Organigrama de las
SOPAS
SOPAS
SOPAS
CLARAS
SOPAS
LIGADAS
SOPAS
ESPECIALES
SOPAS
NACIONALES
SOPAS
REGIONALES
SOPAS
INTERNAC.
SOPAS
CLASIFICACION
SOPAS
CLARAS
CONSOMÉ
CON
GARNITURA
SOPAS
LIGADAS
CREMAS
VELOUTE
CREMAS
PURE
POTAGES
SOPAS
ESPECIALES
CRUSTACEOS
BISQUE
SOPAS
NACIONALES
CAZUELAS
SOPAS
REGIONALES
VALDIVIANO
SOPAS
INTERNAC.
MENESTRON
ITALIA
SOPA DE
CEBOLLA
FRANCIA
SOPAS
CLARAS
CONSOMÉS
Base fondo claro u
oscuro clarificados y
adicionados
elementos para su
sabor.
CON GARNITURA
Base fondo no clarificado
se agrega una o varias
Garnituras.
SOPAS
LIGADAS
VELOUTÉ
Cremas que están
ligadas por un Roux
o Beurre manie
CREMA DE
AVE
POTAGES
Cremas que espesan por
la molienda
del producto que fueron
elaborados.
CREMA
ZAPALLO
ITALIANO
SOPAS
ESPECIALES
Característica de un
país o región.
Bisque de
camarones
SOPAS
NACIONALES
Representan a un
país o nación.
Cazuela
SOPAS
REGIONALES
De una región especifica
la receta se traspasa
en generaciones.
Valdiviano
SOPAS
INTERNACIONALES
Son tradicionales de un
país y son reconocidas
a nivel mundial
SOPA DE CEBOLLA
FRANCIA
Ahora que aprendiste acerca de las Sopas, realiza la siguiente actividad.
Clasifica las sopas y danos un ejemplo diferente al ya visto.
Con la ayuda del profesor para orientarte.
SOPAS
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