Deshidratación de
alimentos.
Jesús Contreras Guerrero 11100112.
Iván Saúl Damián Juárez 10300218.
Marcela Viridiana Mendo Ibarra 11100428.
Cesar Gabriel Samaniego Llanos 10300894
Rocio Guadalupe Sigala Sánchez 11100657.
7D1.
Abril 2, 2014.
Introducción.
Se dará a conocer la importancia de la
deshidratación de los alimentos como un
método de conservación de éstos. De igual
forma
se
mencionarán
los
tipos
de
deshidratador que existen.
Antecedentes.
La
conservación
de
alimentos
por
deshidratado es uno de los procedimientos
más antiguos usados por el hombre.
No es hasta 1950 cuando la deshidratación
tomó auge, lo que permitió el desarrollo de
nuevos y mejores métodos especialmente
durante conflictos bélicos.
En estos periodos tenían un papel importante
en la alimentación humana más por razones
estratégicas que por razones de calidad.
Desarrollo del tema.
Deshidratación:
La deshidratación es la forma más antigua y
sana de preservación de los alimentos. Consiste
en extraer el agua de éstos para evitar la
proliferación
de
microorganismos
y
la
putrefacción mediante calor suave que no
altere los nutrientes, tratando de conservar en la
medida de lo posible su color, aroma y sabor
original, y su calidad alimentaria.
Deshidratación dentro del alimento:
La deshidratación o desecación ocurre siempre
que la presión vapor del producto es mayor que
la presión vapor del aire de los alrededores del
mismo, la rapidez de la pérdida de humedad
del producto es proporcional a la diferencia
entre las presiones del vapor y el área de
superficie expuesta del producto.
Ventajas de la deshidratación:
 Permite conservar todos los alimentos.
 Conservación durante meses o años: la
conservación es más larga mientras menos
agua retengan.
 Mantiene las propiedades nutricionales de los
alimentos.
 Los sabores se intensifican al concentrarse.
La manera más antigua de deshidratar los
alimentos es la de exposición solar, pero a causa
de sus inconvenientes respecto a las variaciones
externas de éste se han creado equipos de
deshidratación, los cuales se presentarán a
continuación.
Deshidratador por aire forzado con calentamiento
indirecto tipo “T“.
Toma el aire del exterior del horno filtrándolo y
calentándolo a temperatura seleccionada , lo pasa
a través del producto arrastrando la humedad
superficial
del
género
y
comienza
la
deshidratación por capilaridad en las fibras del
producto.
Deshidratador por aire forzado con calentamiento
de aire a recirculación.
Es similar al anterior pero el ciclo de circulación del
aire es cerrado sin ventilación o renovaciones del
aire, para bajar la humedad del aire usa periodos
de escarche secando el aire con una unidad
evaporadora de refrigeración.
Deshidratador de túnel de lecho fluído.
Este horno es una cinta de transporte encerrada en
un túnel por donde se bombea aire caliente a alta
velocidad por debajo de la cinta, produciendo un
colchón de aire de gran potencia, éste es
evacuado hacia el exterior .
Deshidratador rotativo o de cilindro rotante.
Se constituye por un cilindro que gira sobe un eje,
el cual es calefaccionado en toda su superficie
transmitiendo por contacto el calor mientras que
una corriente de aire circula internamente. La
velocidad de rotación es variable, como la
temperatura.
Deshidratador de sistema “spray”.
Es un proceso de deshidratado para productos
pulverizados o líquidos que “colisionan” dentro de
un “ciclón” a contracorriente de aire y calor.
Conclusiones.
La deshidratación de los alimentos es un
método de conservación muy antiguo y es
considerado como el más eficaz, ya que
pretende no afectar tanto al alimento y así
poderlo conservar durante más tiempo.
Existen diversos equipos de deshidratación
dependiendo del alimento que se pretende
conservar.
Referencias bibliográficas.

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R.
(2014).
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deshidratadoras. Recuperado el 1 de abril
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http://es.scribd.com/doc/22616542/MAQUI
NAS-DESHIDRATADORAS

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Alimentos que no se estropean sabores que
no se pierden. Recuperado el 1 de abril de
2014, http://deshidratadores.com/
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Jcolin. (2009). Deshidratados de frutas y
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http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_e
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
Deshidratación, la forma más antigua de
conservar los alimentos. (s.f.). CONASI.
Recuperado el 1 de abril de 2014,
http://www.conasi.eu/blog/productos/deshid
ratadores/deshidratacion-la-forma-masantigua-y-sana-de-conservar-los-alimentos/
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