Isela Abigail García Chávez
Martha Esperanza Muñiz Murillo
Giovanni Alexander Núñez Reyes
Marzo 2012
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Antecedentes
Definición de enlatado
Aplicación
Ventajas y desventajas
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El crédito de tan útil invento, se atribuye a un
investigador francés, llamado Nicolas Appert,
quien entre los años 1795 y 1810 se embarcó en
la búsqueda de un sistema que le permitiese a
los militares de la época disponer de raciones
más o menos dignas y seguras.
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El gobierno de ese país, ofreció una
recompensa de 12.000 francos- a quien fuese
capaz de proporcionarles un sistema efectivo
para no solo conservar alimentos, sino que
facilitase su transporte y distribución en el
frente y en las poblaciones atacadas.
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Durante sus experimentos notó que aquellos
alimentos que eran calentados en el interior de
un envase hermético, libres de la acción del
aire, eran capaces de permanecer en buen
estado durante meses. A pesar de desconocer
la existencia de las bacterias responsables de la
descomposición.
El enlatado es un método de conservación de los
alimentos que consiste en sellarlos en latas a una
determinada presión y
posteriormente calentarlos a una temperatura que
destruya microorganismos presentes (proceso de
esterilización). Este método, así como el envasado en
botellas de vidrio, plástico o en bolsas herméticas,
hace posible la obtención de alimentos
fuera de temporada y poder utilizarlos a futuro,
siendo el enlatado el método que ofrece una vida de
anaquel mucho más amplia, sin necesidad
de refrigeración
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Desde sopas instantáneas y enlatadas hasta
frutas y verduras en conserva, este sector en
auge abarca una gran variedad de productos.
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ALIMENTOS INFANTILES
CONFITERÍA Y GOLOSINAS
ACEITES PARA COCINAR, MANTEQUILLA Y MARGARINA
LÁCTEOS
ALIMENTOS SECOS
ESPECIAS SECAS, CONDIMENTOS Y ALIMENTOS DECORATIVOS
ADITIVOS EN GRANO Y EN POLVO
ALIMENTOS PARA MASCOTAS
ADEREZOS PARA ENSALADAS
SALSAS Y CONDIMENTOS
SOPAS Y ALIMENTOS ENLATADOS
PRODUCTOS PARA UNTAR, GELATINAS Y MIEL
SNACKS DULCES Y SALADOS Y REPOSTERÍA
VITAMINAS, ALIMENTOS DIETÉTICOS Y SUPLEMENTOS
ENTRE OTROS
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El alimento se puede encontrar en cualquier
época del año.
Económico.
Preparación fácil.
Conservación.
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Conservadores
La alteración de un alimento depende en gran
parte de su composición, del tipo de
microorganismo que intervienen en su
descomposición y de las condiciones
de almacenamiento o conservación.
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http://www.esmas.com/salud/home/recome
ndamos/731650.html
http://www.quiminet.com/articulos/que-esun-alimento-enlatado-8305.htm
http://www.monografias.com/trabajos59/con
servacion-alimentos/conservacionalimentos2.shtml