Casos de éxito en la innovación
tecnológica de la cadena
Ed Westerweele
Holland Innovations, S.L.
Barcelona / Sevilla
Casos de éxito en la innovación
tecnológica de la cadena:
• Zumo de naranja en España
desde Holanda
• Reducir las mermas de fruta y verdura en
supermercados con 90%
Holland Innovations S.L.
Holland Innovations S.L. forma parte
de un grupo de empresas Holandesas
en Wageningen / Food Valley
Sede en Barcelona desde hace
Octubre 2011
Oficina también en Sevilla
Caso 1
Zumo de naranja desde Holanda
Zumos y batidos frescos, naturales
• sin pasteurizar ni calentar
• sin conservantes ni concentrados.
• sin azúcar, sin gluten, sin letra pequeña
• producido en Holanda para
supermercados en el Reino Unido,
Alemania, Sueca, Suiza, Rusia y España
• ¿Cómo es posible?
Zumo natural o de bote?
Problemas logísticas
• zumo natural falta vida útil (5-6 días)
• díficil de distribuir
• mermas altas en supermercado
Problemas de seguridad alimentaria
Estudio (Univ. Valencia) sobre
contaminación microbiana en zumo
de naranja natural exprimido en
hostelería:
• 43% de las muestras analizadas
superaba los límites de
enterobacterias establecidos por
la legislación
Aumentar vida útil hasta 5 semanas
• con alta presión / Pascalización
• someter el producto – una vez envasado – a un
presión de 6.000 bar (1-2 min.)
• la presión mata a las bacterias, pero se
mantiene todas las características frescas
Producentes principales de equipos de Pascalización son
Hyperbaric (Burgos) y Avure (EEUU)
Juicyline es el produtor principal de
zumos y batidos Pascalizados en Europa
•
•
•
•
20 M€ facturación
>> 10 paises
>> 2500 km
>> Romantics
suministra a 300
tiendas en Espana
Romantics
Carrefour, Eroski, Caprabo, El Corte Ingles
más ejemplos - guacamole
más ejemplos – batido de pepino y naranja
más ejemplos – fruta triturada
Caso 2
Reducir las mermas de fruta y verdura
en supermercados con 90%
Reducir desperdicio de alimentos
> 90 millones de toneladas anuales en el conjunto
de la Unión Europea
> 3 millones de toneladas anuales en España
Cómo reducirlo en la cadena
poscosecha?
Fruta y hortaliza:
• mantener en frio
• atmósfera modificada
Reducción de mermas en Marks & Spencer
• Uvas: 50 %
• Fresas: 33 %
• Frambuesas: 91 %
(ventas +15%)
El principio de
atmósfera controlada:
• bajar el oxígeno en el envase
> reduce la maduración
• subir el CO2 en el envase
> reduce el desarrollo de hongos
El nivel de oxígeno en el envase
21%
envase abierto
%O2
micro-perforaciones con láser
(equilibrium)
envase cerrado
0
1
2
3
días
Qué son micro perforaciones?
macro
‘mini’
micro
Cómo funciona?
• medir la respiración del producto
• calcular el número de las perforaciones
• aplicar los agujeros en el plastico con láser
Medidor rápido de la respiración
Calcular por un página web
Láser
perforación
en la linea
envasadora
Para toda la fruta y hortaliza
• costes < 0.01 € / envase
• aumento de vida útil +50% o más
• reducción de mermas hasta 90%
HEEMSKERK
Muchas gracias
www.hollandinnovations.es
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