Análisis polínico y sensorial
de Mieles de Galicia 2011.
Trabajo subvencionado por
ERICA MEL S.C.G.
Asociación Galega de Apicultura - AGA
Antonio Gómez Pajuelo
Consultores Apícolas, Castellón
www.pajuelo.info
[email protected]
INTRODUCCIÓN. MATERIALES
Para mejorar el conocimiento de las mieles
monoflorales gallegas.
20 muestras de miel de la Cooperativa Erica
Mel.
Seleccionadas de las partidas mayores, ya que
es la que aparecerá mayoritariamente en el
mercado
Y
con
mayores
monoflorales.
posibilidades
de
ser
2
MÉTODO DE ANÁLISIS
Centrifugación de la miel
diluida en agua, a 2.500
rpm x 15 min.
Observación microscópica
del
sedimento
tintado
e
(polen),
hinchado
con
glicerogelatina, a 400 X
3
MÉTODO DE ANÁLISIS
M.O. 400X
4
MÉTODO DE ANÁLISIS
castaño
zarza
M.O.400X
eucalipto
brezo
5
MÉTODO DE ANÁLISIS
SENSORIAL
Metodología: Gómez Pajuelo (2004).
Color: blanco, ámbar claro, ámbar, oscuro
Aroma: floral, afrutado, amaderado, malteado…
Gusto: dulce, ácido, Amargo, salado.
Cristalización
Otros.
6
RESULTADOS
Mieles monoflorales: Saínz y Ferreras (2000) y
Orantes Bermejo y Gómez Pajuelo (2008 y 2009).
Miel monofloral de castaño
Miel monofloral de eucalipto
Miel monofloral de mielatos (melada)
Otras:
Miel de montaña, castaño + brezos/zarza
Miel de milflores, castaño + leguminosas/eucalipto
7
Resultados
20 muestras
TAXONES = 34 (contando unos 300 granos/muestra)
CLASIFICACION
Nº DE
MUESTRAS
%
Castaño
6
30
Castaño + mielatos
1
5
Eucalipto
1
5
Mielatos, brezo/castaño
2
10
7
35
Milflores, rica eucalipto
1
5
Milflores, rica castaño
2
10
Montaña: castaño + brezo/zarza
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ANÁLISIS DE ORIGEN BOTÁNICO
LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS
Familia Borragináceas
Familia Campanuláceas
chupameles, Echium spp
nomeolvides, Myosotis spp
rapónchigo, Campanula spp
Familia Cistáceas,
NO NECTARÍFERAS
Familia Compuestas,
Asteráceas
esteva, Cistus - Helianthemun spp
caléndula, Calendula arvensis.
t. cardo, Carduus spp, Galactites spp
t. dente de león, Taraxacum spp
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Análisis de origen botánico
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Análisis de origen botánico
LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS
Familia Crucíferas,
t. xaramagos, Brassica spp
Brasicáceas
t. rabaniza, Diplotaxis spp
Familia Cupresáceas,
NO NECTARÍFERAS
ciprés, sabina, enebro
setembrina, Calluna spp
Familia Ericáceas
urces, queirogas, brezos, Erica spp
t. érbedo, Arbutus unedo
Familia Euforbiáceas
t. leiteira, Euphorbia spp
castiñeiro, Castanea sativa.
Familia Fagáceas
encinas, Quercus ilex. NO NECTARÍFERAS
carballos, Quercus spp. NO NECTARIFERAS
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Análisis de origen botánico
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Análisis de origen botánico
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Análisis de origen botánico
LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS
Familia Hypericáceas
hipérico, hierba de san juan, Hypericum spp
Familia Labiadas,
rabo de gato, herba dos aceitonas, Sideritis
Lamiáceas
spp
mimosa, Acacia dealbata
Familia Leguminosas,
Fabáceas
t.
alfalfillas,
melilotos,
Medicago
spp,
Melilotus spp
t. xesta, Cytisus
t. trebo, Trifolium repens, Trifolium spp
Familia Liliáceas
gamoncillo (cebollí), Asphodelus spp
14
Análisis de origen botánico
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Análisis de origen botánico
LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS
Familia Mirtáceas
Familia Oleáceas,
eucalipto, Eucalyptus spp
olivo, Olea europaea
NO NECTARÍFERAS
Familia Papaveráceas,
amapolas, Papaver spp
NO NECTARÍFERAS
pamplinas, Hypecoum spp
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Análisis de origen botánico
17
Análisis de origen botánico
LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS
Familia Ramnáceas,
NO NECTARÍFERAS
Familia Resedáceas
t. aladierno, frángula, Rhamnus spp
reseda, Reseda spp
almendro, Prunus dulcis
Familia Rosáceas
frutales, Malus spp, Prunus spp
silva, Rubus spp
Familia Umbelíferas, Apiáceas
t.hinojo, Foeniculum vulgare, t. …
HDE (Honey Dew Elements)
elementos indicadores de mielatos
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Análisis de origen botánico
19
Análisis de origen botánico
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MIEL DE CASTAÑOS
(Castanea sativa)
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar muy claro a ámbar
oscuro. Aroma floral y amaderado.
Gusto dulce con notas ácidas, amargas y saladas.
ESPECTRO POLÍNICO:
Castaño (Castanea sativa): mínimo 70%; acompañamiento
de urces, leguminosas (Fabáceas) y silva, y a veces con
más o menos mielatos, que la oscurecen.
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MIEL DE EUCALIPTO
(Eucaliptus spp)
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar claro.
Aroma floral y a madera mojada.
Gusto dulce, con notas ácidas.
ESPECTRO POLÍNICO:
Eucalipto(Eucaliptus spp): mínimo 75%; acompañamiento de
leguminosas
(Fabaceae) y rosáceas, con ausencia de
mielatos.
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MIEL DE MIELATOS (MELADA)
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso o sólido pastoso; color ámbar
oscuro a muy oscuro. Aroma floral y malteado.
Gusto dulce, con componentes salados
persistentes.
COMPOSICIÓN: Conductividad eléctrica ≥ 0,9 mS/cm
ESPECTRO POLÍNICO:
Castaño (Castanea sativa), leguminosas (Fabaceae) y
rosáceas (Rosaceae). Presencia de elementos de melada,
HDE.
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MIEL DE MONTAÑA
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar a ámbar oscuro.
Aroma floral, con notas amaderadas
y, malteadas, que aumentan en el
retronasal. Gusto dulce, con notas amargas y saladas, y
frecuentemente, ácidas.
COMPOSICIÓN: Conductividad eléctrica ≥0,7 mS/cm
ESPECTRO POLÍNICO:
Castaño
(Castanea
sativa)
frecuente
(≥40%),
compañamiento de leguminosas (Fabaceae), urces, brezos
(Erica spp) y zarzas (Rubus spp), estas últimas en el 50%
de las muestras por encima del 25%.
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MIEL DE MILFLORES
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar muy claro a ámbar.
Aroma floral con notas amaderadas.
Gusto dulce, con ligeras notas ácidas y notas amargas y
saladas.
ESPECTRO POLÍNICO:
Mieles ricas en castaño (alrededor del 50%) y con
acompañamiento leguminosas (Fabaceae), y eucalipto
(Eucaliptus spp).
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