RECETARIO DE VERANO (con alimentos frescos)
COMEDORES COMUNITARIOS Y ESCOLARES
“PCIA. DE CORRIENTES”
Este material fue elaborado por el Departamento de Nutrición de
Sistema Mixto
Agregado de alimentos a las comidas preelaboradas
Tener en cuenta las siguientes sugerencias:
- La carne molida o en trozos pequeños se puede incluir al principio de la
cocción en las preparaciones que requieren más tiempo y rehogar por separado
en las preparaciones de menor tiempo de cocción.
- Algunas verduras (papa, camote, zanahoria, cebolla, zapallo, choclo, habas,
remolachas, pimiento) luego de pelarlas, cortarlas y cocinarlas en una olla
aparte, se las agrega a la comida premezclada ya cocida.
- También pueden agregarse alimentos secos: como legumbres (arvejas,
garbanzos y porotos) que se deben incorporan previamente cocidas.
- Las verduras de hojas (acelga, espinaca, repollo,etc. ) deben ser previamente
lavadas y luego pueden ser agregadas crudas junto a la preparación para que se
cocinen juntas.
Preparaciones: las cantidades detalladas en las recetas se encuentran en peso
bruto.
Salpicón de Ave
Ingredientes
Para 1 persona
Para 60 personas
Arroz a la Española
75 g *
4.5 kg (3 bolsas)
Pollo
65 g
3.9 kg
Zanahoria
35 g
2.1
Chaucha/morrón/cebolla
25 g
1.5 kg
Preparación:
-Cocinar el Arroz a la Española Fortificado según las indicaciones del envase
y dejar enfriar.
-Hervir el pollo sin la piel y una vez frío desmenuzarlo.
-Hervir las verduras elegidas y luego cortarlas en trocitos.
-Mezclar las verduras y el pollo con el Arroz a la Española Fortificado.
-Servir frío.
Sugerencia: agregar aceite o mayonesa que no sea casera.
* Ración cocida: 230g
Ensalada de Lentejas
IIngredientes
Para 1 persona
Para 60 personas
Guiso de Lentejas
75 g *
4.5 kg (3 bolsas)
Zanahoria
27 g
1.6 kg
Mandioca
40 g
2.4 kg
Jugo de Limón
5cc.
300 cc.
Aceite
5cc.
300 cc.
Preparación:
-Cocinar el Guiso de Lentejas según las indicaciones del envase y dejar enfriar.
-Limpiar las verduras y cocinarlas en forma conjunta. Cortar en cuadraditos.
-Agregar las verduras cortadas al Guiso de Lentejas. Sazonar a gusto.
- Servir frío.
* Ración cocida: 300g
Arroz Primavera
Ingredientes
Arroz a la Española
Pollo
Morrón
Lechuga
25 g
5 cc.
Para 1 persona
75 g *
65 g
25 g
10 g
1.5 kg.
300 cc.
Para 60 personas
4.5 kg (3 bolsas)
3.9 kg
1.5 kg.
600 g
Tomate
Aceite
Preparación:
-Cortar los morrones en juliana y cocinar junto con el Arroz a la Española
Fortificado según las indicaciones del envase y dejar enfriar.
-Lavar el resto de las verduras, cortar en trocitos e incorporar al Arroz.
-Sazonar a gusto.
SSugerencia: agregar aceite o mayonesa que no sea casera.
* Ración cocida: 230g
Tomates rellenos
nIngredientes
Para 1 persona
Para 60 personas
Salsa para G. Criollo
30 g
1.8 kg
Tomate
200g
12 kg
PPreparación:
-Cocinar las Salsas de G. Criollo según las indicaciones del envase, pero sin
incorporar los fideos.
-Cortar los tomates al medio.
-Quitar la parte central e incorporar como parte del relleno.
-Rellenar con la combinación de las Salsas de Guiso Criollo. Servir fríos.
Sugerencia: Esta receta también puede realizarse con zapallitos y
utilizar como relleno la Salsa del G. Campero pero con una ración de
45 g.por persona.
Pizza de Polenta Fortificada
IIngredientes
Para 1 persona
Para 60 personas
Polenta tipo Argentino F
60 g *
3.6 kg (3 bolsas)
Salsa de Tomate
10 g *
600 g (3 bolsas)
Queso fresco
40 g
2.4 kg
Aceite / Manteca
10 g
600 cc
PPreparación:
-Cocinar la Polenta tipo Argentino Fortificada y la Salsa de Tomate según las
indicaciones del envase.
-Cuando esté cocida la Polenta, retirar del fuego y estirar sobre un molde de
pizza o asadera previamente aceitado.
-Distribuir la Salsa de Tomate sobre la pizza de polenta y luego incorporar el
queso.
-Gratinar al horno unos minutos hasta que el queso este derretido.
* Ración cocida: 280g
Ensalada de Fideos
IIngredientes
Para 1 persona
Para 60 personas
Fideos de Guiso Campero + G. Criollo 75 g *
4.5 kg
Tomate
25 g
1.5 kg
Zanahoria
25 g
1.5 kg
Huevo
25 g
30 un.
Aceite
5
cc
300 cc. Perejil/Albahaca
c/s
PPreparación:
-Colocar en una cacerola 7 litros de agua, volcar los Fideos y cocinar durante
10 minutos a fuego moderado. Colar los Fideos y dejar enfriar.
-Cocinar los huevos durante 10 minutos. Una vez cocido cortar en trocitos.
-Lavar las verduras. Rallar la zanahoria y cortar los tomates.
-Finalmente colocar todos los ingredientes en un bol, mezclar y sazonar a gusto.
* Ración cocida: 280g
Consejos a la hora de cocinar...
 Lavarnos las manos frecuentemente.
 Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y
otros animales.
 Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos.
 Cocinar muy bien los alimentos. Especialmente carnes, pollos y
huevos.
 Lavar bien las frutas y verduras antes de consumirlas y cocinarlas.
 Mantener limpias las superficies de la cocina, mesadas, paños y
rejillas.
 No utilizar los mismos elementos de limpieza para baños y cocina.
Fuente: “ 5 Claves de la Organización Mundial de la Salud para la Inocuidad
de los Alimentos”
“Guías Alimentarias para la Población Argentina 2000”
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IIngredientes Para 1 persona Para 60 personas