada. Corta cuadritos de 1,5
centímetros por lado, fríelos en el aceite y déjalos enfriar. Báñalos con el jarabe de piloncillo, preparado con
anticipación, dejando hervir en una cacerola con agua el piloncillo restante y la canela, hasta tomar consistencia de
jarabe espeso. Los cuadritos se van pegando con la miel, de cinco en cinco, para formar los muéganos, que se dejan
secar sobre la tabla.
ALEGRÍAS
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Ingredientes:
- 50 grs. de piloncillo.
- 1 kg. de harina.
- 1 huevo.
- 1 cucharadita de sal.
- 400 ml. de aceite vegetal.
- ¼ de litro de agua.
Para el jarabe:
- ½ kg. de piloncillo.
- 1 y ¼ litros de agua.
- 1 rajita de canela.
Modo de preparación
Tritura el piloncillo, disuélvelo en el agua y mézclalo con la harina, el huevo y una cucharadita de sal. Amasa hasta
lograr una pasta consistente que extenderás con un rodillo, hasta dejarla muy delgada. Corta cuadritos de 1,5
centímetros por lado, fríelos en el aceite y déjalos enfriar. Báñalos con el jarabe de piloncillo, preparado con
anticipación, dejando hervir en una cacerola con agua el piloncillo restante y la canela, hasta tomar consistencia de
jarabe espeso. Los cuadritos se van pegando con la miel, de cinco en cinco, para formar los muéganos, que se dejan
secar sobre la tabla.
MAZAPANES
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Ingredientes:
• 4 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprar con cáscara y pelarlo. Puede tostarlo en una
sartén hasta que tome un color café dorado pero cuidando que no se queme ya que así sabrá amargo)
• 4 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede pulverizada)
• 4 cucharadas de agua
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Utensilios:
• Licuadora o picadora
• Moldes para galletas o una lata pequeña recortada a la mitad y sin fondo.
• Papel celofán o china
• Etiqueta adhesiva
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Procedimiento:
• Muela finamente el cacahuate hasta obtener una pasta.
• Mezcle el cacahuate molido con el azúcar hasta formar una pasta compacta.
• Comprima la pasta dentro de los moldes apretando bien.
• Desmolde con cuidado.
• Envuelva el producto con el papel.
• Etiquete indicando nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
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CENTRO ESCOLAR NIÑOS HEROES DE CHAPULTEPEC
ESCUELA SECUNDARIA MATUTINA
NOMBRE: ANDREA MARTINEZ CULEBRO
MATERIA: ASIGNATURA ESTATAL
PROYECTO: RECETAS TIPICAS DE PUEBLA
MAESTRA: ROCIO HILDA IZELA ZAMUDIO ENCISO
GRADO: 1° GRUPO “H”
NUM LISTA: 20
FECHA DE ENTREGA: 24 DE MARZO DE 2011
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RECETAS TIPICAS