CACAO:
CHOCOLATE
Y EL CACAO NACIO EN…
Siglo IV a.c
Siglo XIX
Según los mayas…. “Cacahuaqucht”,
Un árbol que pertenecía a los dioses y las
vainas que crecían en su tronco eran un
regalo de los dioses hacia los hombres.
Según los Aztecas…“techocolat”
Se preparaban un brebaje amargo y
concentrado reservado al emperador, a los
nobles y a los guerreros.
PRESENTACION:
Buscamos establecer un encuentro real y
actual de la situación del cacao mexicano
dentro del mercado nacional e internacional y
su desarrollo en el sector agrícola.
Esta investigación debe poder sugerir a la
industria cacaotera algunas medidas que
mejoren las situaciones dentro y fuera del
mercado.
¿ Por que siendo el
cacao parte de
nuestra economía,
tiene hoy en día un
lugar deplorable en
el mercado a nivel
nacional y peor aun
en el mercado
internacional?
El problema constante es que el cacao
mexicano ha dejado de ser competitivo a
nivel mundial y nacional en el estricto
aspecto industrial del chocolate.
-¿Cuál es el proceso productivo mas eficaz
para el desarrollo de la industria?
-¿Cuál es la tecnología que hace falta para
hacer crecer la industria cacaotera y cual
debería ser su uso?
Y SE PRODUCE…
El chocolate es el alimento que se obtiene
mezclando azúcar con dos productos de
las semillas: una materia sólida (la pasta de
cacao) y una materia grasa (la manteca de
cacao).
PROBLEMAS QUE MÉXICO
ENFRENTA:
- México importa materia prima a causa de la baja
producción.
- México cuenta con 83,350 hectáreas de
producción.
- México cuenta con cosechas propias de cacao.
- Importación del cacao mexicano es limitada.
PIEDRAS EN EL CAMINO
• TLCAN permitió la entrada de productos extranjeros,
provocando gran disminución en las ventas de empresas
mexicanas.
• Mayor numero de importaciones ( materia prima)
• La falta de tecnología.
• Apoyo Gubernamental
• Diversificación del Mercado
• El consumo per cápita en México es de apenas 3.5 kilos
al año, mientras que en países de Europa se encuentra
entre 12 y 18 kilos por habitante.
MERCADO NACIONAL DEL CACAO
- El cacao mexicano representa el 0.05% de la
producción mundial (ejecutivos de ASCHOCO).
- Se realizaron 100 encuestas con las cuales se pudo
llegar a la conclusión de que el 80% del consumidor
mexicano prefiere los sabores dulces.
- Un estudio realizado por Euromonitor International
demuestra que el paladar mexicano es mas dulce
comparado con los paladares extranjeros.
- La competencia del cacao se ve afectada por dos
sectores del mercado la OFERTA y DEMANDA.
INICIATIVA PRIVADA
En México existen organizaciones dedicadas a la
producción y rescate del cacao en sus productos, por
ejemplo:
OFERTA Y DEMANDA
- TLC: importación de cacao ya que se paga un
arancel de 15% y en sus derivados como pasta y
manteca un 20%, lo cual genera baja en la oferta.
- En México la cosecha de cacao se ve limitada por
que no se cuenta con los suficientes arboles de
cacao para abastecer el mercado.
- Lanzamiento del programa “PRODUCTO CACAO”,
se permitirá comprar cacao en el extranjero siempre
y cuando también se compre una parte en México.
MERCADO INTERNACIONAL DEL CACAO
- Mercado nacional no representa una
buena competitividad para el mercado
internacional.
- Otro problema que presenta la inductria
chocolatera es que sus materias primas
presentan frecuentes variaciones en sus
precios.
- Los fabricantes de chocolate en México no
pueden comprar materias primas en el
extranjero a bajos precios por los altos
aranceles.
Y LOS EXPERTOS OPINAN…
•
«Los
principales productores de cacao son Costa de Marfil y Ghana,
concentrando el 35% y el 16 % respectivamente de la producción
mundial de grano, seguidos por Indonesia 14% y Nigeria 8%. México
produce el 0.05% de la producción Mundial»
• «La producción de cacao en México está concentrada en los estados de
Tabasco y Chiapas, en 83 mil 350 hectáreas, esta cantidad es muy
pequeña para poder satisfacer las necesidades del ramo por lo que es
necesario importar miles de toneladas de cacao pagando altos
aranceles.»
Testimonio : Asociación Nacional de Cacaoteros en México
Dr.
IMPULSAR Y MEJORAR LA
COMPETITIVIDAD
- Promover la renovación de cacaotales
viejos, utilizando materiales mejorados.
- Adopción de practicas culturales
mejoradas.
- Cosecha del fruto en su punto optimo de
madurez y el manejo adecuado pos
cosecha.
RGANIZACIONES QUE APOYAN AL
SECTOR CHOCOLATERO:
PROPUESTAS INTEGRALES:
- El Gobierno Federal ha impulsado la
industria con créditos para la
implementación de una tecnología que
solvente la producción de esta semilla.
- Promover la cooperación internacional en
la economía mundial del cacao.
- Procurar obtener precios justos que
aseguren un rendimiento económico.
POSIBLES SOLUCIONES…
• Comprender y establecer nuevos procesos
que sean estratégicos y que nos permitan
establecer una mejora continua en dicho
ramo, y así poder posicionar dicho ramo a
nivel mundial.
• Innovación en calidad
• Innovación tecnológica
CONCLUSIÓN:
México tiene grandes posibilidades de
mejorar la industria del cacao, apoyándose
en la posibilidad de restructurar la
estrategia y colocar los apoyos que se
requieren en el área en que se necesitan y
aumentar la producción a nivel demanda y
oferta y no establecer precios artesanales.
REFERENCIAS
• Entrevista a cargo del Dr. Ricardo
Asociación Nacional de Cacaoteros en México.
• Departamento Económico y Social. (s.f) Deposito de Documentos de la FAO:CACAO
México D,F : FAO. http://www.fao.org/docrep/007/y5143s/y5143s0w.htm
• Seegne (s.f) Group Hipocamp . Francia, Paris: FAO.
• http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/historia-del-chocolate.asp
• Padilla, L. (2011) Chocolate, amarga realidad; Dulce para el que lo come. México DF :
CRONICA .com.mx
• http://www.cronica.com.mx/nota.php?id_nota=167280
REFERENCIAS
•
http://www.tudiscovery.com/imagenes/galleries/curiosidades-del-chocolate/
•
http://blogs.tudiscovery.com/noticias/2011/01/secuencian-los-genomas-del-chocolate.html
•
http://www.oem.com.mx/laprensa/notas/n1697288.htm
•
http://www.encuentra.gob.mx/resultsAPF.html?q=cacao&client=sagarpa
•
http://www.economia-snci.gob.mx/siavi4/fraccion.php
•
http://www.banxico.org.mx/estadisticas/index.html
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CACAO - Investigacion-2257-2012-2