Ingeniería Poscosecha II
CONTENIDOS:
1.1 Definición de postcosecha, momento que ocurre y tiempo que
dura.
Ing. JULIAN ALBERTO ACOSTA ALVAREZ
Por qué las frutas y hortalizas?
1. El sector hortofrutícola representa uno de los principales rubros de
exportación y generación de divisas para muchos países en desarrollo.
2. La pérdida de valor del producto como consecuencia del deterioro de la
calidad durante el manejo poscosecha, almacenamiento y distribución
(Pérdidas económicas para los actores en la cadena).
Por qué frutas y hortalizas?
3. Rechazo de frutas y hortalizas en los mercados internacionales,
principalmente debido a: el uso de plaguicidas no permitidos o al excesivo uso
de aquellos que son permitidos, al no cumplimiento de los requisitos de
etiquetado y empaque y/o a la presencia de contaminantes, ausencia
de la información nutricional requerida, y deterioro de la calidad del producto
debido a factores fisiológicos, patológicos, etc.
Pérdidas poscosecha dependen de varios factores entre ellos:
el producto, la región de producción, el período de cosecha, etc.
Países desarrollados: 2% papa-23% fresas. Promedio 12%.
Países en desarrollo: 5-50%. promedios del 22%.
Un tercio de la producción hortofrutícola no llega nunca
a ser consumida.
(Kadel, A. Rolle, R. 2003)
Postcosecha, es un intervalo de tiempo
transcurrido entre la madurez del cultivo y su
consumo.
El sistema poscosecha de productos agrícolas
se concibe como un conjunto de procesos
integrados y secuencializados que en principio
van desde la clasificación, selección, lavado,
limpiado y empaque del producto hasta que
llegue al mercado o industria procesadora.
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Orientaciones para el estudio independiente
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