Dieta Mediterránea:
beneficios de sus alimentos
Dra. Sandra N. Wac
Médica de Planta del Servicio de Clínica Médica
del Hospital “ Evita Pueblo “ de Berazategui
Miembro de la Comisión Científica del Ministerio de Salud
de la Provincia de Buenos Aires
[email protected]
29-06-06
Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires
Platón: filósofo griego
“Enseñar es
encender
una llama...
...no llenar
un tonel”
Tres grandes transiciones
alimentarias
1) De Vegetarianos a Omnívoros
2) De Cazadores a Agricultores
3) De Agricultores a Industriales
Tener en cuenta:
Tenemos un cuerpo paleolítico...
...en un mundo globalizado
Hoy
No SÓLO como lo que
hay en mi entorno ...
...también como lo que
hay en el MUNDO!!!
Vivinos en “conección”
Enfermedades crónicas modernas
Obesidad
Diabetes
Dislipemia
Hipertensión arterial y ECV
Cáncer
Patologías psicológicas y psiquiátricas
Otras
Alimentación
Hecho social Total
Se entrecruzan relaciones que
tiene que ver con “Nuestro
universo simbólico”
Hábitat
Población
Cultura
Isla de Creta
Países de la Cuenca
Mediterránea








Grecia
Antigua Yugoslavia
Italia
Turquía
Albania
Francia
España
Marruecos







Argelia
Túnez
Libia
Egipto
Israel
Jordania
Siria
Factores que influyen:
Culturas
 Razas
 Religiones
 Economía
 Política
 Sociales ( clases,
géneros, edades)
 Ecológicos

No podemos
hablar de un
único y
exclusivo tipo
de Dieta
Mediterránea
Dieta mediterránea
Conjunto de las distintas
“Dietas mediterráneas”
agrupadas por una filosofía de vida
afín y propia de sus gentes.
Caracteristicas comunes
1) Baja en AG saturados
2) Alta en AG monoinsaturados
3) Balanceada en AG poliinsaturados
(omega-3 y omega-6)
4) Baja en proteínas animales
5) Rica en antioxidantes
6) Rica en fibras
Cierto grado de desconocimiento:
1)¿Qué patrón alimenticio
definen ?
2)¿En donde persisten ?
3)¿Qué podemos esperar de ellas
con relación a la salud de las
poblaciones que la siguen ?
Está establecido
Que las dietas mediterráneas ,
en el contexto genérico de la
alimentación y nutrición
humana, son una piedra
angular en la salud de las
colectividades.
Características propias de los
países mediterráneos
1)Clima benévolo
2)Respeto por la estructura
familiar tradicional
3)Hábito de la siesta
Dieta mediterránea es una
“ Cultura mediterránea”
1) Cocina reposada
2) Consumida tradicionalmente en
compañía y sin prisas
3) Compartiendo los platos y la
conversación
4) Cultivando la amistad
Dieta mediterránea
Patrón de alimentación característico de los años
1950 y 1960 ( después de la 2° Guerra Mundial) en
las regiones alrededor del Mar Mediterráneo: Creta
y otras regiones de Grecia ,el sur de Italia, la Ex
Yugoslavia, etc.
En esos años se sabía que la población de Creta
tenía la tasa mas baja de ECV.
Estudio de los 7 paises
(A. Keyts, 1958)
Mediterráneos



Grecia
Italia
Ex Yugoslavia
No Mediterráneos




EEUU
Japón
Finlandia
Holanda
Investigación
Se centro en la DIETA
No consideró:1) Las diferencias genéticas
2) El estilo de vida
Hábitos alimentarios característicos de
la dieta mediterránea
Aceite de Oliva como principal grasa culinaria
Abundancia de alimentos vegetales:
Frutas y verduras frescas
Cereales y legumbres
Frutos secos
Consumo frecuente de Pescado
Vino
Bajo consumo de carnes rojas, leche y derivados y azúcares
simples
Uso frecuente de especias y condimentos variados (limón, ajo,
hierbas)
Composición aproximada de la
Dieta Mediterránea
•Proteínas
:
18% calorías totales
•Carbohidratos
:
55% calorías totales
•Grasas Totales
:
27% (25 a 40%) calorías totales
:
7%
•Poliinsaturadas
•Monoinsaturadas :
13%
•Saturadas
:
7%
•Colesterol
:
270 mg/día
•Fibra
:
40 - 50 g/día
Estudio Siete Países:
Comparación de cohortes
seleccionadas
Creta
Mediterráneo
Holanda
USA
Alimentos (g/d)
Pan
380
416
252
97
30
18
2
1
Fruta
464
130
82
233
Carne
35
140
138
273
Pescado
18
34
12
3
Grasas
95
60
79
33
Alcohol
15
43
3
6
Legumbres
Ingesta promedio de alimentos en
hombres de Creta 1960 (g/día)
Pan
380
Pescado
18
Cereales
30
Lácteos
248
Legumbres
30
Grasas y aceites
123
Frutas
464
Azúcar
20
Verduras
191
Alcohol
15
Carnes
35
Resultados del Estudio
Clara relación entre las CARACTERISTICAS DE LA
DIETA Y LA SALUD DE LA POBLACIÓN
La de Grecia ( especialmente la de Creta) y el sur de Italia
tenían la menor tasa de mortalidad por ECV y la mayor
expectativa de vida en comparación con Finlandia, y EEUU (
a pesar de contar con mejores condiciones de vida y servicios
médicos)
El tipo de grasa que consumía EEUU era a predominio
saturada, mientras que en los países mediterráneos
monoinsaturadas ( aceite de oliva)
Resultados del Estudio ( Cont. )
En Japón y Grecia el consumo de verduras y legumbres era
mayor que en los EEUU
El consumo de frutas era mayor en Grecia
La ingesta de carnes rojas era muy alta en EEUU, baja en
Grecia y muy baja en Japón.
Bajo consumo de pescado en EEUU, alta en Grecia y muy
alta en Japón
El consumo de alcohol no mostraba mayores diferencias
entre Grecia y Japón
Tasa de mortalidad por Cáncer
(muertes/100.000, 1960)
USA
Grecia
Japón
Hombres
102
83
98
Mujeres
87
61
77
Alimentos de la dieta mediterránea y
sus propiedades beneficiosas
Alimentos
Constituyente
Propiedades
Aceite de
Oliva
AGM,
Vit. E Flavonoides
 cLDL, menor oxidación que AGP
Antioxidantes
Frutos secos
AGM,
Vit. E
Calcio
AGP n -6
AGP n -3
 cLDL, menor oxidación que AGP
Antioxidante
Prevención osteoporosis
 cLDL
 TG, antiagregación plaquetaria
Alimentos de la dieta mediterránea y
sus propiedades beneficiosas
Alimentos
Constituyente
Propiedades
Cereales,
hortalizas,
verduras,
legumbres y
Fibra alimentaria,
esteroles vegetales
 tiempo tránsito intestinal,  cLDL (fibra sol.)
 hiperglicemia postprandial
Vit C, carotenides,
Antioxidantes
frutas
flavonoides
Esteroles (legumbres)
 cLDL
Ácido Fólico
 Homocisteína
Potasio
 presión arterial
 densidad energética
 obesidad
Alimentos de la dieta mediterránea y
sus propiedades beneficiosas
Alimentos
Constituyente
Propiedades
Pescado
AGP n -3
Calcio
 TG, antiagregación plaquetaria
Prevención osteoporosis
Vino
Etanol
flavonoides
 cHDL
Antioxidantes
Principales fuentes dietarias de ácidos
grasos y sus efectos lipídicos
Ácidos grasos saturados
Efectos lipídicos
Principales fuentes alimentarias
 colesterol total
Carnes rojas (vacuno, cordero, cerdo)
 colesterol LDL
Lácteos enteros (leche, yogur, quesos)
 colesterol HDL
Huevos
 triglicéridos
Aceites de coco y palma
Principales fuentes dietarias de ácidos
grasos y sus efectos lipídicos
Ácidos grasos monoinsaturados
Efectos lipídicos
Principales fuentes alimentarias
 colesterol total
Aceite de Oliva
colesterol LDL
Ciertas frutas (aceitunas, palta, almendras)
= colesterol HDL
Grasa animal
 triglicéridos
Principales fuentes dietarias de ácidos
grasos y sus efectos lipídicos
Ácidos grasos poliinsaturados
Efectos lipídicos
Principales fuentes alimentarias
colesterol total
Serie n -6: aceites de semillas (girasol,
maíz),
 colesterol LDL
frutos secos.
= colesterol HDL
Serie n -3: pescados y mariscos (EPA,DHA),
 triglicéridos (n -3) algunos aceites vegetales y nueces (C18:3)
Efecto antitrombótico (n -3)
Piramide nutricional
Pan, pastas y arroz
Verduras, legumbres y frutas
Efecto Antioxidante
 Antioxidantes plasmáticos (vitamina C, E, A,
licopeno, flavonóides, etc.)
 Formación de Radicales Libres
 Oxidación de LDL
Aceite de oliva y vino
Lácteos y derivados
Pescado y pollo
El exceso de dietas
desequilibradas se postula
como una de las causas del
incremento en la
prevalencia de la depresión
¿En qué se basa la
presunción de que son los
omega-3 del pescado y no
otra cosa lo que
protegería frente a la
depresión?
Los ácidos omega-3,
presentes en el pescado y el
marisco, acentúan la
capacidad de transmisión
de señales en el sistema
nervioso central
Los científicos llevan ya muchos años
investigando las propiedades beneficiosas
para el ser humano de los ácidos grasos
omega 3, a raíz de descubrir como los
esquimales y los japoneses, cuyo consumo de
pescado es muy superior al de otras
poblaciones, registran la tasa más baja de
mortalidad por enfermedades
cardiovasculares
Estudio Rotterdam
American Journal of Clinical
Nutrition 2003
1- Importancia de la correlación omega-3 y omega-6
2- Sobre una muestra de 3884 adultos, las personas
que padecían depresión tenían en sangre una
composición de ácidos grasos diferente a la de aquellos
sin depresión
3- Los niveles de omega-3 eran mucho menores en los
primeros que en los segundos, mientras que el nivel de
omega-6 era mayor en los primeros que en los
segundos
Algunas fuentes dan a EEUU como uno de los
países con menor consumo de ácidos grasos
omega-3, presentes en el pescado, marisco y en
verduras de hoja verde, dato que espolea la
hipótesis de que la dieta desequilibrada es una
de las causas del incremento en la prevalencia de
la DEPRESIÓN.
En Europa el tema de los hábitos alimentarios no
está mucho mejor, aunque a los países
mediterráneos como España les salva un mayor
consumo tradicional de pescado.
Un trabajo de la Universidad de Kuopio
(Finlandia).
Antti Tanskanen
Sobre una muestra de 3.204
finlandeses evaluó la prevalencia
de depresión y el consumo de
pescado.
( 2001)
Miel y huevos
Croacia
Carne, carne curada y
embutidos roja
Guias de alimentación
1.- Consuma diferentes tipos de alimentos durante el día
2.- Aumente el consumo de frutas, verduras y legumbres
3.- Use de preferencia aceites vegetales y limite las grasas
de origen animal
4.- Prefiera carnes como pescado, pavo y pollo
5.- Aumente el consumo de leche de bajo contenido graso
6.- Reduzca el consumo de sal
7.- Modere el consumo de azúcar
Consejos de alimentación para reducir
el riesgo de algunos tipos de cáncer
de BBC: health nutrition
dietary_cáncer







1.
Controlar la obesidad y mantener un peso
saludable. Obesidad está asociada a incrementos
de ciertos tipos de cáncer (ej. colon).
2.
Comer frutas y vegetales. Como mínimo unas
cinco o más piezas al día.
3.
Comer más fibra. Al menos 18 gramos por
día.
4.
Comer menos grasas.
5.
Evitar comer demasiada carne roja.
6.
Beber alcohol con moderación.
Enlaces: The Imperial Cancer Research ### Colegio de
Farmaceúticos de la provincia de Barcelona
Previene el cáncer
 25 % colorrectal
15 % mama
10 % páncreas, próstata
y endometrio
Espacio lúdico
No fumar !!
Instituciones involucradas en una
Política Alimentario-Nutricional
Universidades
Ministerios
Salud
Educación
Economía
Agricultura
Subsecretaria de Desarrollo
Sector Privado ( Empresas)
Como corolario:
Si juntos cuidamos a “ Nuestra Argentina”
podremos dejarle a las generaciones sucesivas
“ UNA GRAN ARGENTINA”...
...NO por tener mucho
SI por no ambicionar mucho
Vamos Argentina !!!
Los esperamos !!!
¡ Muchas
gracias !
Dra.Sandra N. Wac
Esp.Clinca Médica
Posgraduada en Nutricion y Enf. Metabolicas
[email protected]
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Dieta Mediterranea: beneficios de sus alimentos