Recetas Coloniales
1810 – 2010
Por los alumnos de 3º A y 3º D
Mazamorra
Ingredientes:
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1/2 Kg. de maíz blanco,
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2 litros de leche,
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12 cucharadas de azúcar,
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canela en rama
Preparación
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Colocar el maíz en remojo la noche anterior a su
preparación.
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Al día siguiente hervir durante dos horas
aproximadamente la leche con la canela y el
azúcar.
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Retirar la mazamorra cuando este a punto
Carbonada
Es otra de las comidas típicas de la época
colonial, y está muy relacionada con la
argentinidad.
Sin embargo, muy pocos saben que su origen es
belga, y que en aquellas tierras lleva el nombre
de carbonnade.
Se trata de un guiso de carne realizado dentro de
un gran zapallo, al que se le agrega maíz.
En su país natal, lleva cebolla y cerveza.
Ingredientes
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Carne de vaca 1 kg
Papas 8
Zapallitos 4
Grasa 2 cucharadas
Pimientos dulces 2 cucharadas
Pimentón colorado ½ cucharada
Sal , pimienta, cominos
Preparación:
Se dora la cebolla en la grasa muy caliente, después se frie los
pimientos, la carne corta menudita, las papas y zapallitos picados en
cuadritos, se agrega el pimentón, sal y pimienta, cuando todo se ha dorado
se echa agua caliente y se hace hervir hasta que se cocina aumentando
agua caliente si fuera necesario .
La Carbonada de verano se prepara igual pero agregando junto con las
papas , duraznos, peras y manzanas.
Empanadas Criollas
Ingredientes:
• Para la masa: 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna,
sal gruesa, agua hirviendo.
• - Un kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril,
bola de lomo.
• - 2 cebollas.
• - 3 dientes de ajo
• - 1 puñadito de cebollas de verdeo.
• - 4 o 5 huevos duros.
• - Aceitunas, una taza y media.
• - Sal y pimienta
• - Especias: ají molido, pimentón, comino.
• - Aceite de oliva, dos o tres cucharadas.
• - Una yema de huevo.
Preparación
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Masa: Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. Preparar una salmuera con
el agua hirviendo un dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. Derretir en una sartén profunda la
grasa, dejar enfirar un poco pero sin que solidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas
de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar
hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.
- Estirar con palote bien fina, cortar discos con un platito de taza de té o similar. Dejar enfriar.
Relleno:
- Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeños, o pasar por picadora retirando bien la grasa (pedir al carnicero).
- Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo.
- Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo.
- Rehogar en una sartén amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que esté transparene.
- Poner en un bol pequeño una cucharadas de té de pimentón, media de ají molido y dos cucharadas de comino
(indispensable). Agregar tres cucharadas de agua fría, mezclar hasta hacer una pasta.
- Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el líquido.
- Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne está cocida pero no seca.
- Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento.
- Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.
- Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno, una aceituna, un octavo de huevo
duro. Poner bastante relleno: una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los border y hacer un repulgue.
- Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente.
Sacarlas bien doradas.
- Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente en una sartén profunda. Hay que comerlas bien
calientes, con vino tinto.
Locro
• El locro es la comida más tradicional de la
semana de mayo y demás fechas patrias (25 de
mayo, 9 de julio, etc.), hay muchas recetas,
como también varían mucho las maneras de
prepararlo y los ingredientes que lleva.
• El locro criollo tradicional llevaba carne con
hueso, tripa gorda y mondongo de carne de
vaca; también llevaba las patas de chancho, lo
chorizos colorados, papas, zapallo criollo y
legumbres, sin olvidar la grasa de pella
preparada con el pimentón; un guiso muy
sustancioso.
Locro
Ingredientes:
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Maíz amarillo molido: 2 tazas
•
Porotos secos: 1 taza
•
Carne del pecho con huesos: 2 kilos
•
Chorizos: 1/2 kilo
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Tocino: 1/4 kilo
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Charqui(carne seca): 1/4 kilo
•
Grasa: 2 cucharadas
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Cebolla picada: 2 cucharadas
•
Pimentón colorado: 1/2 cucharada
•
Zapallo: 1
Como se prepara
•
Se lava el maíz y los porotos y se ponen a remojar en agua fría abundante durante toda la noche.
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En la mañana se pone una olla con agua fría hasta más de la mitad, se echa el maíz y los
porotos; cuando hierve se agrega sal, la carne, el charqui, los chorizos, el zapallo y el tocino; se
hace hervir sin interrupción sacando la espuma que se levante y teniendo cuidado de mezclar con
un mecedor de madera de tiempo en tiempo y aumentando agua caliente cuando fuera
necesario. Una vez que el maíz está bien cocido recién se deja espesar. Por último se le pone
grasa frita que se prepara así: se calienta la grasa, se fríe la cebolla; cuando está dorada se
agrega el pimentón, perejil picado, sal y comino si se desea; se mezcla esta fritura con el locro y
se sirve.
Pastelitos
Los Pastelitos Criollos dulces son una
receta muy tradicional de la
Argentina y el Uruguay, países
hermanos del Río de la Plata.
Ideales para comer tomando te a la
hora de la merienda, esta es la rica
receta de los Pastelitos Criollos
rellenos de dulce.
Ingredientes:
3/4 kilo de harina
1 huevo
1 yema
1 taza de salmuera tibia
grasa
dulce para rellenar
Preparación:
• Se pone sobre la mesa la harina y en el medio se le hace un hueco,
se le agrega, el huevo, la yema, la taza de salmuera tibia y 4
cucharadas de grasa blanda o derretida y apenas tibia. Se hace una
masa mas bien blanda, se espolvorea con harina y se extiende con
palote hasta que quede bien fina.
• Se unta con grasa la masa, se espolvorea con harina se dobla, se
unta con grasa y se espolvorea nuevamente y se estira con palote.
• Se cortan los pasteles cuadrados, se les pone el relleno en el medio
y se tapan con otra lámina, se fríen con grasa bien caliente.
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