El Huevo
EL HUEVO
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¿Qué es el huevo?
¿Cuál es el origen de su consumo?
Producción actual de huevos
Constitución del huevo
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Nutrientes del huevo
Composición del Huevo de Gallina
Conservación
Comprobación de la calidad de los huevos
Clasificación comercial
Propiedades del huevo
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Membrana
Cáscara
Clara
Yema
Capacidad
Capacidad
Capacidad
Capacidad
Capacidad
Capacidad
Capacidad
coagulante
aglutinante
espumante
anticristalizante
emulsionante
colorante
aromatizante
Métodos de cocción
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Cocinados con cáscara
Cocinados sin cáscara y sin batir
Cocinados sin cáscara y batidos
¿Qué es el huevo ?
El huevo es un cuerpo orgánico producido por las hembras de
numerosos animales llamados ovíparos, gracias a ellos se
pueden reproducir.
El nombre de “huevo”, proviene del latín ovium, que designa
la célula completa que resulta de la fusión de un gameto
masculino y otro femenino y que constituye el punto de
partida para la formación de un ser vivo.
Con esta designación comprendemos según el Código
Alimentario solamente los huevos de gallina en el cual se
interrumpe su desarrollo.
Su peso oscila habitualmente entre los 50 y 85 gr, como
máximo.
Los huevos de otras aves se designan indicando la
especie de la que proceden. Como los de:
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Avestruz (1300 grs.)
Oca (200 grs.)
Pava (90 grs.)
Pintada (30 grs.)
Pata (80grs.)
Codorniz, muy pequeño, usado en
aperitivos.
Avestruz
Es el huevo de mayor
tamaño y también el que
tiene el precio más alto,
ya que la domesticación
de este animal es difícil
debido a su innata
agresividad. Su cáscara
se emplea también como
elemento decorativo.
Pesa de 1 kg a 1.5 kg.
Emú
El emu es una ave de la
familia de las
avestruces,
originaria de
Australia y se cree
data su existencia
de hace más de 80
millones de
años. Antiguamente
sólo tomaban sus
huevos los
aborígenes, pero
debido a su fácil
domesticación su
consumo es normal
entre los
australianos.
Oca
Antes de que se iniciara la
cría de la gallina el huevo
de oca era el más popular.
Es ideal para los faltos de
hierro, porque aporta 330
mg de este mineral.
Pavo
Es originario de Estados
Unidos, aunque su consumo
no está muy extendido
entre los norteamericanos.
Se utilizan
fundamentalmente para la
cría en cautividad
Pintada
Es una gallina negra que
procede del norte de
África. Su color
oscuro hace que
produzca los llamados
huevos morenos, pero
su sabor es igual que
el de la gallina común.
Faisán
Es muy escaso. Se utilizaba a
principios del siglo XIX en
los banquetes reales, donde
se degustaba como un
exquisito manjar
Codorniz
Es el más pequeño de
todos. Antiguamente
eran tan raros que sólo
podían acceder a ellos
los nobles y los reyes.
Su consumo en España
está muy extendido y
se usan para hacer
canapés o en
ensaladas.
Gallina
Debido a la proliferación
del pollo es el huevo
más fácil de
encontrar.
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File - huevo o nada.