Industria del Salmón en Chile: Un ejemplo de Innovación
Antonio Velásquez M.
Ingeniero Civil Bioquímico
Asesor de Proyectos
CRIDESAT-Consorcio de I+D
Universidad de Atacama
Industria de Importancia Nacional
Exportaciones de alimentos de Chile.
Año 2007
US$ 10.400 millones
Frutas
26,5%
Otros
31,2%
Agropecuarios
3,5%
Pesca extractiva
0,4%
Harina de
Pescado
5,1%
Vino
12,0%
Salmón y Trucha
21,4%
HISTORIA
1885: Primeros intentos de Salmonicultura en Chile donde se intenta
aclimatar la trucha café (Salmo trutta), originaria de Europa, en una
experiencia que no tuvo éxito
1904: La salmonicultura se inicia realmente en Chile con la inauguración de
la piscicultura de Río Blanco, bajo la forma de acuicultura de aguas
continentales con carácter extensivo.
Década del 70: Se establecen las bases para el desarrollo de la acuicultura.
1980: Comienza a consolidarse el desarrollo de esta actividad
CLUSTER DEL SALMON
Un cluster es una concentración de empresas relacionadas entre
sí, en una zona geográfica relativamente definida, de modo de
conformar en sí misma un polo productivo especializado con
ventajas competitivas.
Su objetivo es maximizar la competitividad y los éxitos
empresariales aprovechando las oportunidades en las redes y
cadenas de valor de los productos. Como lo estableció Michael
Porter, el éxito empresarial no solo depende de los esfuerzo
propios, de las condiciones macro o de las leyes del mercado, sino
también de la calidad del entorno donde se desarrolle.
El Cluster del Salmón
• No existe otro “cluster del salmón” en el mundo
– Características geográficas de la X región han
facilitado la formación del Cluster.
Concesiones Chile
Concesiones Noruega
72% de la
producción
en área de
largo
aproximado
de 300 kms.
Distancia de
extremo a
extremo de
Noruega
supera los
1.700
kilómetros
Beneficios de la existencia de un cluster
1.
Aumentos de productividad: gracias a los beneficios de
las economías de escala.
2.
Ahorro en costos: gracias a los menores costos de
transacción.
3.
Mejor Acceso a información.
4.
Mayor rapidez en la difusión de conocimiento
tecnológico
5.
Mayores oportunidades para el aprendizaje colectivo
El Cluster del Salmón: Aportes
• La extensión y complejidad de la cadena de valor requiere de
diferentes servicios en cada etapa.
Producción e Importación de Ovas
Pisciculturas
Agua Dulce
Smoltificacion
Engorda
Agua Salada
Plantas de Proceso
Transporte
Consumo
final
El Cluster del Salmón: Aportes
• Principales Servicios Demandados
Engorda
Alimento
Talleres de
redes
Pisciculturas
Alimento
Balsas
Jaulas e
Instaladores
Redes
Oxigeno
Maquinaria
Plantas de Proceso
Seguridad,
Casinos
RILES
Equipamiento
Industrial
El Cluster del Salmón: Aportes
•
A los servicios específicos se agregan múltiples
proveedores que afectan toda la cadena de valor.
Servicios Financieros, Legales, Gubernamentales y
de Ingeniería de proyectos.
Humana
Veterinaria
Laboratorios
Servicios
de Salud
EMPRESAS
Servicios de
Capacitación
Universidades
Institutos
Liceos técnicos
Servicios de
Mantenimiento.
Terrestre
Marítimo
Aéreo
Servicio de Producción
Alimento
Comunicaciones
Construcciones
Redes
Jaulas
Máquinas
Equipos
Buzos
Comercio
Seguridad
Cálculo
Técnicos
Otros
I+D+I Industria Salmón
El Cluster destina a I&D el equivalente a 2,3% de sus
ingresos, cifra similar al gasto en I&D de los países
desarrollados.
Comparación Inversión en I+D
Inversión
Salmonicultura en I+D
2006-2007
Promedio Inversión
I+D Chile
Promedio Inversión
I+D EE.UU.
2,3% de ingresos
brutos
0,7% del PIB
2,6% del PIB
Fuente: PTI Cluster-Salmón
.
INNOVACIÓN
• Inversión de más de US 13 millones.
• 44 proyectos de innovación para el clúster: 17 en Innovación
Empresarial y 27 de Interés Público.
Principales áreas de inversión 1990-2006
Salud de Peces
Mejora de Procesos
Medio Ambiente y Producción Limpia
Manejo Productivo
Gestión y Certificación
Genética
Desarrollo de Nuevas Tecnologías
Calidad y Procesamiento
Alimentación y Nutrición Animal
0
1000
Fuente: Elaboración propia a partir de bases de datos
oficiales Corfo, FIA, FIP, CONICYT, FNDR, Intesal (2006).
2000
3000
Millones de Pesos
4000
5000
 Investigación
Para responder a los desafíos han surgido diversos consorcios
privados focalizados en investigación:
- CIEN Austral
Investigación en Nutrición, Tecnología en Alimentos, Sustentabilidad,
Diversificación. En la actualidad, CIEN Austral lleva a cabo alrededor de 14
proyectos de investigación - que en total suman más de US$13,5 millones -,
en asociación con la Universidad Austral de Chile y Universidad de Santiago.
- Aquainnovo
Investigación en Genética y Desarrollo Tecnológico de la Industria.
Proyectos suman más de US$13,5 millones.
- CIEP
Investigación de Ecosistemas de la Patagonia Occidental Chilena, tanto en
su estructura física como organizacional
- Otros Ejemplos: Ewos Innovation
Primer centro de investigación en mar, destinado a la investigación y
desarrollo de nuevos productos para la alimentación de salmones.
I + D en Salmonicultura
Evolución del gasto en I+D en Período 1990-2006
5000
Salmonicultura + INTESAL
Salmonicultura
Programa Tecnológico
4000
Millones de pesos
3000
2000
1000
0
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
Año
Fuente: Elaboración propia a partir de bases de datos oficiales Corfo, FIA, FIP, CONICYT, FNDR, Intesal
(2006)
El Sector Hoy
US$ 2.207 millones exportados
Mayor Valor agregado …
628.000 toneladas
producidas
130 empresas
exportadoras
387.173 toneladas exportadas
Más de 100 destinos
620 centros de cultivo
(año 2005)
La Industria del Salmón en Chile
• Industria de importancia Mundial
– Chile es el segundo productor de salmón y primero de
Trucha
Producción de Salmón y Trucha cultivados. Año 2007
(2,85 millones de toneladas round)
Otros; 2 ,5%
Finlandia; 0,9%
Australia; 1,0%
Noruega; 43,3%
Canadá; 6,5%
Islas Feroe; 1,3%
Irlanda ; 0 ,9%
Chile; 3 5,9%
Reino Unido;
7,6%
La Industria del Salmón en Chile
• Industria de Importancia Mundial
• Más de 100 países han recibido salmón chileno
La Industria del Salmón en Chile
Exportaciones de productos seleccionados de Chile.
Años 1996-2007 (US$ millones)
450,0
Base 1996 = 100 aaaa
400,0
350,0
300,0
250,0
200,0
150,0
100,0
50,0
0,0
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Año
Agrícolas
Pesqueras
No Cobre
Salmón y Trucha
Forestal
Exportaciones han crecido un 10% anual promedio
en los últimos 10 años (toneladas).
Coyuntura 2006
•
Oferta de salmón cultivado expandiéndose
Producción Mundial de Salmón y Trucha por país (Toneladas
Round). Año 2006
Otros; 2,2%
Australia; 1,1%
Canadá; 8,0%
Islas Feroe; 0,8%
Irlanda ; 0,9%
Reino Unido;
8,0%
Chile; 38,7%
Noruega; 40,4%
Chile y Noruega
aumentaron su
producción un 2,3%
y 3,2%,
respectivamente
(estimado)
Ambos países se
mantienen como
lideres en
producción y
exportaciones
ACUICULTURA
Biotecnología que intenta replicar las condiciones naturales de
crecimiento de la especie pero manejando las variables ambientales
a modo de optimizar el proceso.
Por ejemplo:
•Disminuir la mortandad
•Aumentar la velocidad de crecimiento
•Mejorar las tasas de alimentación a fin de disminuir costos
CICLO DEL SALMÓN
Agua Dulce
Agua Mar
CICLO DEL SALMÓN
Incubación de ovas
Ovas de salmónidos en estado de ojo y alevín recién eclosionado
Alevín parr
Es la última etapa del alevinaje. hasta que se produzca la smoltificación.
Durante esta etapa el pez crece con tasas mayores que en cualquier otro estadio,
es por este motivo que sus requerimientos nutricionales y energéticos, en ese
período, son mayores.
Smolts adaptados al agua salada
Juveniles en proceso de engorda
Balsas Jaula
Adulto listo para cosecha
5.INSUMOS
Creciente aumento en costos de materia prima.
Aumento en precio del petróleo (Energía y Fletes).
1.600,0
Precio de la Harina de Pescado
1.400,0
1.200,0
USD$/t
1.000,0
800,0
600,0
400,0
200,0
0,0
1988
1993
1998
Año
2003
2008
Planta de producción Harina de Pescado
Impactos Ambientales
Uno de los problemas de contaminación ambiental que presenta la industria
salmonera es la creciente producción de residuos eliminados por las plantas
faenadoras, los cuales son arrojados directamente al mar, o a vertederos,
sobrepasando la capacidad sustentadora del sistema y creando una fuente de
contaminación
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Presentación Industria de Salmonicultura - Metalurgia