Noé Salas Cisneros
M.Sc. Economía Agrícola.
Universidad de Hohenheim
Introducción del cultivo de Cacao en pequeños
y medianos ganaderos:
Análisis socio-económico de productores de
Siuna, Nicaragua
Noviembre, 2010
Siuna, Nicaragua
Introducción
La agricultura enfrenta problemas y desafíos:
Cambio climático, perdida de biodiversidad, contaminación de
fuentes de agua y erosión de los suelos.
Son una amenaza para:
La futura producción agrícola y la estabilidad del
medio ambiente.
La agricultura forma parte al mismo tiempo de:
El problema y la solución
Nicaragua es un país principalmente agrícola:
El sector Agrícola emplea alrededor del 30% de la población económicamente activa.
Representa un 20% del Producto Interno Bruto del país.
Los pequeños productores: se han caracterizado por producir productos con un bajo valor
agregado, bajos ingresos, baja fertilidad de los suelos, débil infraestructura y una pobre
organización.
Fuente: INIDE 2007
Introducción





El Bosque Natural de Nicaragua representa el 41% del territorio nacional.
Ofreciendo grandes oportunidades de relacionar:
(Naturaleza + Pueblos indígenas y otras comunidades + tierra productiva)
La taza de deforestación anual es aprox. 290,000h a (FAO 2008)
• Rápida expansión de la frontera agrícola.
• Sistemas de pastoreo extensivos.
• Desastres naturales.
GTZ – MASRENACE (estrategia): Promover la introducción del cultivo de
cacao en ganaderos de la zona como un método de desarrollar sistemas de
producción agroforestales, y así:
• Ayudar a reducir los sistemas de producción extensivos.
• Brindar oportunidades reales de reforestación y garantizar la
permanencia del bosque en la región.
Los objetivos principal de este estudio son:
1) Brindar una impresión sobre las condiciones actuales de producción de los
productores de ganado en la zona.
2) Identificar y evaluar las oportunidades reales de promover la diversificación de
producción a través de la integración de cacao, como un recurso adicional de
ingresos para los ganaderos y promover la conservación ambiental en la zona.
Metodología
Fuente: Naciones Unidas 2004. Mapa No. 3932 Rev. 3
Metodología
Enfoque Explorativo y Descriptivo

Entrevistas
Entrevistas personales con actores principales: productores de cacao, ganaderos,
expertos locales, miembros de organizaciones de apoyo, tiendas del mercado local e
instituciones financieras.

Puntos de interés: actividades de manejo del cultivo y de ganado, estimación de
costos de producción, rendimientos productivos, precios de mercado, identificación de
mercado, apoyo técnico y financiero, principales problemas y posibles soluciones.

Observación directa.
•
Fincas y centros de acopio.

Análisis de datos secundarios.
•
Organizaciones de apoyo (DED, GTZ).
•
Recolección y análisis de información obtenida durante talleres y reuniones previas con
productores de cacao y ganaderos.
Análisis orientado según el enfoque metodológico de Cadenas de Valor
Resultados y Discusión
Ganaderos
Comunidades: Uly y Zopilote
Resultados y Discusión
Tamaño de Finca
Cantidad de Animales
Productores
> 100mz (70ha)
> 90 animales
Grandes (5)*
< 100mz (70ha)
< 90 animales
Medianos (8)*
CRITERIO DE
CLASIFICACIÓN
300
250
273
217
200
Tamaño de Finca (mz)
150
Cantidad de Animales
100
62
29
50
0
Ganaderos
grandes
Ganaderos
medianos
*13 Productores de
la comunidad de Uly
Resultados y Discusión
Composición del hato ganadero
Ganaderos
Medianos
Ganaderos
Grandes
Comparación
10.9
79.8
8x
Novillos 1 – 2 años
4.8
22.2
4x
Novillos > 2 años
Producción de
leche/vaca/día (Lt)
2.0
3.7
36.4
3.2
18x
914
706
0.77x
Total de vacas
Producción de
leche/vaca/período de
lactancia (Lt)

Tendencia: 1 toro / 25 vacas

Ganaderos medianos; terneros machos
intermediarios (C$2,500/cabeza).

Ganaderos grandes; venden novillos de mas de dos años (370kg - 400 Kg.) C$42 /Kg.
vendidos después del destete a
MAPA CADENA DE VALOR: ULY
Resultados y Discusión
Uso de la Tierra
Tierra de uso agrícola: maíz, frijol, arroz y cacao (5 productores).
Ganaderos grandes
Ganaderos medianos
Bosque Agrícola
4%
Tacotales9%
Bosque
21%
Agrícola
14%
11%
Tacotales
19%
Ganadería
76%

Tamaño de plantaciones de Cacao:
Ganaderos medianos: 1.1mz.
Ganaderos grandes: 1.7mz.
•
Plantaciones nuevas (en desarrollo): 2 - 3
años.

Ganadería
46%
Primer indicador de que algunos
ganaderos han integrado el cultivo
de cacao en sus sistemas de
producción.
Resultados y Discusión
Ingresos anuales por actividad – Ganaderos
grandes
Descarte
7%
Margen Bruto = I – C
• Producción de queso
C$208,000
C$153,600
C$54,400
•Cuajo
•Sal
•Transporte
•Leche cruda
Queso
37%
Novillos
56%
• Venta de novillos
C$310,400
C$26,924
•Sanidad
•Alimentación
•Transporte
C$283,490
Resultados y Discusión
Ingresos anuales por actividad – Ganaderos
medianos
Margen Bruto = I – C
• Venta de leche entera
Descarte
8%
C$30,593
C$1,682
C$28,911
•Sanidad
•Alimentación
Novillos
27%
Leche
65%
• Venta de novillos (1-2 años)
C$12,500
C$800
•Sanidad
•Alimentación
•Transporte
C$11,700
Resumen de costos fijos, costos variables y costos totales generados por año
en COACAM, actual y proyectado.
COSTOS FIJOS
Costo de mano de obra (actual)
Costo de mano de obra (proyección)
Total gastos generales y administrativos (actual)
Total gastos generales y administrativos (proyección)
Total costos de maquinaria y equipo (actual)
Total costos de maquinaria y equipo (proyección)
Depreciación de muebles (actual)
Depreciación de muebles (proyección)
Costo de infraestructura (centro de acopio)
Total costos de materiales (actual)
Total costos de materiales (proyección)
Costos de transporte por persona (entrega de producto)
TOTAL COSTOS FIJOS - Atual (C$)
TOTAL COSTOS FIJOS - Actual ($)
TOTAL COSTOS FIJOS - Proyección(C$)
TOTAL COSTOS FIJOS - Proyección ($)
COSTOS VARIABLES*
TOTAL COSTOS VARIABLES (C$)
TOTAL COSTOS VARIABLES ($)
TOTAL COSTOS VARIABLES - Proyección (C$)
TOTAL COSTOS VARIABLES - Proyección ($)
TOTAL COSTOS
TOTAL COSTOS ACTUAL (C$)
TOTAL COSTOS ACTUAL ($)
TOTAL COSTOS PROYECTADOS(C$)
TOTAL COSTOS PROYECTADOS ($)
Total/mes
Total/año
C$ 0.00
C$ 0.00
C$ 8,700.00 C$ 104,400.00
C$ 664.00
C$ 7,968.00
C$ 864.00 C$ 10,368.00
C$ 813.72
C$ 9,764.60
C$ 1,650.63 C$ 19,807.52
C$ 0.00
C$ 0.00
C$ 15.83
C$ 190.00
C$ 270.00
C$ 3,240.00
C$ 134.72
C$ 1,616.61
C$ 134.72
C$ 1,616.61
C$ 160.00
C$ 1,920.00
C$ 2,042.43 C$ 24,509.21
C$ 94.56
C$ 1,134.69
C$ 11,795.18 C$ 141,542.13
$546.07
$6,552.88
Total/mes
Total/año
C$ 20,508.41 C$ 246,100.97
$949.46
$11,393.56
C$ 20,508.41 C$ 246,100.97
$949.46
$11,393.56
Total/mes
Total/año
C$ 22,550.85 C$ 270,610.18
$1,044.02
$12,528.25
C$ 32,303.59 C$ 387,643.10
$1,495.54
$17,946.44
Costo
promedio/qq
C$ 0.00
C$ 986.39
C$ 75.28
C$ 97.96
C$ 92.26
C$ 187.15
C$ 0.00
C$ 1.80
C$ 30.61
C$ 15.27
C$ 15.27
C$ 18.14
C$ 231.57
C$ 10.72
C$ 1,337.32
$61.91
Costo
promedio/qq
C$ 2,325.22
$107.65
C$ 2,325.22
$107.65
Costo
promedio/qq
C$ 2,556.79
$118.37
C$ 3,662.54
$169.56
% de costo
total actual
% de costos
proyectados
0.00%
26.93%
2.94%
2.67%
3.61%
5.11%
0.00%
1.20%
0.60%
0.71%
9.06%
0.05%
0.84%
0.42%
0.50%
36.51%
% de costo
total actual
% de costos
proyectados
90.94%
90.94%
63.49%
63.49%
% de costo
total actual
% de costos
proyectados
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
Distribución de costos COACAM actual y proyectado.
Calculo de punto de equilibrio Actual y Proyección, COACAM.
Costos y precios de venta
Litros de leche para la producción 1qq de queso
Precio de compra de 1 litro de leche
Costos de compra de leche para 1qq de queso.
Total costos fijos/mes
Total costos variables/mes
Total costos/mes
Costos fijos promedio/qq de queso
Costos variables promedio/qq de queso
Precio de venta de 1qq de queso
Punto de equilibrio (qq de queso/mes)
Punto de equilibrio (litros de leche/mes)
Actual
Actual
(C$)
(U$)
444.4
444.4
5.0
0.2
2222.2
102.9
2042.4
94.6
20508.4
949.5
2950.9
136.6
231.6
10.7
2325.2
107.6
2800.0
129.6
4.30
1912
Proyección Proyección
(C$)
444.4
5.0
2222.2
11795.2
20508.4
12703.6
1337.3
2325.2
2800.0
24.84
11041
(U$)
444.4
0.2
102.9
546.1
949.5
588.1
61.9
107.6
129.6
Resultados y Discusión
Principales problemas

Falta de servicios de extensión y diseminación:
* Poca presencia de Instituciones de gobierno (INTA, MAGFOR)
Estrategias de apoyo enfocadas en investigación agrícola de granos básicos y procesamiento
de lácteos.



Falta de organización y habilidades empresariales (No hay
registros).
Calidad e higiene (Buenas Prácticas de Manufactura BPM).
Condiciones climáticas.
“Las necesidades de los pequeños y medianos ganaderos son olvidadas”…
“La capacitación debe ser a todos los niveles; desde el dueño de la finca hasta el
trabajador y a través de aprender haciendo”…
“ Para poder incrementar la producción, es necesario aumentar el número de animales,
y hacer mas potreros”…
Conclusiones
Introducir el cultivo de cacao entre los ganaderos – Análisis de
condiciones y requisitos
Demostrar la
rentabilidad del
cultivo
Acceso a semillas y
variedades adaptadas
Conocimiento sobre
producción y manejo
agronómico de Cacao.
Identificación de
experiencias
exitosas
Información sobre
Mercados
Apoyo financiero
G
A
N
A
D
E
R
O
S
Conclusiones
Condiciones y actividades de producción
Para ambos grupos:
 Problemas en común
Ganaderos
Productores de Cacao
Falta de recursos financieros
para mejorar sus sistemas
de producción $
+
Bajos rendimientos productivos
Conclusiones
Condiciones y actividades de producción
Ganaderos:


Fluctuaciones Precios de Mercado = Venden a bajos precios de
mercado; Fluctuación de precios: Invierno – Verano.
Los mas afectados son los medianos y pequeños productores: Falta
de relación con otros canales de mercado, infraestructura y bajos
volúmenes de producción.
Conclusiones
Oportunidades de promover el cultivo de cacao – Diversifación:




Los ganaderos mostraron una clara disposición de introducir el cultivo
de cacao porque:
Consideran el cacao como un cultivo de alto valor económico y amigable
con el ambiente, pero:
Es necesario incrementar el conocimiento sobre las practicas de manejo
agronómico y los canales de mercado.
Es importante realizar mas investigación local sobre experiencias
exitosas y compartir conocimiento y opiniones con productores vecinos.
Conclusiones
Oportunidades de promover el cultivo de cacao – Diversifación:

Mas estudios deberían ser desarrollados con el fin de comparar los
beneficios, rendimientos y precios entre:
a) El actual sistema de producción de cacao sin certificar.
b) Sistema de producción de cacao orgánico certificado.
c) Sistemas de producción de cacao convencional.
GRACIAS!
REFERENCIAS
BCN (Banco Central de Nicaragua). 2010. Nicaragua en cifras (en línea). Consultado el 2
de Enero del 2010. Disponible en: http://bibliotecavirtual.bcn.gob.ni/
BOHL, K.2010. Sistematización y Análisis de las Cadenas de Cacao en el Municipio de
Siuna. Managua, NIC.
http://www.zonu.com/mapas_nicaragua/Nicaragua_Political_Map_4.htm
INIDE (Instituto Nacional de Información de Desarrollo). 2007. Estadísticas (en línea).
Consultado el 10 de Enero del 2010. Disponible en: http://www.inide.gob.ni/
GTZ, 2005. The Value Chain Approach in Development Cooperation. 2nd Edition.
Eschborn, Germany.
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Introducing cacao to cattle producers: A socio