M.V. Cristina R. Micheo
Tecnología y Calidad de la Leche
y Productos Lácteos
Facultad de Ciencias Veterinarias
UNCPBA
Rutina de ordeño
Ordeñar no es sólo sacar leche y el
uso de la máquina de ordeño
Involucra además:
 Calidad de la leche
 Salud de las ubres
 Bienestar de las vacas
 Bienestar del recurso humano
1- Arreo tranquilo
IMPORTANTE:
TRANQUILO, no apurarlas
SIN perros
SIN gritos!!!
Anatomía de la glándula mamaria
2-Ingreso tranquilo a la sala de
ordeño
Las vacas son animales de costumbres, responden de
manera instintiva a procesos repetitivos.
 Procurar un ambiente limpio.
 Evitar situaciones de estrés
 Respetar el orden de ordeño:
 1° Vaquillonas 1° parto y vacas adultas sanas
 2° Vacas nuevas y 1° parto hasta que se compruebe el estado
salud de la ubre
 3° Vacas más viejas y enfermas en tratamiento (rodeo
hospital)
3- Despunte: sacar los 3 primeros chorros de leche
IMPORTANTE:
NUNCA despuntar en la mano!!!
Evite despuntar en el piso
Utilizar siempre guantes descartables y limpios.
4 -Lavado y SECADO de los pezones
IMPORTANTE:
LAVAR SOLO si es necesario= las ubre sucias!!
Usar POCA agua.
SECAR SIEMPRE
Secar con toallas de sólo uso!!
5- Pre-sellado/predipping:
desinfectar y secar los pezones antes del ordeño
Es el último paso antes de la colocación
de las pezoneras.
IMPORTANTE:
Tiempo mínimo de contacto:
30 segundos.
6- Colocación a tiempo y ajuste unidades de ordeño
IMPORTANTE:
El tiempo máximo a transcurrir entre la
preparación y la colocación unidad de ordeño:
no > 60 segundos (1´) !!!
(estímulo de la oxitocina).
7- Retiro correcto de pezoneras
IMPORTANTE:
Cortar el vacío antes de retirar la pezonera!!!
No escurra.
8- Sellado: desinfectar los pezones de inmediato
IMPORTANTE:
Debe cubrirse entre 75-90 % superficie del pezón.
Ideal: 100% cobertura
SELLADO
 Reduce la exposición del pezón a los microorganismos
(MO) patógenos, disminuyen las infecciones intramamarias
 Elimina los organismos patógenos presentes en la punta
del pezón
• Impide la colonización del orificio del pezón
• Evita o elimina la colonización de MO en heridas y lesiones
• Humectación
Agentes germicidas antisépticos más
utilizados
• Iodóforos
• Clorexidina
• Hipoclorito de sodio
• Clorito de sodio con ácido láctico
• Amonios cuaternarios
• Etc.
9- Retiro de vacas
DEBEMOS EVITAR
IMPORTANTE:
Ofrecer comida /lugar limpio
Procurar tiempo mín. de vaca parada: 30 minutos!!!
10- Lavado de la máquina de ordeñar
11- Correcto enfriamiento de la leche
Pasos de una rutina de ordeño
completa
1.
2.
3.
4.
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6.
7.
8.
9.
Arreo tranquilo
Ingreso a la sala de ordeño
Despunte
Lavado y secado de pezones (opcional)
Predipping (opcional)
Colocación de las unidades de ordeño, control y ajuste (pezoneras)
Retiro pezoneras (manual-automático)
Sellado de pezones
Retiro de vacas a pasturas para evitar que se echen en los
alrededores tambo.
10. Lavado sanitario de la máquina de ordeñar.
11. Correcto enfriamiento de la leche.
RUTINA DE ORDEÑO
Objetivos
 Ordeñar pezones limpios y secos
• Ordeñar animales bien estimulados
• Extraer toda la leche posible sin producir lesiones a
pezones y tejido glandular
• Reducir la posibilidad de ingreso de bacterias al interior
de la glándula luego del ordeño
Diseño de la rutina de ordeño
 Tamaño rodeo
 Tipo de manejo e instalaciones
 Número de operarios
 Tiempo de ordeño requerido
 Disponibilidad de equipo y materiales necesarios
Rutina de ordeño: objetivos
Es el complemento ideal para obtener el mayor
volumen de leche posible del rodeo.
Asociado a los pilares fundamentales de toda
producción:




Características genéticas de los animales
Tipo de alimentación
Calidad de la infraestructura
Cuidados sanitarios
Beneficios por implementar una
adecuada rutina de ordeño
 Animales
Mayor salud
Menor estrés
 Ordeñadores
Ahorro tiempo
Satisfacción por realizar un trabajo eficiente
 Propietarios
Mayores ingresos económicos por:
>vol. leche
> calidad de leche
< incidencia patologías mamarias
¿Alguna pregunta…..?
¡¡¡¡¡Muuuuuchas gracias!!!
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Presentación Cristina Miqueo