FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCION Y
COMPOSICION DE LA LECHE
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FISIOLOGICOS
Genéticos (Especies, razas)
Edad
Número de lactancia
Gestación
Período seco.
Estado corporal al parto
Momento de la lactancia
AMBIENTALES
• Epoca de parto.
• Enfermedades.
• Factores climáticos
Temperatura Humedad
• Ordeño
Frecuencia e intervalo
• Alimentación
Pre y posparto
Naturaleza y composición de
la dieta.
Balance de dieta.
ALGUNOS FACTORES QUE AFECTAN LA
PRODUCCION DE LECHE POR LACTANCIA
Numero de ordeños
Longitud de
lactancia
Días seca
Tambo
Producción de leche
por lactancia
Días vacía
Año y
época de
parto
Edad al arto
Genética
VARIACIONES INDIVIDUALES INTRA RAZA
Producción de leche
Grasa Lactea
12 – 20%
8–9%
Proteínas totales
6%
Lactosa
4%
E.S.D. y sales
3%
COMPONENTES DE LA LECHE:
CORRELACIONES PROBABLES.
CANTIDAD DE LECHE
-0.2
CONTENIDO
GRASO
+0.7
+0.3
CANTIDAD DE
GRASA
-0.2
CONTENIDO
PROTEICO
+0.3
+0.95
CANTIDAD
PROTEINA
COEFICIENTES DE HEREDABILIDAD
PRODUCCION DE LECHE
0.20 – 0.30
GRASA BUTIROSA %
0.61
PROTEINA %
0.58
E.S.D %
0.63
LACTOSA %
0.55
COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE
DE DIFERENTES RAZAS (g/100ml)
RAZA
SOL TOT
GRASA
PROTEINA
LACTOSA
Frisona
13.00
4.10
3.40
4.60
Holstein
12.50
3.70
3.30
4.60
Jersey
14.80
5.30
3.90
4.70
Holando Arg. 11.50
3.40
3.10 – 3.20
4.70
% de Grasa Butirosa
Variaciones del contenido de grasa
de la leche durante un mismo
ordeño
8
6
4
2
0
Inicio
1
2
Medio
3
4
Momento del ordeño
5
Final
6
EFECTO DE LOS PLANOS
NUTRICIONALES SOBRE LA PRODUCCIÓN
DE LECHE EN VACAS DE DISTINTO
POTENCIAL GENÉTICO
Nivel Genético de los vientres
Alto
Medio
Bajo
Planos de alimentación
Bajo
Medio
Alto
EFECTO DE LA HISTORIA NUTRICIONAL
SOBRE LA PRODUCCION DE LECHE
kg leche(70 días pos-parto)
A
M
A
Efecto Residual
M
B
M
B
1ra lac
2da lac
3ra lac
M
4ta lac Nº de
lactancia
PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE LECHE EN FUNCIÓN
DE LA RELACIÓN FORRAJE CONCENTRADO EN LA DIETA
PROCESOS FISIOLOGICOS QUE DISMINUYEN LA GRASA DE LA
LECHE CON RACIONES ALTAS EN CONCENTRADOS
NERGETICOS.
ALIMENTO
RUMEN
Caída del pH
Concentrados
Disminuye
Acético
Aumenta
Propiónico
Mayor pasaje de
almidón al
INTESTINO
Aumento de GLUCOSA en sangre
Aumento de INSULINA
Síntesis de grasa corporal
DISMINUYE ACETATO
DISMINUYE -HIDROXIBUTIRATO
DISMINUYEN A.G. DE CADENA LARGA
TEJIDO ADIPOSO
SANGRE
MENOR DISPONIBILIDAD DE PRECURSORES
Glándula Mamaria
DE GRASA BUTIROSA----- BAJO %G.B.
EFECTO DE DIETAS CON DEFECTO ENERGETICO
Defecto energético
Aumento movilización
de grasa corporal.
Proteína bacteriana (P.B)
Exceso de NH3
Defecto de P.B.
En el intestino.
Sobrecarga Hepática
Aumento de Cuerpos
Cetónicos
Disminución de la ingesta
de alimentos.
Alteración del metabolismo
Alteración del metabolismo
Efecto sobre la salud
animal
Menor contenido de
Proteína en la leche Alteración en la Fertilidad
Caída del rendimiento
animal
EXCESO DE PROTEINA CON DEFECTO DE ENERGÍA
M en or p rod u cció n
de AGV
A lcalosis R u m in al
D ism in u ció n d e la
m ovilid ad ru m in al
D ep resió n d e
la d ig estib ilid ad
R eab sorció n d e M g
d ism in u id a
H ip om ag n esem ia
M en or sin tesis d e
p roteín a m icrob ian a
N H 3 au m en to en
el ru m en
A u m en to d e la
sin tesis d e u rea
sob recarg a
h ep á tica
D efecto d e
G lu cosa
D efecto p roté ico
C aíd a d el
con ten id o
p roteíco
A lteració n en la
fertilid ad
C lu con eog é n esis
a p artir d e A A
P erd id a d e p eso
corp oral
M en or crecim ien to
fetal
• AMBIENTE RUMINAL
OPTIMO.
• pH
6.6 – 6.8
• NH3
5 a 8 mg
• AGV
70 a 90 mMol/l
• C2 / C3 3.3 a 3.5 : 1
• AMBIENTE RUMINAL EN
SISTEMAS PASTORILES
• pH
5.9 – 6.2
• NH3
6 a 30 mg
• AGV
80 a 120 mMol/l
• C2 / C3 2 a 2.5 : 1
Parametros ruminales con diferentes alimentos
PARAMETROS HENOS PASTURAS TIERNAS GRANOS
pH
6.5-6.7
6.0-6.3
5.7-6.0
AGV (mMl/l
6.-90
80-120
150-200
Acético %
65
45-50
40
Propíonico %
25
30-35
40
Butírico %
10
15-18
15
Rel Ac / Prop.
3:1
1.5-2:1
1:1
N – NH3
5-8
10-40
8-10
Porcentaje de hexosas convertidas en AGV,
masa bacteriana, Calor y Metano
Y-ATP 20 Y-ATP 5
AGV %
57
70
Masa microbiana
24
7
Calor Fermentación
12
15
Metano
7
8
Tasa de dilución
Alta
Baja
Crecimiento teórico máximo de microbios en el rumen
0,4 a 0,5 gramos de células por gramo de
carbohidratos
(Y-ATP 18-20)
Efecto de la suplementación de vacas lecheras en pastoreo sobre la
composición química
Efecto de la suplementación de vacas lecheras en pastoreo sobre la
composición química
Respuesta de la Proteína láctea al consumo de energía
COMPOSICION DE LA DIETA RECOMENDADA PARA VACAS DE
ALTA PRODUCCIÓN A FIN DE OBTENER UNA ADECUADA
FERMENTACION RUMINAL
Al menos 40% de forraje en la dieta
FDA
19 a 21%
FDN
28 a 34 %
H.C.S.
35%
Almidones y azucares simples
25%
Polisacaridos no almidonosos
(pectinas, hemicelulosa)
10%
Proteínas degradables
12 a 14%
C2 50 a 60% de los AGV totales.
C2/C3 2.5 a 3.
C2 : Ac. Acético.
C3: Ac. Propíonico.
IF minimo 30min/kgMS.
pH ruminal = 5,425 + 0,04229 * % FDN efectiva
Figura 4. Representación esquemática de las zonas térmicas en relación
con el confort ambiental de vacas Holstein (Adaptado de NRC, 1981)
Horas de estrés diarias para las principales cuencas lecheras argentinas
(niveles límites de ITH de 72 y 74)
CUENCA
HORAS DE ESTRES
DICIEMBRE
ITH > 72
ENERO
ITH >74
ITH > 72
FEBRERO
ITH >74
ITH > 72
ITH >74
Abasto Buenos Aires
7
5
8
6
7
5
Abasto Córdoba y Río Cuarto
9
6
10
7
7
5
Abasto Rosario
9
7
11
9
9
7
Entre Ríos
10
8
13
10
11
8
Oeste de Buenos Aires
7
5
9
7
7
5
Santa Fe y Córdoba
10
8
13
11
10
8
Tandil
4
2
5
3
4
2
El Ambiente en la producción de leche:
Ambiente Optimo:
Temperatura 13 a 18°C
Humedad relativa 50 a 60%
Velocidad del viento 5 a 8 Km/hora.
ITH optimo: 56 a 62
%DE VACAS EN PASTOREO SEGÚN HORAS DEL DIA
FH pastoreo franja horaria; FE pastoreo franja entera
A continuación se resumen técnicas de alimentación, para minimizar los efectos
del calor:
♦
Los bebederos de agua deben estar limpios, desinfectados semanalmente y,
se debe constatar su funcionamiento diariamente.
♦
La sombra es de un valor ya probado en varias condiciones durante el verano.
No exponer vacas al sol para hacerlas comer durante el día.
♦
Cuando los alimentos se suministran en cantidades limitadas, el aumento de
frecuencia en las comidas provocará una actividad de fermentación ruminal sostenida
y aquellos suministros ad libitum, se los proveerán frescos para favorecer un mayor
consumo.
♦ El añadir agua a una ración completa o a concentrados reducirá el polvo, además
de hacerlas más suculentas. El heno seco puede ser cortado y añadido a la mezcladora
de alimentos.
♦
Hay que suministrar comidas más suculentas pero conservadas frescas para
favorecer su consumo a expensas de la disminución del consumo de heno seco.
♦
Se deben mantener los comederos limpios, especialmente cuando se da mucha
cantidad de alimento, el cual puede deteriorarse rápidamente en ambientes calurosos.
♦
El estrés asociado con el reagrupamiento de vacas puede ser asumido como
que auaumenta la producción de calor y por consiguiente, la transferencia de vacas
a nuevos grupos debe ser efectuada al atardecer.
Combinación del pastoreo, la suplementación, la sombra, el ordeño y
el refrescado
Solamente a modo de referencia se describe a continuación un manejo alternativo
para el verano, que puede adaptarse a cualquier tambo pastoril típico
de nuestro país:
Horarios de inicio de ordeño: 8 y 18:30.
Horario encierro bajo sombra: 9:30 a 18:30.
Horarios pastoreo: 20:30 a 7:30 del día siguiente (la máxima actividad de pastoreo
se concentra entre las 20-23 y las 3-6).
Horarios suministro de alimento adicional:
a- inmediatamente luego del ordeño matutino.
b-14-15 horas bajo la sombra.
c- luego del ordeño vespertino, antes de la salida a pastoreo.
Horarios de refrescado (en el corral de espera):
a- espera al ordeño matutino.
b- espera al ordeño vespertino.
c- 13-14, antes del suministro de alimento adicional bajo la sombra.
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