UNIDAD 4
El Menú Engineering. Su
Cálculo.
.
Determinar la
Popularidad
Unidad Didáctica 4 El Menú
Engineering. EL ANÁLISIS DE LA
POPULARIDAD

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Hipotéticamente todos los platos son igual de
populares y contribuyen de igual forma al 100 % de
las ventas.
Esto se calcula dividiendo 100 % (Ventas totales)
entre el número de referencias que componen el
grupo de estudio. A este porcentaje asignado de
forma equitativa a cada referencia respecto a las
ventas totales se lo denomina “Mix Ideal”.
Por ejemplo, si un grupo se compone de 4
referencias, se espera que cada una de ellas
produzca el 25 % del total de ventas (100 % / 4 =
25 %). De la misma manera si se estudia un grupo
con 10 referencias, el Mix Ideal es del 10 % de las
ventas.
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El Menú Engineering.
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