La comida latinoamericana
Carlos Amaya y Kristin Routt
Productos comunes en la comida
hispana
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Maíz, frijoles, calabaza
Chiles
Arroz
Papas
Muchas frutas y verduras
Las frutas son muy variadas
jocotes
zapotes
granadillas
aguacates
guanábana
melones
naranjas
papayas
piñas
También hay otras frutas exóticas como los
marañones y las paternas.
La comida latinoamericana:
La tortilla
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México
Centro América
Sur América
(España)
Consideraciones generales
 La comida en Latino América es muy diferente en
las diferentes regiones
 No toda es picante
 Depende de la región
 Las influencias locales propias
 Pero hay platos que se repiten en todas partes con
sus correspondientes peculiaridades. Por ejemplo:
 Arroz con leche
 Arroz con frijoles
 Arroz con pollo
 El ceviche, etc.
La comida en el mercado al aire libre puede
ser una verdadera experiencia.
Señora vendiendo comida en un mercado ecuatoriano
El arroz en leche
• Hondureño y centroamericano
Receta:
12 cdas. de arroz
1 taza de agua
1 litro de leche
6 cdas de azúcar
1 astilla de canela
sal al gusto
canela en polvo
• Ecuatoriano
Los frijoles con arroz
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Conocidos también como
Moros y cristianos
Casamiento
Gallo pinto
Arroz con pollo
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2 Tbs. olive oil; more as needed
1-1/2 lb. chicken parts, patted dry and liberally seasoned with
coarse salt and freshly ground black pepper
1/2 to 1 lb. sweet or hot Italian sausage, cut in 2-inch pieces
1 small onion, chopped
1 medium green or red bell pepper, cut in 1/2-inch dice
4 cloves garlic, minced
1 tsp. ground cumin
1/4 tsp. paprika
1/4 tsp. chili powder
1/2 tsp. ground turmeric (optional)
1/2 cup peeled, crushed tomatoes (I use canned)
1/2 cup dry white wine or beer
1 bay leaf
2 cups medium-grain rice (I use Goya)
2-1/4 cups water
Peru
Ceviche de camarón o de
mariscos
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Ecuadorian Shrimp Ceviche
1 pound extra-large shrimp (16 to 20 pieces), peeled
and de-veined
Marinade
1 large ripe but firm tomato or 2 to 3 ripe plum tomatoes
1 small white onion
2 mirasol or jalapeño chiles
1 red bell pepper
1/4 cup freshly squeezed Key lime or lime juice
1/4 cup freshly squeezed orange juice
1 tablespoon sugar
Salt to taste
Hot pepper sauce to taste (optional)
peruano
ecuatoriano
Modales universales en la mesa
Decir “buen provecho”antes de comenzar a comer
Esperar que el dueño de la casa comience a comer
Destaparse la cabeza en la mesa
No repetirse porciones ni servirse porciones
exageradas.
Probar la comida que se sirve
Alagar a los anfitriones por la comida
Quedarse para la sobremesa: hacer conversación
después de terminar de comer.
La comida mexicana
Tacos
Quesadillas
• Hay mucha variedad de comida en México
como en todos los países.
• Además de “tacos” “fajitas” “enchiladas” y
“chimichangas” hay una gran variedad
• Cada región tiene su propio platillo
Burritos
Fajitas
Comida Yucateca: Cochinta Pibil
• Ingredientes:
• 1 cochinita tierna, de unos 4 Kg.
8 naranjas
12 dientes de ajo
15 cominos
25 gms. de pimienta
1 cucharadita de achiote
hojas de plátano
1 cucharadita de oregano
sal
Comida Yucateca
Xni Pec
Sikilpak
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Ensalada
¿Qué lleva?
1/2 medio kg. de pepita molida
tomate picado
cebolla asada y picadita
agua
cilantro.
Sal al gusto
Tostaditas o tostitos
Pibxcatic
¿Qué llevan?
12 chiles xcatic (güeros)
asados, pelados y
despepitados
2 tazas de cochinita pibil
desmenuzada
6 hojas grandes de
chaya pasadas por agua
hirviendo para que se
ablanden.
3 tomate guajes
despepitados y finamente
picados
3 chiles habaneros (o al
gusto) finamente picados
5 cucharadas de cilantro
finamente picado
1 cebolla morada
finamente picada
½ taza de vinagre o de
jugo de naranja agria,
Sal al gusto.
Veracruz
• Filete de pescado
• Pescado asado
Salsa de Molcajete:
Chiles asados y
tomate
Modales en la mesa mexicana
Hay que mantener las manos encima de la mesa
mientras se come.
Los invitados no se marchan inmediatamente
despues de comer sino que se quedan para
conversar un rato.
Si se regalan flores de agradecimiento pueden ser de
cualquier color excepto amarillas.
Se debe pedir permiso antes de levantarse de la mesa
(--“Con permiso” --”Propio”)
Decir “buen provecho antes de comenzar a comer”
Comida Caribeña
El ajiaco cubano
Mandioca frita
Modales en el Caribe
En Cuba y Puerto Rico: hay que mantener las manos,
no los codos encima de la mesa mientras se come.
Muchas veces se usa el pan para empujar la comida
sobre el tenedor.
En la República Dominicana: Muchas veces se sirve
primero a los invitados.
Se puede y/o debe conversar durante la comida.
Al terminar de comer se debe poner el cuchillo y el
tenedor al lado del plato para indicar que ha
terminado.
La comida en
Sur América
La comida Venezolana: las arepas
Hay muchos tipos de arepas:
Arepa Tradicional Venezolana
Arepas de Chicharrón
Arepas de Maíz Pilado
Arepas de Papas
Arepitas de Queso
Arepitas Dulces de Anís
Preparación: Arepa Tradicional
•Ingredientes:
• 1 taza de harina precocida de maíz
• 2 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de mantequilla
Mezcle las dos tazas de agua con la sal. Luego
agregue la harina de maíz poco a poco y amase
hasta lograr una pasta homogénea y sin grumos.
• Agregue la mantequilla y forme bolas de masa.
• Caliente el budare, comal o plancha de cocina.
aplaste las bolas de masa un poco y colóquelas en
el budare hasta que se doren por los dos lados.
• Si lo prefiere, puede hornearlas después del
budare, para que queden más abombadas.
Los modales en Venezuela y
Colombia:
En Venezuela, al terminar de comer se pone el
tenedor y el cuchillo al lado del plato o encima
en el centro.
No comer demasiado ni repetirse el plato porque
da la impresión que el anfitrión no le ha servido
suficiente.
Agradecerle al anfitrion después por su
amabilidad.
Enviar flores al anfitrión antes de la reunión.
La comida Ecuatoriana
Llapingachos (Ecuadorian potato and
cheese croquette.)
la fanesca
El cuy asado: Propio de los Andes
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Ingredientes: 1 Cuy pelado y limpio,
2ramas de cebolla blanca,
2dientes de ajo machacados,
2 libras de papas peladas y cocidas,
media taza de salsa de maní
hojas de lechuga,
achiote(manteca de color),
sal,
Pimienta y comino.
Cuy chactado
Modales en el Ecuador y Perú
Durante la comida es recomendable hacer
conversación.
En Perú se debe terminar toda la comida
servida en el plato para indicar que se ha
disfrutado.
Se debe mantener las manos encima de la
mesa.
Comida peruana
Aguadito Grande
Cebiche de mariscos
Leche Asada (6 personas)
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1 Lata de leche condensada
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1 Lata de leche evaporada
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4 huevos
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1 cucharadita de vainilla
Preparación: Calienta el horno a 350 grados
Farenheit; licúa todos los ingredientes por
unos minutos. Vierte la mezcla en un
recipiente de vidrio resistente al calor. Busca
otro recipiente de vidrio resistente al calor más
grande que el anterior y échale agua hasta una
1/4 parte. Pon el recipiente con la mezcla
dentro del recipiente con agua y luego pon
todo esto en el horno por 40 minutos (350° F).
Seco de cabrito
Pescado-gallina
cerdo
Carapulcra
Adobo arequipeño
gallina
Comida argentina
Las carnes argentinas
El asado gaucho
El churrasco
Churrasco
Empanadas argentinas
Variedad en empanadas
Espinaca, carne, pollo, cebolla y queso, brócoli,
chorizo y queso, jamón y queso,guayaba y queso,
atún, humita, y camarones.
Churrasco
Modales en la mesa argentina y
chilena
No aclararse la garganta mientras se está en la mesa
ni en público.
No sonarse la nariz en público y menos cuando se
está en la mesa.
En Chile no se debe repetir el plato aunque se le
ofrezca más comida.
No marcharse inmediatamente después de comer
sino que hay que conversar con los anfitriones.
Centro América
La comida Salvadoreña
La comida salvadoreña como el
resto de la centroamericana
tiene una base de maíz.
Comidas típicas
• Las pupusas
•Los tamales de pollo
El salcocho o sopa de res
• Con verduras, elotes, ayote, carne, etc.
Los chorizos con tortilla de maíz
Los mariscos
Garnachas guatemaltecas
Los tamales de elote, pastelitos, enchiladas y manjar blanco y
las tostadas.
Comidas de Maíz
Modales en la mesa centroamericana
En El Salvador hay que probar de todo lo que se le sirve.
Mantener los codos encima de la mesa.
Hay que dejar un poco de comida en el plato. Limpiar el plato
no es bien visto e indica un estatus social bajo.
Los hombres se ponen de pie cuando una mujer se marcha de
la mesa.
El café con pan dulce de la tarde es una obligación.
En Guatemala las personas dicen “muchas gracias” al terminar
de comer. Se debe responder “buen provecho.”
En Honduras no se debe apresurar a comer para no indicar que
tiene hambre.
En Nicaragua, mantener las manos encima de la mesa
En Costa Rica hay que mantener las manos encima de la mesa
(no los codos)
Comida española: la paella
Modales en la mesa española
Colocar el tenedor y el cuchillo encima del
plato en forma de X indica que se desea
comer más.
Fin
de la
presentación.
Muchas gracias
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La comida latinoamericana