Nuestro sistema de nutrición a grandes grupos de población
Qué es Teknofood
•
Una Empresa argentina dedicada a gestionar eficientemente la alimentación de
grandes grupos humanos.
•
Perteneciente a un grupo agro-industrial argentino exportador de capitales
íntegramente argentinos.
•
Que incorpora las tecnologías más apropiadas para optimizar la alimentación de
grandes grupos de personas (25,50,100,1000, 10.000) en cada una de las etapas del
abordaje nutricional a una comunidad.
•
Diseña, elabora y distribuye alimentos conforme a las necesidades de cada grupo,
los que se complementan entre sí para organizar programas nutricionales que están
focalizados, tienen monitoreo permanente, aseguramiento de la calidad, acciones no
alimentarias de impacto nutricional y evaluación permanente.
•
La misión: Ser el mejor aliado estratégico de los responsables de conducir
intervenciones nutricionales y programas en comunidades.
Estructura
Producción
Servicio
Una red que se extiende en todo el país
Estructura industrial y de servicios
NutriSantiago, Santiago del
Estero: (en ejecución)
Elaboración de panificados. Sede
del Programa Una experiencia
escolar para vivenciar los circuitos
productivos y las cadenas
alimentarias
Planta de cárnicos, Corrientes:
(en proyecto)
Aprovechando el menor costo de
la carne de la provincia (animales
de cría), se está diseñando una
planta procesadora de cárnicos
estabilizados térmicamente
Solfrut Alimentos, San Juan:
Elaboración de alimentos con baja
actividad de agua en 3 líneas
continuas
Sede
Plantas propias
Plantas asociadas
Programas en funcionamiento
Programas en precontrato
Oficina Central:
Comercialización, Administración,
Compras, Logística, Seguimiento
de programas
Una red que se extiende en todo el país
Estructura industrial y de servicios
Santiago Del Estero
120.000 refrigerios,
10.000 comidas
La Rioja
34.000 comidas
San Juan
90.000 refrigerios
Sede
Plantas propias
Plantas asociadas
Programas en funcionamiento
Programas en precontrato
Corrientes
250.000 refrigerios
45.000 comidas
12.000 preparaciones
materno-infantiles
Ventajas del los alimentos
•
Pueden ser preparadas en condiciones de mínima infraestructura
•
Modulados para un número de raciones de acuerdo con la
modalidad programática (7, 21, 16, 20)
•
Sin necesidad de cadena de frío
•
Vida media de 6 meses
•
Fortificadas de acuerdo con las necesidades de la población
objetivo
•
Diseño flexible para adaptarse a distintos menúes sin sacrificar
valor nutricional
•
Seguridad bromatológica
•
Fácilmente adaptables a los hábitos culturales al ser
complementadas con alimentos frescos
•
Exceso relativo de micronutrientes para compensar la dieta familiar
de baja densidad nutricional
•
Bajo costo de elaboración, distribución y almacenaje
Elaborados con alimentos de consumo habitual
legumbres
arroz
vegetales
fideos
•
Los alimentos incorporados en los productos de todas las líneas son de consumo
habitual adaptándose a los hábitos y costumbres de cada región. Son alimentos
hechos a base de arroz, fideos, legumbres y vegetales.
•
De esta forma nos aseguramos una gran ACEPTABILIDAD
Alta aceptación de los diferentes platos
Resultado final aceptabilidad
Comidas La Solución
Resultado final aceptabilidad
Refrigerios Fortificados
No me gusto
No me gusto
1%
9%
Me gusto
7%
Me gusto
Me gusto mucho
Me gusto mucho
23%
90%
Gustó mucho + Gustó = 93%
70%
Gustó mucho + Gustó = 99%
Resultados de la última prueba piloto, realizada en diferentes Comedores Escolares y Comunitarios
en distintos municipios de la Provincia de Santiago del Estero – Argentina, durante los meses de Julio – Agosto 2005
Fácil preparación
Solo 4 pasos:
1. calentar agua
2. verter el producto y
mezclar
3. cocinar a fuego lento
4. retirar y dejar reposar
Menor desperdicio
- La preparación de alimentos a grandes grupos de personas provoca un mayor
desperdicio de alimentos.
- Los productos del Sistema Nutriendo Colombia, poseen un número fijo de porciones
por paquete y al prepararse rinde un 100% sin generar desperdicios. - Se consume en
su totalidad, pues son productos que NO deben escurrirse luego de su preparación.
Ahorro operativo de tiempo y combustible
 Ahorro de tiempo en pelado, lavado y trozado de los alimentos
 Preparación sencilla: tiempos más cortos de preparación
 La cocción rápida de los productos
(entre 20 y 60 minutos) genera un
menor consumo de combustible: gas o leña
Mínima Infraestructura y conocimiento
Solo requiere:
• Olla
• Agua
• Fuego
Se trata de productos especialmente diseñados para ser preparados en las condiciones más
extremas, contando con elementos mínimos: olla, fuego (gas o leña) y agua segura.
No requiere cadena de frío
•
Pueden ser almacenados por períodos prolongados (6 meses) utilizando una infraestructura
mínima.
•
Si el alimento no es consumido en su totalidad se podrá cerrar en forma hermética y colocar
dentro de un recipiente con tapa.
Seguridad alimentaria y muy bajo riesgo de contaminación
Almacenamiento en espacios reducidos
•1
paquete = 20 raciones
• 6000 raciones ocupan 1 m3
• en 1 estante de 40cm X 70cm
se almacenan 400 raciones
Son alimentos diseñados para concentrar todos
los nutrientes necesarios en poco volumen.
Este ventaja se logra gracias a los procesos de fortificación y deshidratación.
Aspectos tecnológicos transversales a todas las
líneas
•
Ingredientes naturales
•
Ausencia de conservantes
•
Reemplazo de margarinas por aceite alto oleico (menos del 1% del aporte calórico como grasa trans)
•
Todo el hierro y zinc de los diferentes núcleos es aportado como aminoquelado asegurando máxima
biodisponibilidad
•
Las vitaminas termolábiles tienen una sobredosificación calculada para balancear el efecto de la cocción
•
Envases con una bicapa con aluminio impermeable a luz y oxígeno
•
Trazabilidad desde cada ración hasta el origen de cada uno de los ingredientes que componen el
alimento
•
Doble sistema de seguridad para evitar ETAs Control bacteriológico de cada partida (ingrediente y
producto terminado), baja actividad de agua, cocción de más de tres minutos a más de 95 grado en
todos los productos
•
Modulación de la granulometría y características de los ingredientes para que todos lleguen
simultáneamente a un similar punto de cocción con óptima digestibilidad
•
Evaluación sensorial de cada partida en planta y evaluación periódica en terreno para ajuste de
condimentos
Ventajas desde el punto de vista nutricional
• Brinda una ALIMENTACION VARIADA
• Permite la PLANIFICACION de metas nutricionales
Ventajas desde el punto de vista nutricional
Permite combinar estos productos
con otros alimentos, frescos y/o secos
manteniendo las
características del sistema
Ventajas desde el punto de vista nutricional
FORTIFICADOS con nutrientes críticos:
Ideales para numerosos grupos poblacionales
Líneas de productos
Componentes líquidos
Panificados
Cereales extrudados
Sopas
Batidos
Alimentos de alta densidad nutricional
Componentes Unitarios
Componentes Modulares
Bicomponentes
Cereales para la alimentación complementaria
Papillas lácteas
Postres infantiles
Premezclas para la preparación de Budín de pan, Bizcochuelo,
Galletas de queso, Buñuelos de espinaca, Buñuelos dulces.
Abanderado
La línea abanderado fue diseñada especialmente contribuir a un mejor diseño y
ejecución de los programas de meriendas y refrigerios escolares.
Está conformada por un componente líquido: Leche en polvo entera a la que se le
incorporan diferentes saborizantes y un componente sólido fortificado (galletas,
cereales, budines, panificados, etc.)
Modulan en 32 raciones (1 pack de leche, 1 envase de saborizante, 4 budines, 2
bolsas de galletas de 16 raciones de 30 gramos, etc.)
Cubren el 20% de las necesidades de vitaminas y minerales y el 25% de las
necesidades de hierro y zinc
Abanderado
* Leche en polvo
* Saborizante Vainilla
* Saborizante Chocolate
* Mate cocido
* Azúcar
* Arroz con leche
* Budín mixto
* Budín vainilla
* Ositos de avena
* Anillitos de avena
* Copos de maíz
* Galletitas dulces
Esquema de Fortificación
C a n tid a d fin a l p o r
N u trie n te
U n id a d
p o rc ió n d e a lim e n to lis to
M IN E R A L E S
V IT A M IN A S
p a ra c o n s u m ir
% ID R R e s .
M e rc o s u r 4 6 /0 3
A
ug
120
20%
B1
mg
0 ,2 4
20%
B2
mg
0 ,2 6
20%
B6
mg
0 ,2 6
20%
B 12
ug
0 ,4 8
20%
N ia c in a
mg
3 ,2
20%
A . F ó lic o
ug
80
20%
C
mg
9
20%
H ie rro
mg
3 ,5
25%
Z in c
mg
1 ,7 5
25%
20% de las IDRs de escolares en vitaminas y minerales y 25% de
hierro y zinc en compuesto quelados de alta biodisponibilidad
científicamente demostrada
La Solución
Los alimentos de la Solución fueron especialmente diseñados para ser
implementados en distintas intervenciones nutricionales: almuerzos y
cenas en niños, adultos y tercera edad.
Son modulares (identificados por los colores en el pack) brindando flexibilidad a los
menúes semanales y/o quincenales.
Disminuyen los tiempos de cocción ya que no necesitan ser lavados, pelados ni
cortados previamente.
Pueden ser complementados con alimentos frescos e ingredientes locales en una
infinidad de recetas.
La Solución
Comidas completas:
Alimentos que se consumen
tal como son presentados
en el pack, sin combinarse
con otros, una vez que se
preparan según instrucciones
ej.: Locro Norteño
Comidas Modulares.
Alimentos que deben
Combinarse con otros
módulos (NO fijos)
una vez preparados según
Instrucciones, para ser
consumidos. Ej.: pastas,
salsas, carnes, purés
Comidas Bicomponentes:
Alimentos que
deben combinarse con otro
componente único (fijos).
El plato listo para consumir
sólo resulta de la combinación
de dos componentes
predeterminados una vez
preparados según instrucciones.
Ej.: Guiso criollo, Guiso Campero
La Solución – Comidas completas
*Arroz a la Española
*Arroz a la Portuguesa
*Arroz Primavera
*Minestrone con queso
*Minestrone sabor panceta
*Locro Norteño
*Guiso de lentejas
*Guiso de lentejas
*Cazuela de arvejas
*Cazuela de arveja
La Solución – Comidas modulares
*Salsa de Tomate
*Salsa Mixta
*Salsa Italiana
*Salsa Parmesana
*Polenta tipo Argentino
*Puré de papas
*Puré de vegetales
*Puré de batatas
*Premezcla
*Fideos Tirabuzón
*Ñoquis
*Salsa Bolognesa
*Estofado con salsa de tomate
La Solución – Comidas bicomponentes
*Rebozador
*Milanesa de soja
*Salsa para Guiso Campero
*Fideos Coditos para Guiso Campero
*Salsa para Guiso tipo Criollo
*Fideos para Guiso tipo Criollo
Esquema de Fortificación
C a n tid a d fin a l p o r
N u trie n te U n id a d
p o rc ió n d e a lim e n to lis to
M IN E R A L E S
V IT A M IN A S
p a ra c o n s u m ir
% ID R R e s .
M e rc o s u r 4 6 /0 3
A
ug
300
50%
B1
mg
0 ,6
50%
B2
mg
0 ,6 5
50%
B6
mg
0 ,6 5
50%
B 12
ug
1 ,2
50%
N ia c in a
mg
8
50%
A . F ó lic o
ug
200
50%
C
mg
2 2 ,5
50%
E
mg
5
50%
D
ug
1 ,2 5
25%
C a lc io
mg
300
30%
H ie rro
mg
7
50%
Z in c
mg
3 ,5
50%
En las tres modalidades satisface el 50% de las necesidades
nutricionales de vitaminas y minerales
La Marmita
La línea de alimentos La Marmita ha sido diseñada pensando en
las necesidades nutricionales del embarazo y la lactancia.
Una ración de La Marmita contribuye a suplir las necesidades extra del embarazo y
lactancia.
El criterio del diseño promueve su uso fuera de la mesa familiar (bebidas, sopas, batidos,
etc.) evitando la dilución fuera de la población objetivo
Modulan en 7/14 raciones para su uso una o dos veces por día.
El criterio de fortificación atiende tanto los nutrientes que aumentan sus requerimientos
durante el embarazo como la lactancia
La Marmita
• Sopa de fideos con verduras
• Sopa de Zapallo
• Sopa sabor Panceta
• Sopa de verduras sabor carne
• Sopa de Cebolla
Esquema de Fortificación
C a n tid a d fin a l p o r
N u trie n te
U n id a d
p o rc ió n d e a lim e n to lis to
p a ra c o n s u m ir
M IN E R A L E S
V IT A M IN A S
A
ug
270
D
ug
3
C
mg
20
B1
mg
0 ,6 9
B2
mg
0 ,6 9
B6
mg
0 ,8 9
B 12
ug
0 ,8 9
N ia c in a
mg
6 ,8
A . F ó lic o
ug
200
H ie rro
mg
6
C a lc io
mg
240
M a g n e s io
mg
35
Z in c
mg
4
Satisface las necesidades nutricionales
adicionales del embarazo y lactancia
Línea BB’s
La línea BB´s está destinada a los niños menores de tres años .
Niveles muy estrictos de control bromatológico y de seguridad
microbiológica en cada etapa del proceso industrial.
Papillas, Postres y Cereales para la alimentación complementaria
siguiendo las pautas de la OPS/OMS para el desarrollo de alimentos
infantiles procesados para América Latina.
Tres raciones más lactancia materna (o en su defecto leche de vaca)
cubren el 100% de las necesidades nutricionales .
Línea BB’s
Cereales ( para niños de 6 meses a 3 años)
Papillas ( para niños de 6 meses a 3 años)
Postres ( para niños de 1 a 3 años)
Línea BB’s
*Cereal sabor Banana
*Cereal sabor Vainilla
*Cereal de Zapallo – Zanahoria
*Papilla sabor Banana
*Papilla sabor Vainilla
*Papilla de Zapallo – Zanahoria
*Postre sabor Crema
*Postre sabor Durazno
*Postre sabor Naranja
Esquema de Fortificación
C ER EALES
M IN E R A L E S
V IT A M IN A S
N u trie n te U n id a d
C a n tid a d p o r p o rc ió n
% de VD de 6 a 12
m eses
C
mg
20
40%
B1
mg
0 ,0 4
13%
B6
mg
0 ,0 4
13%
N ia c in a
mg
1 ,5
37%
A . F ó lic o
ug
5
10%
H ie rro
mg
3 ,7 5
35%
C o b re
ug
0 ,0 4
18%
Z in c
mg
0 ,7 5
25%
POSTRES
M IN .
V IT A M IN A S
N u trie n te U n id a d
C a n tid a d p o r p o rc ió n
% de VD de 1 a 3
A
ug
120
años
40%
C
mg
20
133%
B1
mg
0 ,2 5
50%
B2
mg
0 ,3
60%
B6
mg
0 ,3 5
70%
N ia c in a
mg
4
67%
H ie rro
mg
3
43%
Z in c
mg
2
67%
Línea Más Brio
•
Premezclas destinadas a aumentar la ingesta
de energía.
•
Los productos de la línea energética pueden
combinarse con cualquiera de las otras
líneas con el fin de complementar el aporte
energético.
Mosaico desayuno comedores infantiles
Aporte desayuno comedores infantiles
Mosaico almuerzo comedores infantiles
Aporte almuerzo comedores infantiles
Análisis del envase
•
Lea atentamente el envase
Análisis sensorial del producto
•
Abrir el envase y analizar las características sensoriales del producto:
- oler
- tocar
- mirar
- escuchar (crujir)
- degustar
Preparación del producto
•
Reconstituir una porción del producto y probarla
Pesar una porción del producto
en seco y reconstituido
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otros alimentos