HISTORIA DE LA NUTRICIÓN Y
PROBLEMAS NUTRICIONALES EN
MÉXICO
MC. CLAUDIA ALARCÓN VALDEZ
HISTORIA DE LA NUTRICIÓN
Desde la aparición del
hombre sobre la tierra, el
tipo de alimentos que éste
ha tenido que ingerir para
su sustento, ha variado a
través de los "tiempos",
debido a que se vio
obligado a adaptar a
aquellos que tenía más
próximos y le era más fácil
obtener con las escasas
herramientas que poseía
HISTORIA DE LA NUTRICIÓN
• Era carroñero y disputaba
sus "manjares" con otros
animales
de
iguales
características alimenticias.
En su andar en busca de
víveres, se iba encontrando
nuevos tipos a los que se
veía obligado a adecuar. La
disponibilidad de la caza
mayor iba disminuyendo y
tenía que alimentarse de la
caza menor, del marisco (en
algunas áreas) y sobre todo
de plantas comestibles. Esta
fase adaptativa empezó hace
unos 100.000 años.
HISTORIA DE LA NUTRICIÓN
• En la Península Ibérica hace menos de 20.000
años la carne aún suponía más del 50% de la
dieta habitual
Freeman (1981)
HISTORIA DE LA NUTRICIÓN
• Hace unos 12.000 años se inicia la primera revolución
agrícola. Esto suponía una fuente fija de proteínas.
• Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las
cifras recogidas en las cosechas; lo que conllevaba una
alimentación irregular y a épocas de hambre.
• El resultado final de las recolecciones se veía muy
afectado por la climatología, contra la cual era muy difícil
luchar.
• El almacenamiento de sobrantes, en años buenos de
producción, tampoco era el más eficaz.
• Lo que ocasionaba una alimentación irregular.
Cavalli-Sforza, 1981
HISTORIA DE LA NUTRICIÓN
• Lentamente el tipo de
manutención fue variando
hasta nuestros días, en los
que el conocimiento sobre
el tema es mayor. Pero, el
asunto no está cerrado
todavía. Siguen los estudios
para
un
mejor
entendimiento
y
para
aportar
las
soluciones
adecuadas
PROBLEMAS NUTRICIONALES EN
MÉXICO
PROBLEMAS NUTRICIONALES EN MÉXICO
Un tercio de las familias del país (vive en 70% de los
municipios)
tiene
niños
con
problemas
nutricionales.
Son niños condenados a vivir en condiciones de
desventaja
(nivel
de
aprendizaje
menor)
Así ha sido por muchos años, las zonas críticas
siguen siendo las mismas: "las comunidades
indígenas, social y económicamente marginadas,
que no han sido atendidas por las políticas
sociales"
DESNUTRICIÓN
Es uno de los rostros más oscuros de
México
Afecta a un tercio de la población, la
que vive en los municipios más
alejados y pobres. Pero sobre todo, la
que habla una lengua indígena.
La faceta más cruel de la desnutrición
en este país es que no sólo se trata de
un problema de inequidad regional
(norte rico, sur pobre); se trata,
principalmente, de inequidad étnica.
DESNUTRICIÓN
Afecta a un tercio de la población, la que vive en los "El
círculo vicioso que se integra entre la pobreza y la
desnutrición es muy claro en amplias regiones del país.
A través de los años, los estudios muestran las mismas
áreas con los mismos problemas. Hay cambios, la mayoría
del medio rural y hacia el empeoramiento, aunque algunos
municipios mejoran sobre todo debido a áreas de desarrollo
cercano
que
dan
lugar
a
migraciones.
Es indudable que existe una persistencia secular de las
áreas muy críticas que en ciertas épocas del año llegan al
hambre y que ponen en evidencia el subdesarrollo del país;
en el fondo, el fracaso socio-político de más de 180 años de
gobiernos y sociedad independientes
¿PORQUÉ EN MÉXICO NO SE HA LOGRADO
MEJORAR?
"Por el abuso político de los programas de desarrollo
social que están atados a la imagen de los gobernantes"
"No se trata sólo de entregar una papilla, hay que
asegurar que se consuma"
Es necesario desplegar esfuerzos más concertados
para garantizar igual acceso a la atención de salud y
para combatir la malnutrición, con especial hincapié en
los niños pertenecientes a los grupos indígenas y los
que viven en zonas rurales y remotas.
A partir del número de consultas y papillas entregadas
por Oportunidades, es vergonzoso
Se recomienda el
diseño y la aplicación
de
políticas
y
programas
para
eliminar
las
diferencias abismales
en estado nutricio
entre niños indígenas
y no indígenas en
México."
TRES MILLONES DE NIÑOS GORDOS
Paradoja de la nutrición en
México: por un lado, la
prevalecencia
de
la
desnutrición y sus efectos, y
por
otro,
emerge
el
sobrepeso y la obesidad,
sobre todo en mujeres en edad
reproductiva y niños menores
de cinco años. Aunque la
prevalencia exacta de la
obesidad en niños mexicanos
se desconoce, los especialistas
aseguran que alta y tiene una
fuerte tendencia hacia arriba.
TORTILLAS, CHILE, REFRESCO Y GANSITO
• Sugar
baby.
Es
una
desnutrición
por
un
excedente
de
aporte
calórico por conducto de
carbohidratos, básicamente
por los azúcares refinados,
que se presenta cada vez
más en las comunidades
rurales por el consumo de
alimentos
chararra
y
refrescos. "La penetración
de la red de distribución de
Bimbo está sustituyendo el
consumo del pan doméstico
y tortillas",
ANEMIA POR HIERRO
• Un niño bien nutrido puede tener anemia. o peor aún, un
niño mal nutrido puede también tener anemia.
• La anemia de los niños mexicanos es provocada por la
falta de hierro y sus consecuencias pueden ser terribles,
porque su deficiencia tiene efectos directos en los
procesos cognitivos.
• No es un asunto menor, la ENN revela que 99.6% de los
niños de entre 1 y 2 años en condiciones de pobreza
presenta deficiencia en Fe; casi 50% de los menores de
entre 3 y 4 años y cerca de 40% entre 5 y 11 años.
ANEMIA POR HIERRO
• A través del Programa Oportunidades, el
gobierno distribuye papillas con hierro para
niños menores de cinco años y mujeres
embarazadas y lactantes.
• Las últimas evaluaciones, detectaron nulo
avance en el desarrollo cognitivo de los
niños. ¿A qué se debe? el hierro de la
papilla no está siendo absorbido por el
organismo pues se trata de un hierro diluido
PATRONES DIETÉTICOS
• México tiene numerosos y muy variados
patrones dietéticos.
• Para su análisis se dividen en tres
grandes grupos:
Dieta de los marginados
Dieta de la población proletaria
Dieta de la clase media y alta
MARGINADOS
• Los grupos marginados representan aprox. el
30 % de la población del país y son sólo
rurales. Su dieta es monótona, está falta de
alimentos energéticos, es muy voluminosa y
tiene poca elaboración, es decir es poco
atractiva.
• Es a base de tortilla, fríjol, verduras, frutas
locales y a veces algún otro alimento. El
problema fundamental es el escaso consumo
y la deficiencia de alimentos que la provean
de energía, hierro, proteína, vitamina A y B2
PROLETARIA
• Proletaria aprox 50 % del país y en donde
la mayoría son urbanos, es mucho menos
monótona, más energética y más
elaborada; también contiene tortilla y fríjol,
considera el pan, las pastas y el arroz, lo
que proporciona mayor variedad; hay más
frutas y verduras, aparecen los alimentos
animales que indican mayor poder
adquisitivo que los marginados
CLASE MEDIA Y ALTA
• La clase media y alta (20 % de la población) y
es urbana en su totalidad.
• Sus dietas son diversas, concentradas, muy
ricas, a menudo ejemplares y muy elaboradas,
contienen numerosos alimentos de todos los
grupos.
• Conjuga la influencia de varias tradiciones
culinarias
(española
y
francesa,
fundamentalmente) con la mexicana de alto
nivel que tiene una importancia especial. Esta
dieta no causa deficiencias, pero en algunos
casos genera excesos
PATRONES DE CONSUMO Y SU EFECTO EN
LA NUTRICIÓN
• En los últimos años se han
modificado los hábitos alimentarios
de la población.
• La cultura alimentaria nacional,
con su amplio mosaico de
expresiones regionales y locales,
asumió tendencias al cambio,
orientadas a homogeneizar los
patrones de consumo mediante la
incorporación paulatina de nuevos
componentes en la alimentación
cotidiana.
• Las tendencias al cambio se han
dado por igual en el medio rural y
en urbano.
PATRONES DE CONSUMO Y SU EFECTO EN
LA NUTRICIÓN
• Quizá debido a que se le ha
puesto un estigma a la dieta
tradicionalmente denominada
como “dieta mexicana”, la
población siempre ha visto
como un ejemplo a seguir la
dieta
occidental
(con
predominio
de
alimentos
altamente refinados, con un
alto contenido de energía y
proteínas, azúcares refinados,
grasas saturadas y colesterol, y
muy pobres en fibra) que ha
venido
representando
un
símbolo de abundancia.
DIETA DEL MEXICANO
• La dieta promedio mexicana es equilibrada y valiosa
y es más recomendable que la de los países
altamente industrializados, siempre y cuando se de
en condiciones de suficiencia y diversidad.
• El predominio de cereales y leguminosas, el
consumo abundante y variado de frutas, verduras y
la adición de pequeñas cantidades de alimentos de
origen animal, como ocurre en la dieta tradicional
del país, es más recomendable que las dietas
basadas en productos de origen animal, ricos en
grasas saturadas y colesterol, donde los cereales
son muy refinados y por ende pobres en fibra, y el
consumo de azúcar (como tal o en refrescos,
pasteles, entre otros)
GRACIAS
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Un tercio de las familias del país (que vive en