Conservación de la Energía y
Metabolismo
Héctor G. Riveros R.
Instituto de Física, UNAM
[email protected]
www.fisica.unam.mx/personales/hgriveros
Conservación de la energía

La ley de la conservación de la energía vale
para todos los procesos, cuando incluimos a
la masa como otro tipo de energía
 La energía en los alimentos se mide en
calorímetros en donde se mide el cambio en
temperatura producido por la combustión
del alimento estudiado
Metabolismo
Metabolismo es el consumo de energía del cuerpo
humano
Basal es en reposo
Las células oxidan los alimentos, las arterias
conducen sangre oxigenada y las venas llevan el
dióxido de carbono a los pulmones
Se mide en kcal/día o watts
Comer más que el metabolismo sube el peso
Comer menos que el metabolismo baja el peso
Metabolismo
Edad años
11 a 14
15-18
19-22
23-50
51>
Basal
Dama Peso Hombre Peso
kcal/d kg
kcal/d kg
2200
46
2700
45
2100
55
2800
66
2100
55
2900
70
2000
55
2700
70
1800
55
2400
70
1300
1800
Potencia humana
Actividad
Basal
Dama
Pot (55) Hombre
kcal/kgh
Watts kcal/kgh
Pot (70)
Watts
0.98
62.9
1.07
87.1
Escribir
1.3
83
1.5
122
Caminar
2.6
166
2.9
236
4.1
8.1
23-50 años
262
517
97
4.3
8.4
349
683
131
Marchar
Futbol
Prom. dia
Calorías en los alimentos
 Grasas
 Proteínas
 Carbohidratos
 Una
tortilla
9.5 kcal/g
4.3 kcal/g
4.2 kcal/g
70 kcalorias
1 hora caminando (mujer 2.6x55) consume 143 kcal
(hombre 2.9x70) consume 203 kcal
Ayuno total para bajar de peso

Suponiendo un metabolismo de 2500 kcal/d
 Tomando 10 kcal/g para las grasas
 Tomando solamente agua quemamos 250 g
de grasa por día de ayuno
 En una semana: 1750 gramos
 ¡Anuncian pérdida de peso hasta de 5 kg
por semana!
 Ayuno total es perjudicial
Dieta para bajar de peso

Si queremos bajar 50 g diarios necesitamos
comer 500 kcal menos = 50 g de grasa
 Si el metabolismo es de 2500 kcal diarias
necesitamos comer 20% menos
 Se baja 1 kg en 20 días
 Los cambios de peso deben de ser lentos
 Se requiere comida balanceada