Act. enero 2006
EL ETIQUETADO
de los alimentos
Diabetes y alimentación
• Necesidad de controlar la ingesta de alimentos que
contienen HC
• Información
• Para saber qué alimentos contienen HC
• Para saber qué cantidad de HC contienen los alimentos
• ¿Cómo sabremos qué alimentos son ricos en HC?
• A partir de programas de educación diabetológica
• Interpretando correctamente el etiquetado de los productos
alimenticios
Una correcta información e
interpretación del etiquetado de
los productos alimenticios
facilitará que se introduzca de
forma adecuada, el alimento
escogido, sin que suponga un
aumento en el contenido de HC
totales de la dieta habitual
¿Qué información nos da
el etiquetado?
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Marcado de fecha
Denominación de venta
Cantidad neta
Información nutricional
Lista de ingredientes
Condiciones de conservación
Otros mensajes
Modo de empleo
Otras informaciones
Identificación de la empresa
Listado de ingredientes
• Aparecen en orden decreciente (de mayor a menor
cantidad)
• Valorar si hay ingredientes que contengan HC
• Ingredientes a base de harinas o féculas
Contienen HC no dulces de lenta absorción
• Ingredientes a base de azúcares dulces
(-OSA) de rápida absorción
• Presencia de aditivos edulcorantes
• Edulcorantes intensivos: sacarina, aspartamo, acesulfame-K,
ciclamato....
• Edulcorantes de volumen: polioles (-OL)
• Valorar el aporte en grasas
Información nutricional
• Nos da el contenido en energía y nutrientes por
100 g de alimentos
• Únicamente es obligatoria en aquellos alimentos
que presentan una cualidad nutricional especial;
por ejemplo
• Alimentos ricos en fibra
• Alimentos bajos en colesterol
• Alimentos sin azúcar añadido
• ...
Información nutricional
Ejemplo 1
• Información nutricional en 100 g de alimento
Energía
38 kcal; 163 kj
Proteínas
4,2 g
Hidratos de carbono
4,4 g
Grasas
0,1 g
Información nutricional
Ejemplo 2
• Información nutricional en 100 g de alimento
Energía
38 kcal; 163 kj
Proteínas
4,2 g
Hidratos de carbono totales
4,4 g
. Almidón
.3g
. Azúcares (-OSA)
. 1,4 g
Grasas
0,1 g
Información nutricional
Ejemplo 3
• Información nutricional en 100 g de alimento
Energía
38 kcal; 163 kj
Proteínas
4,2 g
Hidratos de carbono totales
4,4 g
. Almidón
.1g
. Azúcares (-OSA)
.0
. Polioles
. 3,4 g
Grasas
0,1 g
Valorar la unidad de consumo
• La cantidad que se suele consumir de un alimento
normalmente no coincide con el peso total del
producto alimenticio
Ejemplo
• Un paquete de galletas pesa 200 g
• 2 galletas para la merienda pesan de 10 a 12 g
• La valoración nutricional está expresada en 100 g
•
de alimento
Es preciso valorar la cantidad de HC que hay en la
unidad de consumo
Valorar la unidad de consumo
• 1 yogur estándar tiene un peso por unidad de consumo
de 125 g
En 100 g
En 125 g
HC = 4,4 g
HC = 5,5 g
Recordemos que 1 ración es aquella cantidad de alimento
que nos proporciona 10 g de hidratos de carbono
Etiquetado
• Si un producto alimenticio contiene uno más
•
•
edulcorantes, éstos deben aparecer en el listado
de ingredientes
Los edulcorantes de mesa que se venden
directamente al consumidor deben llevar en la
etiqueta la mención “edulcorante de mesa a base
de...” seguido del nombre del edulcorante utilizado
Los productos alimenticios que contengan
aspartamo deberán incluir en el etiquetado la
leyenda “contiene una fuente de fenilalanina”
(fenilcetonuria)
Etiquetado
• En los productos alimenticios en los que se han
•
•
añadido polioles, se deberá mencionar su efecto
laxante mediante la leyenda “un consumo excesivo
puede tener efectos laxantes”
Está prohibido el uso de edulcorantes en los productos
alimenticios destinados a lactantes o a niños menores
de 3 años
La letra E seguida de un número que aparece en el
etiquetado de algunos productos alimenticios indica
que se trata de un aditivo aprobado por la UE
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