Integrantes :
Cenaida naranjo
David prieto
Jenaro
Liliam
Victor Castro
Ricardo serna
Daniel alvarez
Pescados
blancos
Pescado blanco
 El
pescado blanco es un término
empleado en los pescados (en contraste
con el pescado azul) para definir y
categorizar los pescados de origen
oceánico con aleta dorsal, Su contenido
graso no es muy alto (al contrario que el
pescado azul) y no supera el 2% de su
peso.
Características de los
pescados blancos



De sabor y olor suaves y característicos, la mayor
virtud del pescado blanco es su digestibilidad.
Además, otras ventajas del pescado blanco es
que se presta a la congelación y admite múltiples
preparaciones culinarias.
Además, las nuevas tecnologías permiten criar
adecuadamente, en piscifactorías, algunas
especies como la dorada, lubina o el rodaballo, lo
que permite ofrecer y tener al alcance del
consumidor una amplia variedad de pescados
blancos de excelente calidad nutricional.
Los pescados blancos pueden
ser:
 De
mar : Bacalao, abadejo, besugo,
rape, lenguado, pescadilla, entre otros.
 De
rio: Lucio, carpa, perca.
 Todos
ellos contienen un valor nutritivo
similar, aunque los procedentes de las
aguas marinas resultan más valiosos por
su alto contenido en yodo, mineral muy
importante para que la glándula tiroides
funcione correctamente, por lo demás,
todos son ricos en vitamina y complejo B.
Entre los pescados blancos
encontramos los pescados
planos

Son los que tienen como característica que
naciendo con la forma típica de pez van
variando esta hasta hacerse planos para poder
vivir en el fondo. De aquí que tengan los dos ojos
en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las
aletas pectorales una encima de otra. En estos
peces se denomina lado ciego, el que tienen en
contacto con el fondo. Al ser peces que viven en
profundidades muy pequeñas son muy aptos
para criarse en piscifactorías. Lenguado, el
rodaballo y el gallo.
El bacalao
 El
más utilizados en la alimentación
humana. Puede alcanzar 36 Kg. Su carne
es blanca y suave. Se comercializan en
estado fresco, congelado o en salazón.
Es rico en fósforo, calcio y magnesio.
el gallo

De unos 20 cm de largo, cabeza pequeña, boca prominente,
cuerpo comprimido, verdoso por encima y plateado por el
vientre, aletas pequeñas, la dorsal en forma de cresta de un
gallo, y cola redonda, con la carne blanca y de sabor
excelente, lo venden entero o en filetes, resultando un plato
delicioso si se cocina a la parrilla o se fríe con un rebozado de
huevo y harina. Es rico en fósforo y magnesio.
El lenguado
 De
cuerpo oblongo y muy comprimido,
casi plano, y cabeza asimétrica, es el más
apreciado de los pescados planos por su
delicado sabor. Para cocinarlo se le debe
quitar la piel del dorso y rascar del
vientre, entero se suele preparar a la
parrilla o a la meunière, y si es fileteado o
en trozos resulta exquisito frito y rebozado.
Tiene un alto contenido en proteínas,
potasio fósforo y sodio.
carabacho

El cabracho es también conocido con
otros nombres como pez escorpión,
rascacio colorado o kabrarroka. Se
comercializa fresco, aunque en
ocasiones lo podemos encontrar
congelado. En las cocinas mediterráneas
se usa para confeccionar guisos,
caderetas, arroces o cualquier sopa. En
el Norte, al horno o a la plancha.
Dorada

También denominada zapata morisca o
chacarona morena. Se comercializa fresca
debido a su elevado precio. La dorada es
considerado uno de los pescados más exquisitos.
Como mejor nos va a quedar la dorada una vez
cocinada es asada a la parrilla o al horno.
Destaca su contenido en potasio, fósforo, sodio,
calcio, hierro, magnesio y zinc.
lubina

También se conoce como róbalo, robaliza, llobarro, llop o
magullón. La mejor época para consumir este pescado
blanco es en los meses fríos, aunque podemos disponer de
ella durante todo el año. Su carne es compacta, firme, con
pocas espinas, y su sabor fino y delicado. Así mismo también
se pueden utilizar las recetas que se aplican a la merluza,
rodaballo o al salmón. Es rica en hierro.
Valor nutricional



Agua. El principal componente del pescado es el
agua, que supone alrededor de un 80% y
normalmente se encuentra ligada a proteínas y
sales minerales.
Hidratos de carbono. Su contenido en hidratos de
carbono es escaso, normalmente inferior al 1%,
existiendo proporcionalmente más cantidad en el
músculo rojo que en el blanco.
Proteína. El porcentaje de proteína oscila entre el
17 y el 20% aproximadamente, rica en
aminoácidos esenciales, como la lisina y
metionina.
Valor nutricional


Grasas. El pescado blanco igualmente se
caracteriza por su bajo aporte en grasas. El
contenido en grasa varía dependiendo de la
especie y fluctúa de acuerdo con la estación
del año y el estado fisiológico del animal (es
más alto durante la juventud y el desove).
- Vitaminas. El pescado blanco aporta
vitaminas en cantidades significativas,
aunque su proporción sea menor si
comparamos con el pescado azul y su
distribución es irregular dependiendo de las
especies.
Valor nutricional
-
Minerales. El pescado blanco es
rico en fósforo y en calcio, sobre
todo en aquellas especies que por
su tamaño permiten su consumo
entero. Además, destaca la
presencia de yodo, potasio, sodio,
magnesio, selenio, cobre,
manganeso, zinc y cobalto.

Merluza: Pescadilla, pescada, carioca, pijota, llucet, merluza
europea, legatza, lebarza.

Besugo: Besugo de la pinta, voraz, pancho, pandeta,
bogaravell, gorás, besugo del Cantábrico, besuc de la piga,
ollomol, bixigu.

Dorada: Orada, zapata morisca, dourada, urreburru, txelva.

Gallo: Bruixa, ojito, bruixa de quatre taques, rapante de
manchas, itxas oilarra.

Mero: Meru, anfós, mero moreno, mero oscuro.

Rape: Pixin blanco, sapo, aguarón, rap, buldroi, rap blanc,
xuliana, zapozuria.

Rodaballo: Clavado, remol, turbot, rémol empetxinat, errboillo.

Bacaladilla: Abril, bacalada, mare de , maire, lirio, perlita.

Bacalao: Bacallà, bacallao, bakailaoa.

Breca: Pagel, pica, pagell, bica, lamote.

Cazón: Tolla, tolle, tollo, cazón dientuso, olayo, mussola caralló

Cherna: Romerote, pampol rascas, cherne, dot, txerna, mero belttza.

Pargo: Bocinegro, rubiel, prao, machote, paguera, pagre, mazote, prago,
sabaya.

Platija: Xuella, plana, solla, platuxa.

Raya: Rajades, raias, gastakas.

Sama: Vieja, sama de pluma, concorvada.

Abadejo: Ferrete, barriao, barrionda, abadexo, abadira.

Acedía: Acadía, sollo, llenguadina cuneada, azadía.
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