SERVICIO FRANCES
• MOBILIARIO Y EQUIPO
 Plato base
 Servilleta
 Tenedor
 Cuchillo
 Cuchara
 Plato y cuchillo mantequillero
 Copa para agua, vino blanco y tinto
 Mantel y cubre mantel
ATENCIÓN DEL SERVICIO
 Bienvenida del hostess
 Presentación y entrega de carta o menú por
parte del mesero
 Toma de orden
 Se lleva la orden en carrito de servicio y
presenta al comensal para que el se sirva la
guarnición que desea.
 Se retiran los muertos
 Entrega cuenta, va hasta la caja , paga y despide
al comensal
EJEMPLO DEL MONTAJE
SERVICIO A LA INGLESA
• MOBILIARIO Y EQUIPO
Plato trinche
Plato entremés
Plato sopero
Tres cubiertos
Vaso o copa
Servilleta
opcionales
ATENCIÓN DEL SERVICIO
Las fuentes (comida o alimentos) salen de la
cocina directamente
Los meseros sirve a los comensales la porción
adecuada
Se sirven los tiempos (hasta 3) según sea el
evento
Los meseros están al pendiente de sus mesas
Es un servicio cómodo para los banquetes
Ejemplo de montaje
SERVICIO A LA RUSA
• MOBILIARIO Y EQUIPO
Plato trinche
Plato entremés
Plato sopero
Tres cubiertos
Vaso o copa
Servilleta
opcionales
ATENCIÓN DEL SERVICIO
• El camarero realiza las guarniciones (alimentos)
necesarios, en un carrito servidor los
transporta hasta la mesa del comensal.
• En algunas ocasiones hay alimentos que se
terminar de cocinar delante del comensal
• Presenta las guarniciones decoradas y sirve al
comensal lo que desea
• Los alimentos pueden ser fríos o calientes
(utilizan parrilla de alcohol)
Ejemplo del servicio
Ejemplo del servicio
SERVICIO SNACK BAR
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MOBILIARIO Y EQUIPO
Opcionales
Servilleta
Cubiertos
Plato base
ATENCIÓN EN EL SERVICIO
• Es un servicio sencillo, rápido e informal y
económico
• Requiere solo de las técnicas del buen
servicio
• Los platillos se traen directamente de la
cocina
• Se utiliza en fondas, cocinas económicas y en
cafeterías
EJEMPLO DEL SERVICIO
SERVICIO DE BUFFET
• MOBILIARIO Y EQUIPO
En la mesa solo los opcionales
Vaso, copa
Servilleta
Cubiertos
En la barra todo los cubiertos, loza y cubiertos
necesarios para los platillos
Además en la barra se ponen todos los
ingredientes para decorar los platillos
ATENCIÓN EN EL SERVICIO
En el aparador existen diversos platillos donde el
comensal elige al gusto
El camarero sirve al comensal o lo asesora para
seleccionar un platillo
En caso de que el comensal deguste de varios
platillos el mesero se los porta en una charola
hasta su lugar
Hay otros meseros auxiliares para retirar los
muertos y limpiar mesa para que el comensal
este a gusto.
Ejemplo
SERVICIO A CUARTO
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MOBILIARIO Y EQUIPO
Carrito – mesa para transportar los alimentos
Charolas
Teléfono
ATENCIÓN DEL SERVICIO
o Es un servicio especial que ofrecen los
hoteles a sus huéspedes
o El recepcionista toma la orden del huésped y
la pasa al mesero
o Los grandes hoteles tienen suficiente
personal para atender este servicio
o Los meseros transportan y atienden al
huésped hasta su cuarto
EJEMPLO
SERVICIO AMERICANO
 servicio sencillo asociado a los restaurantes
estadounidenses
 una simplificación del servicio a la rusa.
 La característica que distingue este servicio
americano es su rapidez, la comida se prepara en la
cocina y un camarero la lleva a la mesa de los
comensales.
 Los entremeses se reducen al máximo y las reglas
del servicio son muy sencillo
 este servicio lo encontramos en cafeterías,
almacenes comerciales y en la mayor parte de los
restaurantes.
Ejemplo
SERVICIO CÓCTEL
 La celebración de un cóctel tiene por regla general
como escenario los salones de un hotel o de un
restaurante.
 En temporada puede ser en un jardín o en espacios
al aire libre.
 La denominación de cóctel, puede ser "equivalente" en
cierta medida a un aperitivo en castellano.
 Un cóctel es un acto "de pie" en el que todos los
invitados "circulan" libremente por las instalaciones.
 Puede haber una presentación previa (en forma de
pequeña charla o conferencia), antes de pasar al salón
donde "realmente" se sirve el cóctel propiamente dicho.
Habrá que disponer de al menos dos mesas
principales. Una en la que suele colocarse
toda la comida, tanto dulce como salado.
 En la otra se dispone toda la bebida así como
la cristalería, la vajilla y las servilletas.
Aunque en la mayoría de las ocasiones habrá
servicio de camareros y ellos serán los
encargados de ir "circulando" entre los
invitados ofreciendo en bandejas los canapés
y las bebidas.
EJEMPLO
ACTIVIDAD
Cada equipo determinara en su hoja de
rotafolio , los montajes de mesa para cada
servicio y especificara las características a
utilizar para su presentación práctica
Anotaran sus conclusiones y explicaran a sus
compañeros
15 min para la actividad
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TIPOS DE SERVICIO