UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
GUERRERO.
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.
Módulo: PRODUCCIÓN DE HUEVO Y CARNE EN AVES
DOMESTICAS.
TEMA: CALIDAD DEL POLLITO
ASESOR: M.V.Z. ISIDRO JAUREGUI PLATA.
EQUIPO No.2
Luis Alberto Morales
Ana Delfina Velázquez
Edgar Fernando Flores
Cesar Amílcar Velasco
CD. ALTAMIRANO, GRO; DEL 2010.
INTRODUCCIÓN
• La mala calidad del pollito es una
preocupación constante de los productores
avícolas; ya que se asocia a elevada
mortalidad durante la primera semana de
vida, incremento posterior en el porcentaje
de selección y baja productividad d el
aparvada. El origen de la mala calidad del
pillito y de la mortalidad durante la primera
semana de vida, se asocia a errores durante la
incubación.
Factores que afectan la calidad del
pollito
• Existen diferentes factores
que intervienen como son:
• La calidad de las
reproductoras.
• Manejo del huevo fértil.
• Manejo del pollito en sus
primeras semanas de vida.
REPRODUCTORAS
• La uniformidad en peso,
tamaño, madurez sexual,
estado de salud, estado
inmunitario y nutrimental de
la parvada determinaran la
uniformidad de la progenie.
• Para disminuir la
competencia, mortalidad
desechos y decomisos, así
como para mejorar el control
de enfermedades y
reacciones posvacunales.
• Las principales enfermedades contra las que
se requiere inmunidad materna en el pollito
son:
• Anemia infecciosa.
• Newcastle.
• Gumboro.
• Reovirosis.
• Encefalomielitis.
• Ademas las reproductoras deben estar lbres
de: salmonella spp, leucosis, mycoplasma
galliseptum y mycoplasma synoviae.
MANEJO DEL HUEVO FÉRTIL
• La
recolección
poco
frecuente, mala selección,
desinfección
incorrecta,
almacenamiento
prolongado y transporte
inadecuado del huevo
fértil,
reducen
la
incubabilidad y aumenta la
cantidad
de
pollitos
débiles, infectados o con
defectos físicos.
MANEJO DEL POLLITO
• Un pollito que procede de
un huevo incubable y libre
de infecciones puede
contaminarse, perder peso
excesivamente,
deshidratarse y lesionarse
por mal manejo en la
planta
incubadora,
durante el transporte y
por
una
recepción
inadecuada.
Factores que afectan el peso corporal
• El peso del pollito de engorda de un día de
edad varia entre 35 y 50g. El peso promedio
ideal es de 42g.
0.411+ 0.85(PIH)- 0.855(PPI)= 0.406 PPN
• DONDE:
PPN= peso del pollito al nacer.
PIH= peso inicial del huevo.
PPI= perdida de peso durante la incubacion.
• Si en una muestra de huevo fertil el peso
promedio fue de 60g antes de la carga y
durante la incubacion perdio 11% de peso
(6.6G) el peso promedio esperado para el
pollito al nacer sera de:
0.411+ 0.85(60)- 0.855(6.6)=
0.411+ 51- 5.643=
0.411+ 45.357= 45.768g.
• Tiempo de almacenamiento.
Tiempo
fertilidad
(Perdida de dioxido de carbono y agua, las vitaminas liposolobles se oxidan, se reduce el
ph y las defensas fisicoquimicas, lo cual disminuye la incubacion).
DESHIDRATACIÓN DEL POLLO
Debe evitarse por que ocasiona perdida de peso
y desbalance de electrolitos e hipovolemia.
• Causas:
• Mala sincronización del huevo.
• Tamaños de los huevos.
• Edades de las reproductoras.
• Variaciones de las temperaturas.
• Mala ventilación de las maquinas nacedoras.
• Lo que podría ocasionar una perdida de 0.14 a
0.17g/h.
• Temperatura ideal para la sala de manejo y
camión de transporte:
• 24-26°c con 60 a 75% de humedad ambiental
• Durante el transporte se acepta una
mortalidad de 0.6 a 0.9%.
SANIDAD
• La contaminación bacteriana del
pollo puede deberse a varios
factores:
• Las reproductoras: septicemias
vía congénita, del huevo, la
incubación de huevo sucio, o de
piso, desinfección inadecuada,
almacenamiento prolongado,
transporte y manejo.
• Calidad del cascaron: viabilidad
y calidad del pollito.
PROCESO DE INCUBACIÓN
• El desarrollo embrionario se optimiza
de 37.5 a 37.7 °C.
Causas de mala temperatura:
• Mala uniformidad de temperatura.
• Pollitos con defectos físicos( falta de
ojos y picos cruzados).
• Ombligos abiertos o inflamados.
• Vísceras ectópicas.
• Ombligo en botón.
HUMEDAD
Humedad adecuada (60%)
• Humedad alta causa:
Abdomen abultado.
Consistencia corporal blanda y pegajosa.
Piel a nivel de articulaciones inflamada y enrojecida.
Adema de los musculos dorsales del cuello.
• Baja humedad:
Perdida en el pollo de 0.60 a o.65% por día de su peso
y de 11 a 14% del peso acumulado durante los
primeros 18.5 días de incubación.
• Ventilación: si es deficiente, nacerán pollos
débiles, con predisposición o síndrome
ascítico.
• Volteo: el volteo es necesario durante los
primeros 14 días, si algún desperfecto impide
el volteo por mas de 24 horas, los embriones
pueden desarrollas anormalidades físicas.
• Nacedera: deben ser retirados cuando los
pollitos tengan 503 horas de incubación en
promedio.
Mala calidad del pollito asociada a problemas en
la incubación
Anormalidad
Causa
Pollitos pequeños
Huevo pequeño, baja humedad en la
incubadora.
Ombligo sanguinolento
Alta temperatura durante la incubación,
humedad alta en la nacedera.
Pulmón pequeño, corto, pálido, reseco
y pegajoso, con pedazos de cascaron.
Humedad relativa alta después de
terminar el nacimiento, transferencia
tardía de huevos a la nacedera.
Abdomen grande y blando
Humedad alta en las nacederas,
perdida de peso durante la incubación
Piernas distendidas
Alta humedad en las nacedoras,
charolas resbalosas de las nacedoras.
CALIDAD NUTRICIA DEL HUEVO
• Una buena nutrición
de la gallina
reproductora es
esencial para la
formación adecuada
del huevo, el
desarrollo del
embrión y el
nacimiento optimo
del pollito.
En estudios realizados se mostro que
La incubación, el peso del pollito de 1 día
de edad y el crecimiento durante los
primeros días de vida
Eran afectados por los niveles de energía y
proteína en la dieta de las reproductoras.
• El tiempo prolongado de almacenamiento de
huevo fértil, mayor a 2 semanas, puede
incrementar el numero de pollitos débiles o
con deficiencias nutricias
Esto sucede con vitaminas liposolubles ya que
estas son mas susceptibles a oxidarse.
DEFECTOS FÍSICOS EN EL POLLITO, ASOCIADOS A
DEFICIENCIAS NUTRICIAS EN LA REPRODUCTORA
Deficiencia
Defecto físico en el pollito
Vitamina A
Bajo peso con alta mortalidad
Vitamina D
Pollito mal desarrollado y huesos blandos
Vitamina E
Encefalomalacia, debilidad muscular
Vitamina K
Hemorragias en el ombligo
Vitamina B₂
Dedos encorvados, enanismo
Calcio
Huesos flexibles, frente sobresaliente
Zinc
Ausencia de alas y piernas
Magnesio
Temblor nervioso, jadeo
Manganeso
Huesos de patas cortos y anchos
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL POLLITO
• Se considera que un
pollito es de buena
calidad cuando reúne
ciertas características que
se agrupan en aspectos
físicos, microbiológicos y
serológicos.
• Plumón amarillo claro, limpio seco y
totalmente formado
• Ojos abiertos y brillantes
• Libre de deformidades y trastornos
locomotores
• Buen tamaño y peso
• Piernas alineadas
• Dedos firmes y extendidos
• Cuerpo firme al tacto ombligo cerrado, limpio
y seco
• Activo y alerta
• Sin signos respiratorios (disnea o jadeo)
• Cloaca limpia
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
• El pollito debe estar libre de enfermedades
bacterianas, virales y fungales. Se debe realizar
un análisis bacteriológico a partir de órganos
como:
Saco
vitelino
Hígado
Bazo
Pulmón
CARACTERÍSTICAS SEROLÓGICAS
• Anticuerpos contra
enfermedades de
transmisión
vertical, o con el
fin de proteger al
pollito contra
enfermedades.
EXAMEN FÍSICO
• Se identifica a cada pollito con un numero del 1
al 10. Se pesa, se examina y registran los
aspectos mencionados.
• Ejemplo de evaluación física con una pobre
calidad del pollito, presentan:
Ombligos mal
cicatrizados
Tarsos
rojos
Vena tarsal que
sugiere
deshidratación
MORTALIDAD DURANTE
LA 1ra SEMANA
• La mortalidad antes de la 1ra semana es
una secuela de la mala calidad del pollito
y se atribuye a huevos contaminados,
infecciones adquiridas o a errores en el
manejo durante el transporte o
recepción.
• El tiempo de permanencia en
la nacedora, mala ventilación
en la sala de manejo y
embarque, un manejo lento
y poco cuidadoso, ventilación
y temperatura variable
producen debilidad y
deshidratación en el pollito.
Las variaciones de temperatura mayores a 3◦C
durante la 1ra semana ocasionan:
Retraso de crecimiento y
mortalidad
Proveer agua de bebida muy fría o muy caliente
(22 a 25 ◦C), de difícil acceso, bebederos
vacios, sucios y agua con sabor desagradable.
• Los medianos y pequeños productores que
no producen sus propios pollitos y los
compran posiblemente adquieran animales
de mala calidad lo que repercute en los
costos de producción y en baja
productividad.
• Debido a la competencia entre empresas
avícolas para producir mayor cantidad de
pollito a menos costo, algunas producen
mayor cantidad sacrificando la calidad del
mismo.
BIOSEGURIDAD
• Se conoce como bioseguridad al
conjunto de medidas, normas y políticas
sanitarias que son adoptadas, con la
intención de prevenir o reducir al mínimo
el riesgo de introducción de alguna
enfermedad dentro de una explotación
pecuaria.
A) AISLAMIENTO DE LA GRANJA
• Se debe ubicar la granja lo suficientemente lejos
de otras explotaciones avícolas o ganaderas, en
general. Igualmente el perímetro de la granja
debe estar bien delimitado y contar con cercos
que impidan el acceso de otros animales,
vehículos y personas.
B) ORIENTACIÓN DE LOS GALPONES
• Los galpones deben orientarse en función de los
vientos predominantes, es recomendable que el
eje longitudinal del galpón siga la dirección del
sol (este - oeste).
C) AVES DE UNA SOLA EDAD
• Todas las aves deben ser de la
misma edad.
• Todas deben de pertenecer a una
misma línea.
• Todas deben tener el mismo
origen o procedencia.
D) PERSONAL
• Los trabajadores de la granja no
deben tener contacto con otras
aves ó animales de otras especies.
• Las visitas deben ser restringidas.
• Se debe contar con un registro de
las personas que ingresan a la
granja.
CALIDAD DE LOS PAVITOS
• La calidad de los pavitos está determinada
por las siguientes características:
1. Sus abuelos y padres deben haber sido criados
bajo máximas condiciones de bioseguridad.
2. Deben provenir de incubadoras de garantía.
3. Deben carecer de anormalidades como patas
torcidas, picos cruzados, etc.
4. Deben estar activos y alertas.
1. Deben exhibir el plumón
completamente seco,
homogéneo y esponjoso.
2. Deben estar limpios y con el
ombligo completamente
sano (seco y cicatrizado).
3. Deben tener tamaño
uniforme y buena
conformación.
4. No deben estar
deshidratados.
5. Deben tener las patitas
brillantes y lustrosas.
• Es importante resaltar que el hecho que los
pavitos jadeen y/o aleteen indica la presencia
de estrés, lo cual significa una elevación de la
temperatura corporal.
COTURNI-POLLOS
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EL PESO
EL ESPACIO DE CRIADORA
LA ALIMENTACION
EL AGUA
MANEJO
PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS DE LA CODORNIZ
JAPONESA
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· Periodo de incubación: 17 días
· Peso del huevo : 10 grs.
· Peso BB al nacimiento: 7 grs.
· Peso de macho adulto : 130 grs.
· Peso de hembra adulta : 140 grs.
·Pre Selección: 21 días de edad
· Selección : 40 días de edad
EL PESO
VARIA DE ACUERDO DE LA ALIMENTACION EL CUIDADO Y MANEJO;
UN COTURNI-POLLO. VARIA SU PESO AL NACIMINETO ENTRE 6 Y 9 GRS.
• CON UN PESO 6 GRS. SE CONSIDERA UN COTURNI-POLLO ( MALO9
• PERO UN COTURNI-POLLO DE 7 GRS. ES DE BUENA CALIDAD
CRIADORAS
Cantidad de polluelos por metro cuadrado
dependiendo de la edad:
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1 a 7 días250 polluelos x m2
8 a 14 días200 polluelos x m2
1 5 a 25 días150 polluelos x m2
26 a 40 días120 polluelos x m2
41 Días en adelante, etapas de Crianza y desarrollo
100 polluelos x m2
EL CALOR DE LA CRIADORA
Las Criaderas (Casetas), son hechas para proporcionar el
calor Mínimo que requieren en esta etapa los polluelos.
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De 1 a 3 días
De 4 a 7 días
De 7 a 14 días
De 15 a 25 días
40° C a 38° C
37° C a 5° C
34° C a 30° C
29° C a 25° C
Después de esta edad, el ave ha desarrollado y
emplumado completamente, por lo que se le suspende
totalmente el calor.
ALIMENTACION
HIGIENE
CAMA
• Es de gran Importancia, ofrecer al polluelo un
lugar donde se encuentre cómodo, para su
descanso, además de que encuentre alimento
y agua con relativa cercanía.
MANEJO
Cerco de Protección
Los polluelos de Codorniz son sumamente Inquietos por
lo que es necesario protegerlos con una cerca que deberá
ser de la manera siguiente :
• 1a Semana 1 metro de altura con láminas.
• 2a Semana 1 metro de altura con tela
Ventilación
El local de crianza deberá estar protegido:
directamente hasta una altura de 2 metros y tendrá
un espacio de 30 a 50 centímetros, después , la
altura Indicada,
Puede reducirse o ampliarse de acuerdo a la
estación de año, reglón, humedad, etc.
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CALIDAD NUTRICIA DEL HUEVO