EJERCICIO 1
El Restaurante el Pato Loco, tiene los siguientes datos conocidos y
obtenidos de su carta, en los platos de la familia “Cremas y Potajes”.
Queremos determinar y calcular:
• Margen contributivo unitario
• Índice de Popularidad
FAMILIA CREMAS Y POTAJES
COSTE
RECETA
PRECIO
VENTA
Nº DE
VENTAS
SOPA DE CEBOLLA
2,00
6,00
75
BISQUE DE MARISCOS
5,00
10,00
60
GAZPACHO ANDALUZ
2,50
7,00
125
FABADA ASTURIANA
3,50
10,00
85
Tabla de apoyo para realización de los ejercicios
Se adjunta fichero de Excel con los cálculos, tablas y resolución de los
ejercicios propuestos. Menú engineering.xls
Solución Ejercicio 1
Se adjunta fichero de Excel con los cálculos y resolución de los
ejercicios propuestos. Menú engineering.xls
EJERCICIO 2
El Restaurante el Pato Loco, tiene los siguientes datos conocidos y
obtenidos de su carta, en los platos de la familia “Carnes”.
Queremos determinar y calcular:
• Margen contributivo unitario
• Índice de Popularidad
FAMILIA DE LAS CARNES
COSTE
RECETA
PRECIO
VENTA
Nº DE
VENTAS
SOLOMILLO WELLINGTON
15,00
20,00
75
RABO DE TORO
9,00
15,00
150
PIERNA DE CORDERO ASADA
7,00
12,00
140
COCHINILLO ASADO
6,75
12,00
60
Tabla de apoyo para realización de los ejercicios
Se adjunta fichero de Excel con los cálculos, tablas y resolución de los
ejercicios propuestos. Menú engineering.xls
Solución Ejercicio 4
Se adjunta fichero de Excel con los cálculos, tablas y resolución de los
ejercicios propuestos. Menú engineering.xls
EJERCICIO 3
El Restaurante el Pato Loco, tiene los siguientes datos conocidos y
obtenidos de su carta, en los platos de la familia “Pescados”.
Queremos determinar y calcular:
• Margen contributivo unitario
• Índice de Popularidad
FAMILIA PESCADOS
COSTE
RECETA
PRECIO
VENTA
Nº DE
VENTAS
BACALAO AL PIL-PIL
10,00
18,00
125
BONITO EN PIPERRADA
9,00
20,00
75
DORADA A LA SAL
7,00
15,00
140
LENGUADO MOLINERA
6,75
12,00
60
Tabla de apoyo para realización de los ejercicios
Se adjunta fichero de Excel con los cálculos, tablas y resolución de los
ejercicios propuestos. Menú engineering.xls
Solución Ejercicio 3
Se adjunta fichero de Excel con los cálculos, tablas y resolución de los
ejercicios propuestos. Menú engineering.xls
EJERCICIO 4
El Restaurante el Pato Loco, tiene los siguientes datos conocidos y
obtenidos de su carta, en los platos de la familia “Postres”.
Queremos determinar y calcular:
• Margen contributivo unitario
• Índice de Popularidad
FAMILIA DE LOS POSTRES
COSTE
RECETA
PRECIO
VENTA
Nº DE
VENTAS
TARTA DE MOKA
7,00
12,00
75
ARROZ CON LECHE
3,00
9,00
175
FLAN DE LA CASA
4,00
10,00
140
ESPUMA DE FRESON
6,75
14,00
60
Tabla de apoyo para realización de los ejercicios
Se adjunta fichero de Excel con los cálculos, tablas y resolución de los
ejercicios propuestos. Menú engineering.xls
Solución Ejercicio 4
Se adjunta fichero de Excel con los cálculos, tablas y resolución de los
ejercicios propuestos. Menú engineering.xls
EJERCICIO 5
El Restaurante el Pato Loco, tiene los siguientes datos conocidos y
obtenidos de su carta, en los platos de la familia “Arroces y Pastas”.
Queremos determinar y calcular:
• Margen contributivo unitario
• Índice de Popularidad
FAMILIA ARROCES Y PASTAS
COSTE
RECETA
PRECIO
VENTA
Nº DE
VENTAS
PAELLA VALENCIANA
8,00
15,00
75
SPAGUETTIS A LA BOLOÑESA
4,00
8,00
125
CANELONES ROSINI
3,50
8,00
100
ARROZ CON BOGAVANTE
10,00
20,00
60
Tabla de apoyo para realización de los ejercicios
Se adjunta fichero de Excel con los cálculos, tablas y resolución de los
ejercicios propuestos. Menú engineering.xls
Solución Ejercicio 4
Se adjunta fichero de Excel con los cálculos, tablas y resolución de los
ejercicios propuestos. Menú engineering.xls
Descargar

EJERCICIOS CON LOS SIGUIENTES DATOS VAMOS A SACAR