ENVASADO DE LECHE
- DIANA RUBÍ IBARRA PASILLAS
REG.
- DANIELA PICENO MONTIEL REG. 9300999
30/08/12
LA LECHE.
• La leche es el producto obtenido del ordeño
completo de las hembras mamíferas de distintas
especies sanas y bien alimentadas.
• Se puede considerar como uno de los alimentos
más completos que existen, ya que contiene
proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y
sales minerales de alto valor biológico, hasta el
punto de constituir el único alimento que
consumimos durante una etapa muy importante
de nuestra vida.
• La leche puede sufrir adulteraciones, como adición
de agua, de suero, etc.; alteraciones, como
acidificación
y
posterior
coagulación,
desnaturalización de proteínas, pérdida de
vitaminas, etc., y contaminaciones.
• Uno de los principales tratamientos para evitar la
contaminación y deterioro de la leche es el
envasado.
ANTECEDENTES.
SIGLO XX:
El envasado en botellas
de cristal es introducido.
1960:
Se comienza a introducir
otro tipo de envases,
principalmente de cartón.
ENVASADO.
Las funciones principales del envasado son :
-Facilitar la distribución eficiente del alimento.
-Mantener una adecuada higiene.
-Proteger lo nutrientes y el sabor.
-Reducir el deterioro.
-Incrementar la disponibilidad.
-Mostrar información del producto.
ENVASADO DE LECHE.
• La leche es un producto sensible: su
exposición a la
luz natural o
artificial destruye algunas vitaminas
esenciales y tiene un efecto
perjudicial sobre el gusto de la
leche.
• Al ser también un producto
perecedero , es esencial que el
envase esté perfectamente limpio.
• Las leches y bebidas lácteas
se
clasifican
en
varias
categorías y requieren un
tipo diferente de recipiente y
nivel
de
protección
dependiendo de la técnica
de conservación utilizada y
la vida útil esperada.
TIPOS DE PROCESO Y ENVASES PARA LA
CONSERVACIÓN DE LA LECHE.
LECHE PASTEURIZADA.
• Pasteurización: Proceso por el cual la leche es
calentada por 5 minutos a 85 °C. Tiene poco
tiempo de vida útil y necesita refrigeración
constante para su conservación.
• Se usan cajas de cartón de corta vida, cajas
simples, botellas de plástico, bolsas plásticas simples
o envases de vidrio.
• Tiempo de vida aproximado: 5 – 10 días
ULTRA ALTA PASTEURIZACIÓN
• Este proceso consiste en calentar la leche por 4
segundos a 140 °C, enfriarla, envasarla y sellarla.
• A menor tiempo de cocción, mejor se conservan
los nutrientes en su forma natural y no se alterara el
sabor y textura.
• Las cajas de cartón y bolsas plásticas multicapas
cubiertas en fondo negro no permiten que la luz
y/o el oxígeno cambie las propiedades naturales
de la leche mientras estos permanezcan cerrados.
• Tiempo de vida útil aproximado: 3 – 6 meses
• Las cajas de cartón y
bolsas plásticas
multicapas cubiertas en
fondo negro no permiten
que la luz y/o el oxígeno
cambie las propiedades
naturales de la leche
mientras estos
permanezcan cerrados.
• Tiempo de vida útil
aproximado: 3 – 6 meses
ESTERILIZACIÓN.
• Este proceso consiste en envasar y conservar la
leche en una lata de acero, cerrarla y cocinarla en
el envase por 20 minutos a 120°C en una auto
clave.
• Este proceso de esterilización, no necesita que se
agregue PRESERVANTES para su conservación
mientras no se abra el envase (lata)
• Tiempo de vida útil aproximado: 8 -12 meses
ENVASADO ASÉPTICO DE LA LECHE.
• El envasado aséptico es una técnica de llenado de
productos estériles (leche tras el tratamiento UHT)
en envases estériles en condiciones asépticas, es
realizado en la leche esterilizada que quiere tener
una larga vida útil.
• *UHT: Ultra High Temperature.
• Uno de los formatos más utilizados para el
envasado de la leche UHT es el envase de cartón
tetrabrik (Tetra Pak, 1994).
PROCESO UHT
(ULTRA HIGH TEMPERATURE)
• Proceso térmico en flujo continuo, aplicado a la
leche cruda.
-Temperatura: entre 135 °C a 150 °C ,
-Tiempo: 2 y 4 segundos.
• Para comprobar la destrucción eficaz de las
esporas bacterianas resistentes al calor sin alterar
de
manera
esencial
su
valor
nutritivo,
características fisicoquímicas y organolépticas,
seguido inmediatamente de enfriamiento a
temperatura ambiente y envasado aséptico en
recipientes estériles con barreras a la luz y al
oxígeno, cerrados herméticamente, para su
posterior almacenamiento.
ENVASE TETRA- PAK.
• Papel: proporciona rigidez
al envase y se imprime el
nombre de la firma, con
datos sobre el producto,
dibujos, etcétera,
• Aluminio:
Sirve
como
barrera eficaz contra el
oxígeno y la luz.
• Polietileno: evita que el
líquido salga y permite que
se pueda efectuar un buen
cierre del envase.
• Las tecnologías utilizadas para el procesado de
leche pueden ser aséptica, ultra clean,
pasteurización, UHT u otro tipo de tratamiento
térmicos.
• Esto dará lugar a leches con una mayor o
menor vida útil.
*Por ejemplo una pasteurización daría lugar a
leche que hay que mantener siempre refrigerada
con una vida útil de unos pocos días, mientras que
un procesado con UHT y envasado aséptico da
lugar a leche con vida útil de meses.
BIBLIOGRAFÍA.
• http://www.tetrapak.com/co/food_categories/l%C3%A1cteo
•
•
•
•
•
s/lecheblanca/pages/default.aspx
http://www.ambientum.com/revista/2003_03/BRIK.htm
http://www.portalechero.com/innovaportal/v/694/1/innova.fr
ont/envasado_aseptico_de_la_leche_y_otros_productos_.htm
http://www.slideshare.net/kutzunyo/envases-de-lechetetrapack
http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/lacteo4.html
Tetra Pak Processing Systems AB, 1996, Manual de industrias
lácticas, Mundi - Prensa libros.
Descargar

Envasado De leche - Tecnologías Químicas Alimentos.