Hierbas Aromáticas
Propuesta de: Dr. NIKOLAI MIJAYLOVICH GOLUBEV,
DE LA REPUBLICA FEDERATIVA RUSA
ING. Msc. HECTOR MARTINEZ S.
REUBLICA DE NICARAGUA
El uso de las hierbas Aromáticas en la
cocina es conocido desde hace mucho
tiempo. Excepto las mentas,
tradicionalmente usadas en la cocina de
Nicaragua, el perejil, el apio, la espinaca hay
una multitud de las hierbas distintas que
tienen los aromas distintos. Además la
mayoría de estas plantas poseen las
propiedades medicinales.
Eneldo de huerta - Anethum graveolens
Planta anual de la familia
Apiáceae. Originaria —
Europa del Sur, Egipto, Asia
Menor. El Eneldo — una de
las especias, más difundidas
en Rusia. La aplicación
tradicional — en las
ensaladas, las sopas, los
segundos platos con carne.
Anethum graveolens
El Eneldo se puede secar y
conservar en seco durante todo
el año. Mediente el secamiento
correcto el Eneldo no pierde ni
el color, ni las propiedades. Con
el Eneldo secado es posible
emplear también las semillas de
esta, que se conservan muy
bien. Se puede introducirlos a la
cocción de galletas y
panecillos, en las sopas, las
marinados, añadir a la sopa de
pescado, al pescado cocido al
vapor y estofado.
Cilantro
Planta herbácea anual de la
familia Apiaceae. Originaria —
del Ásia Menor, Mediterráneo
Oriental. En calidad de la
especia se usan como verdura
fresca ,la planta seca y las
semillas. Como verdura fresca
se agrega a las ensaladas, las
sopas, a la carne
(especialmente a las carnes
grasas) diferentes platos. La
verdura seca se aplica en las
sopas y en platillos de arroz y
huevo.
Semilla de cilantro
Semillas del cilantro usan
en de harina, la pastelería, la
industria de conservas de
pescado y en la Industria de
Licor y aguardiente, En la
cocina casera — en las sopas
con leche, En el cocimiento a
fuego lento de la carne, en el
marinado de pescados, en la
preparación panes, las
galletas, en conservas de
repollo y cactus o nopal.
Hierba como verdura fresca
La infusión se usa para
la inflamación del vientre,
las enfermedades del tracto
intestinal (la úlcera de
estómago y el duodeno, la
gastritis), las enfermedades
del hígado y la vesícula
biliar. Además, la infusión
del cilantro mejora la
digestión y refuerza el
apetito.
Las Flores de cilantro (Coriandrum sativum)
Como planta melífera el
cilantro merece una gran
atención, suministra al
colmenar el aspecto
mercantil de la miel . La
capacidad producción de
miel puede alcanzar - 120200 kg por hectárea.
Hierbabuena - Mentha piperita
La menta piperina posee
sudorífico, colecinético, que
tonifica, Tiene una acción
antiespasmódica y carminativa.
En la medicina pública se usa
para las enfermedades del
tracto intestinal y para la
normalización de la digestión.
Ayuda librarse del ardor de
estomago y el eructo. Las hojas
de la Yerbabuena piperina
aplicada en la frente, quita el
dolor de cabeza.
Hierbabuena (Mentha piperita)
Es una planta perenne
herbácea de la familia Labiatae. Se
distingue la Yerbabuena piperina
blanca y negra — con los tallos
verdes y rojizos. La Yerba buena
piperina se cultiva para la
obtencion del aceite de menta y
para la producción del mentol. En
la cocina la menta piperina
encuentra aplicación como
especia si no tambien en la
industria de licor y aguardiente en ,
donde se emplea habitualmente no
solo la menta, y el aceite de menta
asi como su esencia.
Hierbabuena de manzana - Mentha rotundifolia
Es una planta perenne
herbácea de la familia Labiatae.
Priginaria — de Egipto, Ásia
Menor. La menta o Hierba
buena de manzana posee el
aroma extraordinariamente
tierno y el gusto no acompaña
irritacion. Se emplean en los
platos dulces — las compotas,
los kiseles, la gelatinas , en
confitura, en rellenos de
manzana para los pasteles, en
distintas confiterías.
Hierba buena aromatica - Elsholtzia patrini
Es una planta herbácea anual
de la familia Labiatae que tiene
más de 20 tipos. Es originaria —
de Ásia. Usan como especia las
yemas secadas y las flores. La
hierba buena aromatica se añade
principalmente en las carnes
picadas, las pastas de carne, los
embutidos de casa, Se usa en la
carne ahumada, también para la
aromatización de las ensaladas de
carne, los emparedados, los
bocadillos y las sopas.
Hierbabuena encarrujada - Mentha crispa
La Hierba fresca joven se
usa como la verdura
sazonadora en ensaladas, en la
carne, en leguminosos y platos
calientes con frijoles. En en
forma seca (en polvo) la
hierbabuena es posible añadir
en las sopas de carne, caliente
carne de res y cordero, en carne
de ternero, en l marinadas para
la carne y para animales de
caza menor silvestres, en
guisantes, de lentejas, sopas de
frijoles y otros platos calientes.
Hierba de gato - Népeta catária
Es una hierba perenne de la
familia Lamiáceae. Cuenta más
de 200 tipos hierba de limón,
ante todo, es una hierba
alimenticia. Por su verdura se
aromatizan té, vinagres,
salsas. Emplean en las
ensaladas en calidad de
condimento, preparan sebados
de sopas, ponen en calidad de
la especia de los pepinos
encurtidos y en hongos . Da a
los platos el aroma agradable.
Toronjil u hoja de limon - Melissa officinalis
Toronjil — es planta perenne de la
familia Lamiaceae. Originaria - Europa
del Sur.
Toda la planta hasta el florecimiento
resalta el agradable olor de limón. En
calidad de especie se usan las hojas
de la Toronjil en fresco, así como en
forma seca. El material fresco Torinjil
se combina bien con todas las
ensaladas de verano, las sopas de
remolacha, las sopas de hortalizas.
Por ello se aromatizan las ensaladas
de frutas y de hortalizas, condimentan
las sopas frías y calientes, los platos
de carne, de pez, de hongos.
Melissa officinalis
La melisa officinales posee
.
antiespasmódico
efecto, que tonifica,
diurético, fácil y de acción sudorífica. En
la medicina pública la usan activamente
al tratamiento de las enfermedades
cardiovasculares: las taquicardias, el
ahogo, los dolores cordiaco, los
espasmos del encéfalo, alta tensión
arterial, el vértigo. Ayuda a los
desajustes del sistema nervioso, A los
ataques del dolor de cabeza, contra el
insomnio.
Origanum majorana
Planta perenne no leñosa de la
familia Labiatae. Origen — África del
Norte. Como la especie se usan las
hojas y los botones secados.
Aromatiza la carne molida. Además,
la mejorana combina bien en las
ensaladas, de patatas, de tomate, de
carne, de guisante y de espinacas,
las sopas de hongos, es introducido
en tomates y las salsas de crema ,
en las adiciones de carne, en los
fiambres de carne, en carne caliente
y los platos de huevos.
Ocīmum basilīicum
Planta anual de la familia
Lamiaceae. Originaria — de la
India. Se usa forma fresca y como
condimento a los platos de carne,
de pez y de hortalizas. Es bueno
especialmente en combinación
con el queso. La albahaca posee la
acción bactericida, antipiretico,
antiinflamatoria, emoliente. Mejora
la digestión, contribuye al aumento
de la cantidad de la leche a las
mujeres que amamantan. Funciona
como tonificante, antiséptico y el
diurético.
Estragon - Artemisia dracunculus
La patria — Siberia Oriental,
Mongolia. Planta perenne de la familia
de las flores compuestas. Pertenece al
género del ajenjo, pero es particular
casi absolutamente su amargura y
tiene completamente otra escala
Aromatica-gustativa. Las hojas en
forma fresco y seco se usan en
ensaladas (verde de hortalizas, de
pescado, de carne, de patatas), de
carne y de sopa de pescado, también
en las salsas al pescado y los
mariscos. Añaden estragón durante la
cocción cocido al vapor y
especialmente el pescado cocido a
fuego lento.
Romero officinalis - Rosmarinus officinalis
Es un arbusto de la altura hasta
1,5 m. Originario — del
Mediterráneo. de la familia
Lamiaceae. El romero aromatizan
las ensaladas, añaden en las
sopas y los platos calientes de
carne. Añadido en las cantidades
pequeñas en las ensaladas de
frutas, les da el gusto refinado. El
óleo etérico del romero aplican en
cosmético, de perfumería, Industria
de panaderia, confiteria y la
produccion destileria de
aguardiente.
Rosmarinus officinalis - Romero officinalis
Posee una accion antiinflamatorio,
espasmodico, la acción diurética, expectorante.
La verdura fresca la aplican para
alimentación dietética a los diabeticos, Para las
enfermedades del hígado, la vesícula biliar, el
sistema vascular, el tracto intestinal, las vías
superiores respiratorias, contra el insomnio, la
neurastenia, el vértigo, la distonia vegetativavascular. El té y la infusión de del romero se
usan para los dolores de cabeza, para el
enjuague de la garganta para anginas y
amigdalitis, las compresas para la furunculosis,
las madres la emplean que cuando estan
gestacion y cuando dan de mamar para el
aumento de la cantidad de la leche.
Vinagrera - Rúmex acetósa
La planta perenne que cuenta
cerca de 200 especies. De la
familia Polygonaceae. La hierba
verde usan en la comida de forma
fresca y secada. Emplean las hojas
de la acedera antes del comienzo
del florecimiento, mientras no esta
fibrosos y dura. En pequeñas
cantidades la añaden en las
ensaladas, cuecen con la sopa
donde aporta una cantidad
considerable de vitaminas y hacen
el relleno para pasteles.
Rucula de verdura - Erúca sátiva
Es una planta anual de la familia
Brassicaceae. Es originaria de Europa
del Sur. Habitualmente la rucula la
añaden en las ensaladas distintas de
hortalizas. Además, la rucula eleva el
nivel de la hemoglobina en la sangre,
posee la acción desinfectante,
expectorante y diurética contribuye a
la normalización del trabajo del tracto
digestivo. La rucula la emplean como
el medio profiláctico contra las
enfermedades oncológicas.
Fenogreco - Trigonella foenum-graecum
Es una planta herbácea anual de la
familia Fabáceae. Originaria del —
Mediterráneo Oriental y del Ásia Menor.
En calidad de especie se usan las
semillas secas en forma de polvo.
Al fenogreco le añaden en тесто
para dar la aromaticidad al pan, él
entra como el componente obligatorio
en todas las mezclas difíciles de las
especias — el curry, en que compone a
veces 15—20 por ciento.
En la presentación dada son mostrados los
tipos más difundidos de las plantas que se
usan en la cocina europea. Existe тambien una
gran cantidad de variedad plantas que se
.
distinguen en los matices
de los aromas, el
color, la altura y la fertilidad. Hay además una
gran cantidad de las plantas menos difundido
en las cocinas tradicionales.
¡Gracias por su
atención!
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